Hype despre uleiul de cocos promite un forum PTA durabil
Mulți oameni știu despre Ulrike Becker/Kokosfett ca grăsime albă pentru prăjire. Marketingul inteligent a adus acum uleiul de cocos virgin pe rafturile băcăniei ca un presupus elixir de sănătate. Promisiunile variază de la detoxifiere la protecția împotriva bolii Alzheimer. Oferă de fapt beneficii pentru sănătate?
Indiferent dacă se află în supermarket, magazin de produse naturiste sau vânzare cu amănuntul online: alimentele cu nucă de cocos sunt la modă. Oferta variază de la chipsuri de cocos și fulgi pentru muesli la lapte de cocos pentru mâncăruri exotice și apă de cocos ca băutură de fitness până la ulei de cocos. Companiile comercializează ulei de cocos, printre altele, pentru mai multă formă fizică, ca protecție a ficatului sau pentru a sprijini pierderea în greutate. Se spune că are un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor și crește colesterolul HDL benefic. Potrivit producătorului, ar trebui chiar să ajute împotriva progresiei demenței Alzheimer, precum și împotriva virușilor, bacteriilor și ciupercilor. Doar datorită varietății promisiunilor de sănătate, neîncrederea este potrivită.
Fructul palmierului de cocos (Cocos nucifera), care crește în regiuni tropicale precum Sri Lanka, Indonezia, Filipine sau Thailanda, este o sursă importantă de energie pentru milioane de oameni. Cocosul în sine, care cântărește până la două kilograme și jumătate, este doar piatra fructelor mari. Straturile exterioare constau dintr-o coajă subțire asemănătoare pielii cu un strat inferior fibros gros de patru până la șase centimetri; Aceste fibre de nucă de cocos sunt folosite la tropice pentru a face frânghii, coșuri și covoare, printre altele. Nucile de cocos disponibile în această țară sunt înconjurate de un strat subțire, maro, fibros. Dedesubt este miezul protejat de o piele tare, lemnoasă, cu pulpa bogată. Cavitatea nucilor de cocos recoltate necoapte este umplută cu un lichid limpede, bogat în nutrienți, apă de nucă de cocos. Pe măsură ce fructul se coace, pulpa inițial moale devine albă și fermă, apa de cocos se depune din ce în ce mai mult pe pereții interiori ca pulpă. Odată recoltate, fructele nu se coc. Pulpa de nucă de cocos conține aproximativ 45% apă și, pe lângă componenta principală a grăsimii, conține și cantități mici de vitamina E și seleniu, precum și unele substanțe vegetale secundare.
Prelucrarea distinge calitatea
Diferite procese sunt folosite pentru a extrage grăsime sau ulei din nuci de cocos. Pentru uleiul convențional de nucă de cocos, pulpa rasă și uscată - numită copra - este presată la temperaturi ridicate; adăugarea diferiților solvenți chimici mărește randamentul. Uleiul obținut trece apoi printr-un proces de rafinare. Această grăsime solidă, albă de nucă de cocos, este foarte stabilă la căldură datorită compoziției de grăsime și rafinament. Prin urmare, poate fi folosit pentru prăjire și prăjire adâncă. Grăsimea rafinată din nucă de cocos este, de asemenea, utilizată industrial pentru producerea de grăsimi comestibile și speciale.
Pentru producerea uleiului de cocos virgin, pulpa proaspătă este de obicei spălată numai cu apă fierbinte, tocată, uscată pentru scurt timp și presată mecanic. Este adesea oferit în calitate organică; atunci utilizarea aditivilor chimici este tabu. De asemenea, producătorii organici se descurcă fără întărirea grăsimilor. Rezultatul este un ulei alb cremos, cu o aromă plăcută de nucă de cocos. În unele cazuri, are loc un tratament ulterior cu abur fierbinte pentru a elimina mirosurile și aromele nedorite. Uleiul poate fi, de asemenea, extras folosind metoda uscată, în care grăsimea conținută este presată din pulpa uscată la temperaturi de până la aproximativ 38 ° C. Uleiul de cocos virgin nu este la fel de rezistent la căldură ca uleiul de cocos rafinat, dar poate fi folosit pentru aburire sau prăjire scurtă.
Uleiul de cocos conține aproximativ 92% acizi grași saturați, aproximativ 6% monoinsaturi și aproape 2% acizi grași polinesaturați. Cu excepția grăsimii de palmier, aceasta diferă semnificativ de alte uleiuri vegetale în care predomină acizii grași polinesaturați și mononesaturați. Proporția ridicată de acizi grași saturați contribuie la consistența specială a grăsimii sau a uleiului. Deoarece uleiul de cocos este unul dintre puținele uleiuri vegetale care este lichid doar la aproximativ 24 ° C, la temperaturi mai scăzute sau în frigider devine greu.
În ciuda conținutului său ridicat de acizi grași saturați, uleiul de nucă de cocos este promovat ca un adevărat elixir al sănătății pe numeroase site-uri web, reviste și cărți pseud științifice. Grăsimea de nucă de cocos constă în principal din acizi grași saturați, dar aproximativ jumătate din aceasta este alcătuită din acid lauric, un acid gras pe care unii autori și producători îl consideră în continuare ca un acid gras cu lanț mediu cu 12 atomi de carbon (C12: 0). Aproximativ 14% este reprezentat de acidul caprilic (C8: 0) și acidul capric (C10: 0), care aparțin în mod clar acizilor grași cu lanț mediu. Acizii grași cu lanț mediu sunt, de asemenea, cunoscuți sub denumirea de MCT (trigliceride cu lanț mediu). Reclama evidențiază grăsimile MCT din uleiul de cocos ca „grup de nutrienți unici” și le face responsabile, printre altele, de efectele presupuse pozitive asupra metabolismului grăsimilor. Se spune că acidul lauric crește nivelul sanguin al colesterolului HDL „bun”. Grăsimile MCT din uleiul de cocos ar fi, de asemenea, mai ușor absorbite și utilizate de organism, care ameliorează și detoxifică ficatul. În plus, grăsimile MCT ar trebui să stimuleze metabolismul, să nu fie depozitate în depozite de grăsime și astfel să ajute persoanele supraponderale să slăbească.
Avantaj prin grăsimile MCT?
Unele rezultate ale studiului sugerează, de fapt, că grăsimile MCT dietetice, care sunt fabricate din grăsime de nucă de cocos și palmier într-un proces special de procesare, oferă beneficii în anumite moduri. S-au dovedit, de exemplu, în tulburările de digestie a grăsimilor, bolile tractului biliar, ficatul și pancreasul, precum și fibroza chistică sau boala Crohn. Corpul poate absorbi MCT-urile, care sunt solubile în apă datorită lungimii lor scurte a lanțului, direct în sânge și le pot descompune fără ajutorul acizilor biliari și a enzimelor care împart grăsimile. Grăsimile MCT dietetice au, de asemenea, un conținut de energie cu aproximativ zece procente mai mic și cresc consumul de energie după ce au consumat puțin mai mult decât grăsimile convenționale. Nu a fost dovedit științific dacă aceste proprietăți au un efect benefic asupra pierderii în greutate.
Cu toate acestea, esența problemei este că efectele descrise se referă la grăsimile MCT produse industrial, dar nu la grăsimile originale. În plus, alocarea acidului lauric prezent în principal în uleiul de nucă de cocos acizilor grași cu lanț mediu nu este la fel de clară precum se susține în publicitate. Mulți nutriționiști, de exemplu experți din Societatea germană de nutriție, numără doar acizii grași cu șase până la zece atomi de carbon în grăsimile MCT. Grăsimile MCT dietetice au, de obicei, o lungime maximă a lanțului de zece atomi de carbon. După cum sa menționat, totuși, există douăsprezece pentru acidul lauric. Privit în acest fel, conținutul de acizi grași cu lanț mediu în uleiul de cocos, precum și efectele sperate, sunt considerabil mai mici decât descriu strategii de marketing.
Metabolismul grăsimilor nu beneficiază
Eficace împotriva Alzheimerului?
Efectele promise asupra sănătății merg și mai departe. Consumul regulat de aproximativ două linguri de ulei de cocos zilnic se spune, de asemenea, că protejează împotriva demenței Alzheimer și, în cantități mai mari, întârzie progresia în stadiile incipiente ale bolii. Cu toate acestea, rămâne îndoielnic dacă aceste efecte pozitive pot fi atinse cu adevărat prin consumul de ulei de cocos. Multe afirmații se referă la rezultate din studii metodologice inadecvate cu un număr mic de participanți sau provin din studii pe animale sau de laborator care nu pot fi pur și simplu transferate la oameni. După revizuirea studiilor actuale, experții din Cochrane Austria - o rețea de oameni de știință și medici - ajung la concluzia că un efect nu a fost dovedit.
Un prim studiu pe animale, însă, sugerează că acidul lauric ar putea avea un efect benefic asupra osteoartritei. Atunci când se compară dietele care diferă doar în ceea ce privește compoziția acizilor grași, cea cu o proporție mare de acid lauric sa dovedit a fi cea mai favorabilă. Pe de altă parte, la o dietă cu acizi grași cu lanț mai lung, deteriorarea cartilajului articular a fost mai pronunțată. Chiar și șobolanii cu osteoartrita existentă au prezentat o îmbunătățire a articulației atunci când li s-a administrat o dietă bogată în acid lauric. Rezultatele din culturile de celule umane au arătat că acidul lauric promovează eliberarea anumitor substanțe care au un efect pozitiv asupra rezistenței cartilajului. Dar este nevoie de mai multe cercetări aici înainte ca recomandările să poată fi derivate.
Gust în loc de sănătate
Trebuie remarcat faptul că niciunul dintre efectele promise asupra uleiului de cocos asupra sănătății nu este durabil din punct de vedere științific. Din cauza situației de studiu inadecvate, nu sunt permise reclamații publicitare legate de sănătate. Cu toate acestea, nu este nimic de spus împotriva încercării uleiului de cocos în bucătărie. Aroma plăcută de nucă de cocos nu se potrivește cu fiecare fel de mâncare, dar oferă mâncăruri care au un fler special, mai ales cu atingeri asiatice. Dacă îți place gustul caracteristic, poți să sotezi legume sau să le prăjești scurt.
Cu toate acestea, pentru a obține modelul ideal de acizi grași în dietă, uleiurile vegetale cu acizi grași mononesaturați și polinesaturați, cum ar fi ulei de măsline, rapiță, in și semințe de in, ar trebui să rămână principalele uleiuri utilizate. Cei care le folosesc mai des în bucătăriile calde și reci furnizează organismului acizi grași esențiali și s-a dovedit că reduce riscul bolilor cardiovasculare. /