Înmuierea în stoc de oase face carnea de vânat suculentă

04.01.2013, 14:08 | dpa

În cazul cărnii de căprioară, rămășițele pielii exterioare trebuie îndepărtate, deoarece sunt deosebit de tendinoase. (Sursa: dpa)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Bonn (dpa/tmn) - Jocul este extrem de popular ca o friptură în timpul iernii. Dar carnea cu conținut scăzut de grăsimi a animalelor din pădure tinde să se usuce atunci când este prăjită. Un bulion cu puțină pregătire vă poate ajuta.

Rețete de sezon

Căprioara rămâne deosebit de suculentă atunci când este prăjită dacă este înmuiată într-un bulion ușor sărat, făcut din oase sălbatice peste noapte. Serviciul de informare a consumatorilor din Bonn subliniază acest lucru. Recipientul trebuie să fie într-un loc răcoros. Carnea de vânat își pierde cu greu propriul suc atunci când este plasată în friptură, deoarece straturile sale superioare de celule au absorbit bulionul și îl eliberează din nou în timpul preparării.

Pentru ca carnea să fie drăguță și fragedă, toate resturile pielii exterioare trebuie îndepărtate în prealabil. Conform ajutorului, acesta este deosebit de sinovos. Pentru a ucide agenții patogeni, este de asemenea important să încălziți jocul timp de cel puțin două minute, astfel încât să atingă cel puțin 70 de grade în interior. Acest lucru poate fi verificat cel mai bine cu un termometru pentru carne. Dacă carnea nu mai cedează atunci când o apăsați cu degetul și sucul nu mai este roz, friptura este gata.