I- GASTRONOMIE CARE REFLECTĂ IDENTITATEA
1- Amprenta socială și culturală a gastronomiei.
Gastronomia reprezintă mai mult patrimoniul cultural al unei țări. Astfel, modul de a mânca, fie că stai pe un scaun, cu o furculiță și cuțitul, bețișoarele sau chiar mâinile, este oglinda identității culturale a unei societăți. Studiind bucătăria unei țări, situația geografică, demografică, economică și chiar socială devine clară.
Modelul alimentar francez este o adevărată instituție. Modelul nostru alimentar francez, așa cum îl putem defini astăzi, se bazează în principal pe trei criterii: primatul gustului, practicile sociale de convivialitate și regulile care guvernează consumul de alimente. Astăzi, tendințele puternice ale acestui model francez sunt adunate în jurul a cinci puncte centrale: trei mese principale pe zi și mese luate la ore relativ fixe și comune tuturor; timpul relativ mare de preparare și durata meselor; o masă structurată pe 2 sau 3 componente luate în ordine (starter, apoi fel principal, apoi brânză și/sau desert); mare importanță acordată gustului mâncării; și o intervenție a know-how-ului transmis prin experiență.
În Franța, modelul alimentar pare a fi o adevărată instituție, aproape toți indivizii respectându-și în general standardele. Gastronomia franceză: îmbunătățirea modelului nostru alimentar
Din acest model alimentar s-a născut ceea ce suntem obișnuiți să numim gastronomie franceză. Aceasta apare ca o „recunoaștere”, o „evaluare” și o „verbalizare” a unui model alimentar francez care a fost modelat de-a lungul timpului, de la Antichitate la Modernitate, inclusiv Evul Mediu și Epoca Iluminismului, aducându-ne astfel toate regulile a „mânca bine” pe care o știm astăzi. În Franța, respingem categoric ideea că actul de a mânca poate fi redus la singura sa dimensiune funcțională. Gastronomia noastră franceză, de la gaster grecesc și nomos - reguli care ne guvernează stomacul, este definită ca ansamblul de reguli care constituie arta mâncării bune. Gastronomia face parte din continuitatea modelului alimentar francez
Mâncăruri gourmet: o îmbunătățire a meselor de zi cu zi Mâncarea gourmet, cea a excepției, este o variație îmbunătățită a mesei obișnuite - sau a mesei zilnice - în care există mai multe feluri de mâncare și feluri de mâncare mai elaborate decât „pregătim cu mai multă atenție, destinat unui număr mai mare decât de obicei; există și mai multe ritualuri; în cele din urmă, timpul dedicat consumului de alimente este mai important. Ca o imagine oglindă, masa zilnică este o masă gourmet adaptată la specificul noilor stiluri de viață, constrângerilor de lucru și ciclurilor de viață. Diferențele care există între mesele zilnice și mesele gourmet sunt de grad și nu de natură. Cu alte cuvinte, pentru a trece de la unul la altul, este suficient să „puneți vasele mici în cele mari”, și, în general, să consolidați cei trei piloni ai modelului alimentar francez (gust, convivialitate, reguli). Prin urmare, nu există nicio pauză între aceste două tipuri de mese. Când francezii sunt consultați cu privire la definiția gastronomiei, ei concep „masa gastronomică” în primul rând ca „o cultură a cărei franceză este purtătoare” (84%), apoi doar ca „o chestiune de mare bucătar” (69%).
Deoarece masa gourmet este văzută ca o versiune îmbunătățită a mesei de zi cu zi, majoritatea francezilor consideră că gastronomia este accesibilă. Unul dintre semnele distinctive ale meselor gourmet: rafinamentul meniului.
Prin urmare, este important ca fiecare națiune să-și controleze „imaginea culinară”.
Cel al Franței este unul dintre cele mai faimoase din lume. Este asociat cu rafinament, lux, romantism ... Este mult mai mult decât un indicator, este unul dintre simbolurile țării. Acesta este motivul pentru care este esențial să o păstrăm pentru a menține în conștiința colectivă a națiunilor această dimensiune care este plină de satisfacții pentru Franța, mai ales că gastronomia franceză este principala atracție turistică a țării.
Atrage atât turiști chinezi, cât și bucătari italieni, este atât o împărtășire de valori, cât și un schimb cu internaționalul, având beneficii economice semnificative.
Gastronomia franceză este o bucătărie antică, extrem de diversă și renumită. Este, de asemenea, evident că este o bucătărie care a evoluat în timp, s-a schimbat treptat pentru a deveni ceea ce este astăzi.
Această dezvoltare este vizibilă în mediul profesional (restaurante mari, hoteluri).
Gătitul prietenos și de familie a devenit, prin urmare, în timp o gătit de precizie extrem de rafinat și tehnic (descris ca artă de unii oameni). În ciuda acestei evoluții către modernitate, bucătăria franceză a rămas tradițională.
Toate aceste motive fac din gătit un orgoliu național în Franța.
Pentru a ilustra renașterea bucătăriei franceze, trebuie să subliniem organizarea primului festival de gastronomie din 23 septembrie 2011, care a cunoscut o participare masivă.
Franța este, de asemenea, cunoscută pentru una dintre tradițiile sale: transmiterea cunoștințelor din generație în generație. În acest domeniu, gătitul nu face excepție, într-adevăr această transmitere este foarte importantă pentru francezi și anumite rețete transmise de la mame la fiice sunt uneori considerate adevărate comori și păzite cu gelozie.