Iarna Proaspete, congelate, conservate - care este cel mai bun mod de a face legume
O alternativă bună: pierderea vitaminelor din legumele congelate este mai mică decât cred mulți.
picture alianță/Franziska Gabbert
Koln -
Cumpărați legume proaspete sau preferați să le luați în congelator sau pe raftul conservat? Ne confruntăm cu această dilemă, mai ales iarna. Și: Ce vrei să spui prin „legume proaspete”? Calea de la câmp la vasele noastre de gătit este adesea lungă
De multe ori nu știm cât timp au fost depozitate bunurile după recoltare. Dar alimentele congelate și conservele de legume au mult mai puțini nutrienți, deoarece sunt conservate sau poate nu?
Avantajele și dezavantajele celor trei variante vegetale dintr-o privire:
Legumele proaspete de sezon și regionale sunt prima alegere
Avantajele: „Legumele proaspăt recoltate au cel mai mare conținut de nutrienți - ceea ce este de necontestat”, spune Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE) din Bonn. Varianta proaspătă are un conținut ridicat de vitamine, minerale, substanțe vegetale secundare și fibre.
Nediscutabil: legumele proaspete au cel mai mare conținut de nutrienți.
Dezavantajele: „Dacă fructele și legumele se ofilesc zile întregi, acestea pierd automat nutrienți valoroși.” Prin urmare, legumele proaspete ar trebui consumate în următoarele trei zile de la cumpărare. Pentru că tocmai prin stocare se pierd substanțele nutritive. Exemplul lui Restemeyer: „Fasolea proaspăt recoltată conține 19 miligrame de vitamina C la 100 de grame”.
După o zi de depozitare la temperatura camerei, conținutul scade la 65%, în a doua zi rămâne un rest de 48%. „La pregătirea mâncării, salariul se reduce cu încă 25 la sută”, spune nutriționistul. Atunci când gătesc, consumatorii ar trebui să se asigure întotdeauna că legumele rămân clare pentru a reduce acest efect.
Legumele congelate sunt o alternativă bună
Avantajele: Legumele congelate sunt o „alternativă bună”, recunoaște Restemeyer. Pentru că: „Puțini dintre ei au ocazia să cumpere legume proaspăt recoltate în fiecare zi”. Și: Pierderile de vitamine sunt mai mici decât mulți presupun. La urma urmei, legumele sunt procesate imediat după recoltare și congelate pentru a păstra vitaminele, explică expertul.
Un singur produs este întotdeauna preferabil unei variante combinate: adică cumpărați spanac cu frunze congelate, mai degrabă decât spanac crem. Deci, vă puteți decide singuri câtă cremă, brânză sau condimente ar trebui rafinate legumele.
Dezavantajele: Trebuie să renunți la câteva vitamine în comparație cu produsele proaspete - și, eventual, să accepți modificări ușoare în aspect și gust. Consumul ridicat de energie datorat stocării prin congelare este deosebit de negativ aici.
Conserve nu ar trebui să fie pe masă în fiecare zi
Avantajele: Conserve pot fi păstrate ani de zile, astfel încât legumele și fructele sunt întotdeauna disponibile și le puteți aproviziona. În plus, potrivit Restemeyer, acestea nu conțin de obicei conservanți. „Dacă conservele nu sunt servite în fiecare zi, nimic nu vorbește împotriva ei”, spune ecotrofologul. „Legumele conservate sunt mai bune decât nimic.”
Dezavantajele: • Legumele din borcane sau conserve conțin puțin mai puțini nutrienți decât alimentele congelate; deoarece trebuie încălzit cel puțin de două ori pentru a-l face durabil, așa că expertul. În comparație cu produsele proaspete, potrivit Restemeyer, până la 50 la sută din vitamine se pierd în alimentele complet conservate.
De asemenea, trebuie să faceți compromisuri cu privire la gustul și estetica mâncării. În plus, trebuie să aveți grijă când condimentați - deoarece conservele de legume sunt deja sărate.