Iată de ce ar trebui să eliminați cerealele din micul dejun
De ce pentru micul dejun în America trebuie întotdeauna să începem cu ceva dulce?
Acum nu lovesc în niciun caz această tendință în întregime, dar faceți o călătorie pe culoarul micului dejun în aceste zile și se pare că vă descurcați la fel de bine în secțiunea de deserturi. Mini grâu înghețat, tartă pop, brioșe învelite, bare de cereale din fructe ... oh, Doamne! Oricare dintre ele conține zahăr adăugat?
Raspunsul este nu.
Deși există o mulțime de opțiuni nesănătoase în culoarul micului dejun, voi aborda domnul Cereal. Dacă există un lucru pe care toți americanii ar trebui să-l elimine complet din dietă, acesta este cerealele.
Te aud gâfâind. Lasă-mă să explic.
Te-ai gândit vreodată la originile cerealelor ?
Faceți o călătorie cu mine în istorie și voi descrie invenția unei mărci de cereale, Kellogg’s.
Era la sfârșitul anilor 1900. John Harvey Kellogg a organizat un sanatoriu popular care a promovat sănătatea și întinerirea. A promovat alimentația sănătoasă, exercițiile fizice și funcția intestinală sănătoasă (clismele erau frecvente). În timp ce, într-o zi, experimenta cu opțiuni mai sănătoase pentru micul dejun în bucătărie, el „accidental” a lăsat grâu gătit pe tejghea ore întregi și a devenit stătut. Fiind economici și cu un buget redus, au continuat procesul și l-au rulat pe role pentru a crea aluat. În schimb, au găsit niște fulgi pe care i-au prăjit apoi. Oaspeților le-a plăcut.
Aici este! Se naște o cereală nouă.
Deși totul sună foarte virtuos, cu toată acea fibră de cereale integrale și altele asemenea, fratele mai mic al lui Kellogg Will a văzut semne de dolar cu această descoperire (nu sună asta ca un film?). Pentru a îmbunătăți gustul, a decis să adauge zahăr amestecului, pe care fratele său l-a obiectat vehement. Tânărul Kellogg a vrut să meargă pe piață cu noua sa creație încărcată de zahăr și să o prezinte maselor, dar a avut loc o bătălie juridică între frați. În cele din urmă, voința a dominat, iar restul este istorie.
Așadar, în timp ce cerealele erau inițial un aliment relativ sănătos, ele au devenit rapid sumbre. După cum știți foarte bine, prima problemă este că conținutul de zahăr din majoritatea boabelor este chinuitor. Când cerealele zaharoase au intrat pentru prima dată pe piață, unele dintre ele erau de până la 50% zahăr. Da, 50%! Multe dintre acestea au scăzut ușor, dar, în general, există încă mult zahăr adăugat în majoritatea boabelor.
Cu toate acestea, ați putea susține că unele cereale sunt pline de cereale integrale și foarte puțin zahăr, așa cum dorea domnul Kellogg. Acest lucru este parțial adevărat. Problema este tratamentul. În timp ce domnul Kellogg și-a pregătit cerealele manual, cu căldură foarte scăzută, procesele moderne implică extrudarea ridicată a căldurii, care probabil ucide multe dintre proprietățile benefice ale grâului.
Sally Fallon, autoarea cărții Nourishing Traditions, descrie acest proces mai detaliat într-un articol pe care l-a scris:
„Cerealele reci pentru micul dejun sunt produse printr-un proces numit extrudare. Boabele sunt amestecate cu apă, transformate într-o pastă și plasate într-o mașină numită extruder. Boabele sunt urmărite printr-o gaură minusculă de temperatură ridicată și presiune înaltă care le modelează. Boabele individuale trecute prin extruder se transformă în grâu pufos, ovăz și orez, care sunt apoi supuse spray-urilor care dau un strat de ulei și zahăr pentru a izola boabele de ravagiile laptelui și a da crocanța. ”
În cartea sa Fighting the Food Giants, biochimistul Paul Stitt descrie procesul de extrudare, care tratează boabele cu căldură și presiune foarte ridicate și observă că procesarea le distruge o mare parte din substanțele nutritive. Denaturează acizii grași; chiar distruge vitaminele sintetice adăugate la sfârșitul procesului. Lizina, aminoacidul, un nutrient esențial, este deosebit de deteriorat de procesul de extrudare.