Iaurt, brânză, smântână; Co
Laptele este unul dintre cele mai importante alimente, deoarece nu numai că este savurat pur, ci și făcut din iaurt, brânză și unt. Aceste etape de producție pot fi realizate și de dumneavoastră. Acest lucru nu este doar distractiv și ușor pe portofel, ci și rezultatul are un gust mult mai bun.
V-ați fi crezut că puteți face brânză, iaurt și unt singuri rapid și ușor fără conservanți chimici? Răsfățați-vă pe dvs. și pe oaspeții dvs. cu specialități delicioase de casă. Pe lângă o activitate de agrement distractivă, acest lucru este bun și pentru bugetul gospodăriei, deoarece până la 50% din costurile produselor finite pot fi economisite cu produse de casă. Și, bineînțeles, nu trebuie neglijat faptul că știi exact ce este înăuntru atunci când faci ceva tu însuți!
Degresarea laptelui
În primul rând, laptele integral proaspăt este degresat. În lactate, acest lucru se face cu așa-numitele centrifuge sau separatoare. Crema mai ușoară (cremă) se colectează în jurul axei de rotație a centrifugei, adică în interior. Laptele greu este aruncat spre exterior prin forță centrifugă și apoi descărcat. În gospodăriile private, laptele proaspăt crud este plasat într-un castron superficial într-o cameră rece sau frigider timp de 12 până la 18 ore. Cu cât suprafața laptelui este mai mare și cu cât este mai mică înălțimea în picioare a laptelui, cu atât picăturile de grăsime vor crește mai ușor. Acum crema dulce poate fi degresată cu o lingură. Moleculele de grăsime se combină pentru a forma picături de grăsime, au o flotabilitate mai mare și se ridică la suprafață. Scoaterea cadrului este mai ușoară și mai rapidă dacă o puneți într-un castron de plastic mai mare, pe partea inferioară-
a forat o gaură mică pe marginea castronului, a închis-o din exterior cu un mic dop de cauciuc și, după cremare, a lăsat laptele degresat să se scurgă în jos. Laptele degresat poate curge complet prin marginile „bolului degresat” de pe marginea mesei. Când sosesc primele particule de cremă, orificiul de drenaj este închis din nou.
Info: Laptele degresat (lapte degresat) obținut poate fi utilizat foarte bine pentru producerea de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, brânză cu lapte acru sau pentru o cremă de brânză granulată. De asemenea, face un quark foarte scăzut în grăsimi.
Apropo: Degresarea laptelui este primul din șase pași în prepararea untului! Desigur, toți pașii sunt explicați în detaliu în cartea prezentată aici.
Producția de iaurt fără un iaurt
1 litru de lapte este încălzit la 45 ° C până la maxim 50 ° C. Ca bază de iaurt sau cultură de iaurt, luați 5-7 linguri din partea de mijloc (stratul superior conține bacterii care nu sunt dorite, stratul inferior este prea acid) al unui iaurt natural proaspăt, cumpărat, nu reîncălzit, fără adaos de zahăr sau fructe. Amestecați bine amestecul de iaurt cu telul în laptele încălzit și îl umpleți în pahare preîncălzite, dar nu până la bord. Borcanele sunt închise și de ex. se pune într-o baie de apă la 45 ° C sau într-o cutie bine izolatoare (cutie de gătit, congelator). Iaurtul este acum incubat timp de trei ore, astfel încât temperatura scade treptat la aproximativ 35-38 ° C. În acest timp și în această temperatură, bacteriile iaurt sensibile la căldură fermentează zahărul din lapte în acid lactic. Iaurtul este apoi pus imediat într-o baie de apă rece. Dacă lăsați iaurtul să se incubeze mai mult sau dacă nu-l răciți imediat după aceea, va deveni mai acid. Iaurtul se acidifică și în frigider dacă este păstrat mult timp. Deci, cu cât este mai mult depozitat, cu atât devine mai acid.
Și există, de asemenea, o rețetă consistentă de iaurt: brânză de oaie și iaurt întins
Ai nevoie de: 2 cepe mici, 4 căței de usturoi, 100 g unt, 150 g brânză proaspătă de oaie sau capră, ¼ l iaurt cremos gros, 5 linguri Paradeismark (pastă de roșii), 1 grămadă de busuioc, puțină sare, piper proaspăt măcinat
Așa se pregătește: se curăță ceapa și se taie cuburi fine; curățați usturoiul; Se amestecă untul până se face spumos și se amestecă cu brânza de oaie sau de capră strecurată. Adăugați iaurt și pulpă de roșii și amestecați cu un mixer manual pentru a forma un amestec omogen. Apăsați usturoiul. Spălați frunzele de busuioc, tăiați-le foarte fin și amestecați. Se condimentează cu sare și piper; La final adauga ceapa taiata felii. Iaurtul cu brânză de oaie are cel mai bun gust cu pâinea plată caldă.
Bacsis: Untul se va păstra proaspăt la frigider timp de câteva zile.
Din cartea de practică "Iaurt, brânză, smântână și co." de Lotte și Ingeborg Hanreich. Puteți face chiar și o mare varietate de produse lactate sănătoase acasă din lapte pasteurizat de la supermarket. Pregătirea lor le oferă o notă personală. Iaurtul și chefirul, lassi-ul indian și ayranul turcesc, laptele acru și acidofil sau laptele lung suedez sunt ușor de făcut, dar untul și laptele de unt, zerul, cremă de brânză și brânză moale, precum și cașul și quarkul nu provoacă mari dificultăți. Informații ample despre ingredientele laptelui, sfaturi pentru consumatorii de lapte de toate vârstele, remedii casnice tradiționale pe bază de lapte - cum ar fi împachetări cu cașcaval sau curățarea zerului - precum și rețete pentru prelucrarea ulterioară completează această carte despre unul dintre cele mai importante alimente de bază. Publicat de Leopold Stocker Verlag la un preț de 14,95 euro (162 pagini, Hardcover, ISBN: 978-3-7020-1264-9).