Iaurt grecesc bun sau rău

În Grecia, iaurtul nu face parte din dieta tradițională. Deci, dacă sunteți invitat la Heraklion sau Atena, nu vă va fi servit la sfârșitul mesei. „Iaurtul nostru tradițional arată mai mult ca faisselle și este fabricat din lapte de capră sau de oaie”, explică Angelina Kalimeri *, dietetician ... grec, care practică la Paris.

grecesc

Diferite confesiuni

Deci, ce se ascunde în produsele lactate „grecești” din supermarketurile noastre? Nu atât de simplu ... Într-adevăr, trebuie să facem distincția între produsele ștampilate „iaurturi grecești” și cele numite „grecești”. Primul (Lynos, Hotos ...) conține straggisto, „un iaurt strecurat făcut cu lapte de vacă, care este folosit în Grecia pentru a prepara tzatziki”, explică expertul.

Să știi

În Franța, această specialitate lactată (și, prin urmare, ghivecele cu numele „iaurt grecesc”) este în mod necesar importată, deoarece nu este considerată iaurt real. „Reglementările noastre impun ca, pentru a avea această denumire, producătorul să folosească lapte fermentat cu două tulpini specifice, fără prelucrare ulterioară. Cu alte cuvinte, nu se poate scurge ", informează Véronique Fabien Soulé, secretar general al Syndifrais. Prin urmare, nu există" iaurturi grecești "fabricate în Franța. Brandurile franceze au găsit totuși soluția: comercializează iaurturi numite „grecești” (Yaos, Oikos ...), cu o textură netedă aproape de straggisto. Dar, în ceea ce privește compoziția, suntem departe de Acropole! Și dintr-un motiv întemeiat: iaurtul grecesc este un iaurt clasic îmbogățit cu smântână.