Ziarul Coop proaspăt pescuit
Sigur, degetele de pește cu maioneză sunt delicioase, dar există încă loc de îmbunătățire din punct de vedere culinar. Oricine îndrăznește să încerce ceva special, cum ar fi peștele într-o crustă de sare sau gravlax, va fi recompensat cu finețe pe farfurie. Vă spunem cum să o faceți.
Crusta de sare: coaja aromata
Peștele întreg din coaja de sare face impresie. Fiecare oaspete este uimit când cochilia tare de pe masă este ruptă. Prepararea și ingredientele sunt foarte simple. Dorada sau bibanul sunt potrivite ca pești, cavitatea abdominală este umplută după dorință. Feliile de lămâie și cimbru organic sau ghimbir și coriandru sunt proaspete după gust. Peștele este apoi pus într-un „aluat” făcut din sare de mare, albus de ou și apă și coapte la cuptor pe o foaie de copt. După aceea, crusta de sare este într-adevăr atât de dură încât trebuie să fie deschisă înainte de servire. Acest lucru funcționează cu partea din spate a unui cuțit sau a unui ciocan mic. Sarea este îndepărtată cu atenție din pește - cristale mici de sare pot fi șterse cu o perie - și file. Voilà, acum nimic nu stă în calea plăcerii. Deși în acest preparat se folosesc kilograme de sare, acesta conferă peștilor doar o aromă plăcută fără a deveni prea sărat.
Ceviche: Frumos și cald
Mâncarea tradițională peruviană, ceviche, constă din bucăți proaspete și crude de pește marinate cu suc de lămâie, sare, ceapă, coriandru și ardei iute. Peștele nu rămâne crud, deoarece acidul denaturează proteinele din pește. Se „gătește” fără căldură. Marinarea produce un suc pe care peruanii îl numesc «leche de tigre» sau lapte de tigru. În aparență, lichidul amintește de fapt de lapte, dar are toate ingredientele felului de mâncare în gust, adică picant, fructat, fierbinte și acru. Ca un tratament special, laptele de tigru este servit separat de ceviche.
Gravlax: Nordic bun
În Suedia, „Gravad Lax” nu lipsește la niciun bufet. Tradus, aceasta înseamnă „somon îngropat”, ceea ce indică metoda originală de conservare. În zilele noastre nu mai îngropi peștele, îl bagi în frigider. Dar numai după ce a fost frecat cu o pată făcută din sare, zahăr, piper și mărar. Partea de somon este apoi înfășurată în folie alimentară, plasată pe o placă adâncă și cântărită cu o greutate. Conserve de alimente sunt ideale pentru acest lucru. Acum puneți peștele la frigider timp de două-trei zile. În acest timp, amestecul de sare-zahăr îndepărtează lichidul din el, făcându-l de lungă durată și bogat în gust. Înainte de servire, pata este îndepărtată, saramura rezultată este turnată și peștele este feliat subțire. Gschwellti și un sos de muștar de mărar se potrivesc perfect cu el.
Pește „en papillote”: învelit delicios
Expresia provine din limba franceză de bucătărie și înseamnă gătită în folie. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți hârtie de copt sau, dacă o puteți găsi, o frunză de banană. Este important ca peștele să fie bine înfășurat în el, așa că răsuciți hârtia de copt împreună ca o bomboană și legați-o cu sfoară. Acest lucru împiedică scăparea aburului și peștele își trage propriul suc. En papillote este potrivit pentru cuptor, pentru grătar așezați totul pe o tavă pentru grătar. O julienne de morcovi, praz sau sparanghel, pătrunjel cu frunze plate și chervil sunt completări perfecte pentru pește. O înghițitură de vin alb sau câteva picături de suc de lămâie și ulei de măsline completează gustul. Când deschideți pachetul, mirosurile minunate scapă, așa că merită să faceți acest lucru la masă!
Tataki: Două la unu
Tataki este un mod japonez de preparare a peștelui proaspăt. Tonul sau somonul funcționează foarte bine. Pentru aceasta, peștele este ars scurt și fierbinte de jur împrejur, apoi răcit imediat în apă cu gheață pentru a împiedica gătitul. Arome prăjite sunt create în exterior, iar peștele rămâne suculent în interior. Apoi se feliază fin și se servește cu alte ingrediente precum semințe de susan, ierburi și sos de soia. Ceapa de primăvară tocată mărunt și ghimbirul ras sunt o variantă proaspătă și picantă. Pur și simplu presărați deasupra și gata!