Iaurt întreg, bifidus, agitat sau cu conținut scăzut de grăsimi, cum s; ’ găsiți-l în secțiunea proaspătă
Indispensabil, iaurtul combină atât plăcerea, cât și sănătatea. Dar pe care să o alegeți ?
O denumire foarte reglementată
Conform reglementărilor, iaurtul este lapte fermentat obținut prin acțiunea a 2 fermenti lactici cu nume oarecum barbare, streptococcus thermophilus și lactobacillus bulgaricus. O sursă excelentă de proteine și calciu, bacteriile sale bune mențin microbiota noastră (flora intestinală) și o răsfățează mai ales atunci când este deteriorată de un curs de antibiotice sau după gastroenterită. Un prețios aliat al sănătății !
Întreg, semidegresat sau ușor
Indiferent dacă este lapte integral sau degresat, iaurtul urmează același proces de fabricație. Laptele este mai întâi pasteurizat și răcit la 43 ° C, apoi inoculat cu cei 2 fermenti lactici specifici iaurtului. Borcanele sunt apoi sigilate și apoi aburite. Textura fermă a iaurtului se obține prin fermentare direct într-o oală.
Dacă pe etichetă nu se specifică nimic altceva, iaurtul simplu este întotdeauna lapte semidegresat, ceea ce înseamnă că conține mai puțin de 1% grăsime și abia 50 kcal la 100 g. După cum explică Solveig Darrigo, nutriționist, diferența este minimă în comparație cu un iaurt de 0%, care abia va oferi 10 calorii mai puțin ... și multă frustrare pentru că este mai puțin gustos! Iaurtul din lapte semidegresat rămâne, așadar, un compromis excelent, mai interesant decât cel al laptelui integral, mai cremos, care conține 3,5% grăsimi și aproximativ 85 kcal la 100 g.