Iaurt și fermentări Cât de necesare sunt bacteriile lactice pentru organism

Ceea ce face fermentii atât de valoroși

Viața pe pământ ar fi de neconceput fără fermenti. Fermentele, denumite „enzime” în literatura modernă, permit reacții biologice în corpul uman și în orice altă ființă vie.

Bacterii mici cu efect mare

Bacteriile lactice nu sunt produse de designer, ci organisme vii din natură și au fost întotdeauna folosite pentru a acidifica laptele, legumele și cerealele. Chiar și bunicii noștri știau: alimentele cu acid lactic sunt sănătoase.

Bacteriile lactice intensifică absorbția substanțelor vitale valoroase, de ex. B. Calciul din lapte
îmbunătăți defalcarea zahărului din lapte (lactoză)
îmbogăți ecosistemul intestinal
susține o digestie regulată
ajuta flora intestinala dupa antibiotice, chimioterapie sau radioterapie

Așa se creează un produs din lapte acru

Dacă în lapte se adaugă bacteriile lactice adecvate, are loc o fermentare naturală a acidului lactic, în timpul căreia o parte din lactoză este transformată în acid lactic. Acidul lactic face ca proteina din lapte să se coaguleze în fulgi fini și să îngroașe laptele.

Acidul lactic apare în două forme în iaurt:

Întoarcerea la dreapta L (+) și
acid lactic levorotator D (-)

Ambele sunt identice din punct de vedere chimic, dar moleculele lor sunt imagini în oglindă - cum ar fi mâinile drepte și stângi. Acidul lactic L (+) care se întoarce la dreapta este un produs intermediar al metabolismului nostru energetic, care este, de asemenea, format de corpul însuși și repartizat rapid din nou.

Se știe din anii 1960 că produsele lactate cu suficient acid lactic dextrorotator au un efect deosebit de benefic asupra sănătății și bunăstării. Acidul L (+) lactic este utilizat în principal în organism pentru a genera energie și susține echilibrul natural al florei intestinale. L (+) este considerat forma nutritivă a acidului lactic.

Acidul D (-) lactic care se întoarce la stânga nu este produs de organism în sine și poate fi descompus doar de o enzimă specială din ficat și rinichi. Cu toate acestea, aceste două sisteme de organe trebuie ameliorate printr-o dietă echilibrată. De aceea, produsele cu o proporție mare de acid L (+) lactic dextrorotator sunt preferabile într-o dietă sănătoasă.

Probiotice

Flora noastră intestinală este formată din aproximativ 500 până la 1000 de specii bacteriene diferite (numite și microbi) și formează astfel ecosistemul intestinelor noastre. Terapeuții știu de zeci de ani: un echilibru microbian intact al florei intestinale este un factor esențial pentru sănătate și bunăstare.

În special, o dietă cu alimente predominant denaturate, zahăr rafinat, produse din făină albă și prea multă carne favorizează răspândirea bacteriilor dăunătoare în intestine și reprezintă o povară enormă pentru ecosistemul „florei intestinale” umane.