Iaurtul este o poveste!
Publicat la 04.10.2017, actualizat la 21.05.2019
De la apariția laptelui fermentat până la crearea lui Danone, inclusiv tulburările intestinale ale regelui François I, măriți istoria iaurtului !
Dacă cuvântul iaurt provine din limba turcă (derivă din verbul yo? Urmak care înseamnă „a îngroșa, a coagula, a coagula”), originea acestuia rămâne misterioasă. Singura certitudine este că bărbații își cunosc beneficiile nutriționale și gustative de câteva mii de ani.
Ai spus iaurt ?
Este imposibil să știm cine a inventat iaurtul, chiar dacă anumite popoare, în special bulgari și turci, își revendică cu înverșunare paternitatea. Acest mister se explică prin multiplicitatea produselor „veri” de iaurt, așa cum sunt definite de reglementări, adică un lapte fermentat cu doi fermenti lactici specifici: Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus.
Ultimii doi nu au fost identificați până la începutul secolului al XX-lea, dar nu se știe dacă strămoșii bulgari sau turci ai iaurtului le conțineau. Pentru că, alături de aceste iaurturi „de reglementare”, există sute de lapte fermentate cu alți fermentanți, care au apărut în mai multe regiuni ale lumii în ultimele milenii și probabil mai întâi în Asia Centrală. Scopul a fost același ca la brânză: a fost să păstreze laptele mai mult timp, un lichid încărcat cu simboluri și bogat în substanțe nutritive vitale.