Iaurturi pe bază de plante cu lapte; migdale, IG scăzut - nutriție pasională
Rețete sănătoase și gourmet cu IG scăzut de Marie-Laure André
Iaurturi de plante cu lapte de migdale scăzut GI, Am vrut să o încerc foarte mult timp ... s-a făcut! Și sunt încântat de rezultat 🙂
iaurt cu lapte de migdale
În comerț, gama de iaurturi pe bază de plante începe să se dezvolte, dar produsele fără adaos de zahăr sunt încă rare, iar prețul lor este mult mai mare decât cel al iaurturilor de lapte animal ... Soluția: fă-le tu însuți! Da, dar ... Ce ingrediente ar trebui să utilizați pentru a îngroșa iaurtul? Deoarece fermentii lactici nu îngroșează laptele de migdale ca și laptele de vacă sau de soia. Rezultat: fără agent de îngroșare, veți obține un iaurt complet lichid. Unele rețete sugerează adăugarea arrowroot (IG ridicat), amidon de porumb (IG ridicat) sau amidon tapioca (IG ridicat).
Veți găsi, de asemenea, rețete cu agar agar (IG scăzut), dar apoi veți obține un flan de jeleu (tip flanby) ...
Ingrediente
- Folosiți lapte de migdale fără adaos de zahăr: Bridge, Lima ... Unele lapte de migdale fără adaos de conținut conțin un pic de amidon GI ridicat (tapioca, porumb), dar în cantități foarte mici, deci este posibil să folosiți și aceste lapte. Unele lapte de migdale conțin adaos de calciu (alge marine): ai grijă, deoarece aceste alge pot modifica textura iaurtului ... De asemenea, îți poți face propriul lapte de migdale, cel puțin poți stăpâni compoziția !
- Pentru a vă face iaurturi, utilizați fermentenți în pliculețe (Alsa, de exemplu): conțin un pic de zahăr/maltodextrină, dar un plic cântărește 2 g și permite 1 litru de lapte să fermenteze, astfel încât să fie minim !
- Pentru a îngroșa iaurturile, vă sugerez să folosiți puțin agar agar și psyllium blond (ambele cu un IG foarte scăzut): psylliumul blond este o plantă care se găsește în fulgi (magazine organice) și care le gelifică. Veți ajunge cu o textură ușor fermă și cremoasă !
- Adăugați o aromă (opțional): semințe de fasole de vanilie, de exemplu, și, eventual, puțin zahăr GI scăzut (zahăr de nucă de cocos, sirop de agave ...)