Idei de rețete actuale și tradiționale pentru Vinerea Mare

Mâncarea este o temă obișnuită în Biblie. În multe dintre poveștile spuse despre Isus, El stă cu alții la cină și îi învață pe oameni. Sporește vinul la o nuntă în Canaan, de exemplu, când gazdele se tem că nu vor putea să le ofere oaspeților mâncare suficientă. El transformă câteva pâini și pește într-o masă pentru câteva mii de oameni.

Regulile alimentare pentru evrei, pe de altă parte, sunt foarte strict stabilite în Vechiul Testament. De exemplu, laptele și carnea trebuie separate și există o listă a cărnii care poate și nu poate fi consumată. Regulile alimentației creștine, cum ar fi mâncarea în Joia Mare și Vinerea Mare, sunt adesea determinate de tradițiile familiale și de caracteristicile regionale.

Vegetarian de post

Postul, care se observa în comunitățile creștine de Miercuri de Cenușă, nu mai este important pentru majoritatea oamenilor de astăzi, chiar dacă este într-o formă diferită - de exemplu campania evanghelică „Șapte săptămâni fără” (anul acesta: „fără scuze”) ) - este menținut.

Joia Mare nu are nicio legătură cu culoarea verde, dar probabil vine de la termenul „Greinen” pentru plâns și plâns. Cu toate acestea, se pare că unii creștini au luat atât de mult inima termenului, încât preferă să-și facă mâncarea verde în Vinerea Mare următoare, ziua uciderii lui Isus. Cel puțin în țările din Hessian este răspândit să se recadească pe un fel de mâncare original din Hessian, complet vegetarian, în această înaltă sărbătoare a creștinismului: .

Sos verde

Există diferite moduri de preparare, de exemplu cu maioneză sau smântână, cu sau fără gălbenușuri de ou, cu sau fără ceapă. Fiecare decide în funcție de gustul său individual. Cu toate acestea, este esențial ca sosul verde să fie preparat din șapte ierburi: mușchi, cireș, creș, pătrunjel, arpagic, pimpinelle și măcriș. De altfel, există un monument cu sos verde în Frankfurt-Oberrad, astfel încât aceste plante să nu fie uitate. Se compune din șapte sere mici din plexiglas, fiecare dintre ele având litere pentru una dintre cele șapte ierburi de pe podea. Noaptea casele sunt iluminate.

Aceste ierburi nu se vor găsi încă în grădinile private. Prin urmare, ar trebui să cumpărați ingredientele potrivite de la un fructier în care aveți încredere - de preferință la o piață săptămânală - și să le utilizați cât mai curând posibil. Pachetele de plante gata preparate sunt chiar vândute în supermarketurile din zona Frankfurt în aceste zile.

Și așa funcționează: Tocăm mărunt ierburile cu cuțitul; robotul de bucătărie este privit cu privirea de către puristi, dar este mai puțin de lucru și rezultatul are și un gust bun. Se amestecă apoi cu gălbenușurile de ou fierte zdrobite și smântână și se bate cu ulei, oțet, piper și sare.

Carnea de vită fiartă, cea fiartă, este, de asemenea, populară cu sosul rece. Dar în Vinerea Mare felul de mâncare este: ouă fierte și cartofi în sac. Sună puțin ascetic, dar este de fapt o masă de primăvară foarte gustoasă (și bogată în viramină).

Pesti de post

În multe familii, peștele este pregătit în sărbătorile „tăcute”. Conform ordinului tradițional de post al bisericii, carnea putea fi consumată într-o vineri, mai ales nu în Vinerea Mare. Dar, deoarece doar carnea animalelor cu sânge cald a fost considerată ca atare, peștele a devenit un fast-food.

De vreme ce clerul știa să aprecieze mâncarea bună, ușile din spate au fost găsite în mod repetat. De exemplu, făcând păsări de curte, cum ar fi gâștele și rațele, pentru că se jefuiesc pe apă, fără alte întrebări. Chiar și castorul gras a fost inclus temporar în calendarul de post. La urma urmei, el a trăit în apă și coada lui era ca un pește, a fost argumentul.

Astăzi, regulile postului nu mai sunt atât de stricte. Iar peștele nu mai este o masă considerată rară, dar poate fi o delicatesă dacă este pregătită corespunzător.

O combinație de pește ca fel de mâncare de post cu usturoi sălbatic, care a fost redescoperit acum, este oferită de această rețetă delicioasă de pe un forum pe internet:

Păstrăv umplut cu usturoi sălbatic

Aburiți 4 păstrăvi pe un pat de usturoi sălbatic și bine umplut cu usturoi sălbatic într-un vas de copt acoperit cu folie de aluminiu timp de aproximativ 30 până la 50 de minute (în funcție de dimensiune). Umplutura are un gust delicios ca legume, cu cartofi și eventual unt de usturoi sălbatic.

Post cu produse de patiserie

Și dacă nu-ți place peștele sau verdele în Vinerea Mare, există încă produse de patiserie delicioase, care în multe zone aparțin pe farfurie ca o masă de Vinerea Mare.

Munsterländer Struwen

Faceți un aluat de drojdie: 500 g făină, 3/8 l lapte, 40 g drojdie, 2 linguri zahăr.
Toate ingredientele trebuie să aibă aceeași temperatură (cameră).

Amestecați drojdia cu laptele, zahărul și puțină făină. Lăsați pre-aluatul să crească ¼ oră, apoi adăugați făina rămasă, 125 g stafide sau coacăze, 1-2 ouă și 1 linguriță sare și 30 g unt. Faceți aluatul flexibil, bătând bine și lăsați să crească timp de o oră până se dublează cam. Apoi coaceți prăjituri mici rotunde în tigaie, pe care le puteți stropi cu zahăr și scorțișoară.
Uleiul sau untura se folosesc pentru coacere.

Dacă doriți să încercați mâncăruri din tradiția evreiască, puteți găti următoarea rețetă, care poate fi găsită în cartea „Gătit cu Biblia”:

Supă de găluște Mazze

Mazze este pâine nedospită care se mănâncă de Paște. Ne amintesc că, atunci când poporul Israel a fugit din Egipt, nu a avut timp să facă aluat dospit pentru pâine. Făina Mazze este fabricată din matzo măcinat fin.

Ingrediente:
3 ouă, separate
3 linguri de ulei de măsline
2 linguri apă seltzer
Bateți gălbenușul, uleiul și apa, amestecați cu albușul bătut.
Adăugați 1 ½ căni de făină matzo, 1 lingură de mărar, pătrunjel, cimbru și o șalotă mărunțită, plus sare și piper.

Între timp, aduceți la fiert un bulion de pui cu supă de legume și frunze de dafin. Se modelează amestecul matzo în bile mici cu mâinile ude și se gătește în bulion timp de 30 până la 35 de minute (se ridică). Nu ridicați capacul atunci când faceți acest lucru. Serviți supa fierbinte.

Mai multe rețete interesante din tradiția biblică și inspirate din poveștile biblice pot fi găsite în:

Anthony F. Chiffolo și Rayner W. Hesse jr.: „Gătit cu Biblia - Rețete și povești”, Verlag C. H. Beck, 19,90 euro
Angelika Thol-Hauke: „Gătitul prin anul bisericii - obiceiuri și rețete”, CZV-Verlag, antichitar disponibil

Mâncarea conform tradiției evreiești poate fi comandată pe internet, de exemplu la www.doronia-shop.de. Acolo sunt disponibile și obiecte de cult evreiești, bijuterii, cărți, filme și muzică.

Lieselotte Wendl lucrează ca jurnalist independent la Frankfurt.