Iepure regal

Ingrediente

  • 6 kilograme de iepuri de câmp
  • 1 litru de roșu bordeaux
  • 30 șalote
  • 1 picior de ramura de telina
  • 4 morcovi
  • 4 ceapa galbena
  • 6 ficat de pui
  • 150 g Sunca Bayonne
  • 150 g porc
  • 150 g vițel
  • 12,5 cl Madeira
  • 20 de păstăiusturoi
  • 100 g Unt
  • 1 pahar mic de coniac sau 1,7 c. la s.
    sau 23 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 1 C. lingură de oţet sau 15 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 1 C. în caf. de patru condimente
  • 2 slănini grase de slănină
  • 1 buchet garni
  • piper
  • sare

1. Îndepărtați (îndepărtați pielea) și pregătiți iepure de câmp rezervând sângele într-un castron mic cu puțin oţet, păstrați, de asemenea, plămânii, ficatul și inima.

iepure

2. Os (îndepărtați oasele) în întregime iepurele Îl întindeți pe spate, pe o farfurie și în mijloc puneți rinichii, sare, piper.

3. Faceți o umplutură (un preparat pentru umplerea unui aliment) cu porc, vițel, șuncă, ficatul, precum și inima și ficatul animalului, sare, piper, patru condimente și coniac.