Ierbă de kefir de bucătar bucuros
Varza acrată cu ciuperci de chefir funcționează și fără sare
ingrediente
| 1 cap | Varză albă, varză ascuțită, varză roșie, orice altă legumă cu amidon |
| 2 lingurițe, îngrămădite | Ciuperci de kefir, ciuperci de chefir de lapte sau dublul cantității de ciuperci de kefir de apă |
pregătire
Fermentarea acestui tip de legume este deosebit de sănătoasă, rapidă și ușoară, deoarece ciupercile de chefir populează imediat lichidul cu bacteriile lor sănătoase. Are un gust foarte nobil, cu o aciditate fină, proaspăt furnicată.
Varza este spălată și frunzele exterioare îndepărtate și puse deoparte. Apoi tăiați capul în două și îndepărtați tulpinile și venele grosiere. Restul nu este planat prea fin sau tăiat în benzi de aproximativ 5 mm lățime. Acum varza tăiată se frământă cu mâinile într-un castron mare sau se bate cu un pounder până când devine moale și sucul a scăpat. Sarea poate fi adăugată după cum doriți, acest lucru ușurează procesul. Este ideal dacă s-a scurs suficient suc pentru a putea apăsa varza „sub apă”. Dar funcționează și fără înmuiere.
Jumătate din cantitatea de boabe de chefir este apoi plasată într-o oală de fermentație sterilizată (făcută din argilă sigură pentru alimente sau dintr-un borcan mare pentru murături, aproximativ 3-4 litri). Apoi, jumătate din varză este turnată și presată ferm cu pumnul sau cu un pounder. Apoi puneți restul boabelor de chefir și restul de varză deasupra. Strângeți din nou bine, în mod ideal, sucul scurs este suficient pentru a acoperi varza. Acum puneți frunzele de varză care au fost puse deoparte peste ea și umpleți excesul pe părțile laterale de-a lungul paharului. Acest capac este conceput pentru a ajuta la menținerea tuturor legumelor înghesuite împreună sub apă. Dacă este încă prea puțin lichid, acum este umplut cu apă proaspătă până când lichidul este la aproximativ 2,5 cm deasupra frunzelor de varză.
Acum ai nevoie de o greutate pentru a menține legumele sub apă. Prefer să folosesc cel mai mare pahar care se potrivește în oala mea și să-l umplu cu apă, dar poate fi și o piatră. Întind peste el o pungă mică de plastic cu o bandă de cauciuc, astfel încât să nu pătrundă insecte, praf etc.
Acum ghiveciul trebuie să stea într-un loc cald din cameră (aproximativ 22 de grade, nu la soare) timp de 4-5 zile. Între timp, verificați dacă s-a format spumă la suprafață, aceasta trebuie îndepărtată cu o lingură, dacă este posibil. Vara durează mai mult de 4 zile, iarna mai mult de 5 zile.
Acum puteți mânca planta, ar trebui să fie suficient de acidă.
Câștigă în aromă și delicatețe, precum și o creștere a anumitor tipuri de vitamina B dacă este lăsată să se odihnească la frigider cel puțin o săptămână. Pentru aceasta, îndepărtați greutatea și închideți recipientul etanș. Acum trebuie să stea într-un loc răcoros, astfel încât fermentația să fie încetinită. Turn mereu planta de chefir în borcane mai mici, cu capace înșurubate, astfel încât să fie spațiu în frigider, cu această ocazie îndepărtez ciupercile de kefir pe care le găsesc. Le puteți mânca fără probleme sau le puteți pune în pungi mici de pânză înainte de umplere, apoi sunt mai ușor de îndepărtat.
Este important ca planta să fie întotdeauna acoperită cu lichid, chiar și acum. Pentru a face acest lucru, pur și simplu umpleți cu apă, de asemenea, de fiecare dată după ce ați îndepărtat planta. Planta păstrată în borcane sigilate la frigider se va păstra timp de 3-4 luni.
Există, de asemenea, opțiunea de a pune varza într-un recipient sigilat chiar de la început, deoarece contactul cu aerul nu este la fel de important cu adăugarea de chefir ca și cu varza acru sălbatică. Dar atunci trebuie să fie aerisit în mod regulat. Întoarceți scurt capacul până când șuieră.
Bacsis:
Această rețetă de bază poate fi schimbată în multe moduri. Aproape fiecare legumă este potrivită, morcovi, soiuri de varză, cum ar fi conopida, broccoli, cohlrabi, ierburi și ierburi sălbatice, cum ar fi patrunjel, cress, pătlagină, urzică, frunze de viță de vie, tulpini de țelină, ridichi, ridichi, fasole verde, sfeclă roșie, germeni, Soia, cress). Condimente precum mărar, fenicul, chimen, piper, ghimbir proaspăt. Această listă este departe de a fi completă. Personal folosesc suficientă sare pentru ca lichidul să aibă un gust plăcut sărat. Sarea nu este neapărat necesară pentru ierburile de chefir.
Mănânc legumele fermentate ca salată sau ca salată laterală.