Ierburi sălbatice și salată în cafea sau ceai nutritiv de primăvară

Ierburile sălbatice și salata din propria grădină aduc primăvara în casă. Nutriționistul Sven Bach explică ce conține și la ce ar trebui să fiți atenți atunci când prelucrați.

Ierburi sălbatice în grădină - bătrânul de pământ și păpădia

Giersch îi face pe grădinari să blesteme - crește puternic și acoperă la nesfârșit peisajul grădinii. Facem o virtute din necesitate și folosim planta bogată în vitamine și minerale în bucătăria de primăvară. Iarba delicată este ideală pentru sosuri de salată și pesto de plante sălbatice și crește în grădină, chiar și gratuit.

păpădie se utilizează ca plantă medicinală. Dar, de asemenea, taie o siluetă fină în bucătărie. O salată de păpădie nu numai că are un gust delicios, ci ajută și la infecțiile tractului urinar și ameliorează simptomele reumatismului și artritei. Mai ales primăvara, frunzele sunt foarte gustoase și plăcut amare.

Florile nu pot fi folosite doar decorativ - sunt, de asemenea, delicioase în salate și potrivite pentru deserturi. În principiu, păpădia poate fi folosită ca spanac sau rachetă.

Bacsis: Pesto rapid cu plante sălbatice

Curățați 100 g ierburi sălbatice (iarbă măcinată, păpădie, usturoi sălbatic) și agitați cu grijă, uscați-le, puneți-le într-un castron de piure. Adăugați 50 g semințe de pin prăjite sau de floarea-soarelui la ierburi. Adăugați niște coajă de lămâie organică și un strop de suc de lămâie. Puneți 100 ml ulei de măsline și 75 g parmezan (grătar aproximativ în prealabil) în castron și faceți totul fin. Umpleți pesto-ul în borcane cu șurub și păstrați-l în frigider. Un plus delicios și sănătos la sosurile de paste și salate.

Clasificarea capetelor și frunzelor verzi

Varietatea este imensă. În așa-numitul grup Lactuca găsim renumitele salate de salată verde, înghețată, batavia și frunze de stejar.

În grupul de cicoare găsim andive, cicoare și radicchio.

Racheta este una dintre plantele crucifere. Racheta cu frunze mari este ușor mai blândă decât cea cu frunze mici. Uleiurile de muștar conținute sunt responsabile pentru gust. Uleiurile de muștar au efect antibacterian.

Soiuri sezoniere din aprilie până în august

Următoarele soiuri sunt în sezon pentru diferite soiuri de cules și tăiere, cum ar fi Lollo Rosso:

Aprilie și mai: salată, rachetă
Iunie + vară: Radicchio, Romana
Iulie și august: + salată de gheață, varză chineză, andive de vară, varză de gheață

Cât de sănătoasă este salata verde?

În primul rând, salata de primăvară și vară este un umplutură ideală pentru stomac. Mâncăm mai puțină pâine, cârnați și brânză când salata este în meniul zilnic. Prin urmare, salata este cu siguranță potrivită pentru linia subțire.

Cu toate acestea, se recomandă prudență în restaurante. Acolo, salatele de frunze sunt adesea servite cu mult ulei și garnituri suplimentare, cum ar fi ouă, brânză sau cârnați. Cu un rulou, cantitatea de energie nu este departe de o masă principală (porție mică de paste cu pesto). Salatele pre-tăiate cu un dressing în cutii de plastic sunt oferite și în supermarketuri sau brutării. Ideea este bună în principiu, dar frunzele pre-tăiate se ofilesc rapid și își pierd gustul și ingredientele. De asemenea, pansamentul are adesea aceeași cantitate de calorii ca jumătate de baton de ciocolată.

Mai bine pregătiți salata acasă și amestecați-o cu propriul dressing la locul de muncă și savurați-o proaspătă.

Pansament pentru salată, ușor de făcut

Salată verde cu sos

Cu puțin timp, pot fi evocate creații excelente de salată. O vinaigreta este ideală ca sos de bază. Se compune din 1 parte de oțet și 2 - 3 părți de ulei, precum și sare și piper. Sarea se dizolvă în oțet. Adauga uleiul, putin piper si un praf de zahar pentru a-l rotunji. Adăugând muștar, hrean, ierburi proaspete și condimente, vinaigreta poate fi modificată pentru a se potrivi gustului dumneavoastră.

Un pansament de casă făcut din iaurt proaspăt, smântână sau lapte este mai benefic pentru linia subțire. Folosind produse lactate, aproape că puteți face fără ulei.

Bacsis: Apa minerală (carbogazoasă) este un substitut excelent pentru ulei. Din cauza dioxidului de carbon, pansamentul are un gust proaspăt și este încă foarte scăzut în grăsimi.

Pas cu pas către un pansament gustos și subțire

Se amestecă 2-3 linguri de oțet/suc de lămâie cu piper, sare și un praf de zahăr și se amestecă (până se dizolvă sarea și zahărul). Cu 2 pers. 1 lingură ulei pentru 4 persoane Adăugați 2 linguri de ulei în amestecul de oțet și continuați amestecarea. Ar trebui să aibă o consistență cremoasă. Toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură. Acest lucru vă oferă o bază bună pentru un pansament delicios, pe care îl puteți extinde acum. Ceapa, usturoiul, muștarul, hreanul și mai ales ierburile proaspete sunt ideale. Dar iaurtul, smântâna și chiar și brânza moale sunt de asemenea bune. De altfel, borcanele goale cu capac cu șurub sunt potrivite pentru amestecarea ingredientelor.
Puteți modifica suma în funcție de numărul de persoane. Este întotdeauna important să mențineți raportul de amestecare corect.

Salata poate fi prăjită și fulger cu puțină ceapă și usturoi. Gratinarea sau grătarul sunt, de asemenea, posibile. Doar încercați.

În comparație directă cu legume precum B. morcovi, ardei grași, sparanghel sau cartofi, salata verde se descurcă mai rău din punct de vedere al conținutului de vitamine și minerale. Cu toate acestea, aceasta variază de la soi la soi, iar frunzele conțin multe substanțe fitochimice.

Problema nitraților

Salata verde are nevoie de azotat din sol pentru a genera energie și a stoca azotatul în paniculele și stilurile lor de frunze. Corpul nostru excretă o mare parte din nitratul pe care l-a absorbit. Cu toate acestea, o parte din acesta se transformă în nitriți și poate astfel să afecteze alimentarea cu oxigen a corpului nostru. Mai mult, pot apărea nitrozamine care sunt considerate cancerigene.

Această problemă poate fi ușor contracarată:

· Salate de frunze întotdeauna în legătură cu legume crude, cum ar fi B. prelucrați morcovii, castraveții, boiaua - și în ceea ce privește vitaminele și mineralele!
Recoltați salată din propria grădină sau de pe pajiște seara. Nitratul este descompus în timpul zilei și depozitat noaptea.
Vitamina C pentru alimente, cum ar fi B. suc de lămâie pentru dressing sau boia de ardei în salată sau cartofi ca garnitură. Acest lucru previne formarea nitrozaminelor.
Produsele în aer liber și de sezon conțin de obicei mai puțini nitriți.
Îndepărtați paniculele de frunze, tulpini, tulpini și tulpini. Acestea conțin mult azot!

Depozitarea corectă a salatelor de frunze

La fel ca în cazul tuturor tipurilor de legume și salată verde, cu cât procesarea și consumul sunt mai rapide după recoltare, cu atât mai mult gust și ingrediente ajung în stomac.