Ierburile aromatice oferă o adevărată notă de prospețime - Plantes et Santé
Busuioc, mentă, cimbru sau chiar arpagic, ierburile aromate sunt bine cunoscute pentru a spori aromele la gătit. Dar au și proprietăți terapeutice frumoase.
De ce să ne rezervăm ierburile aromate pentru utilizarea simplă a condimentelor, adică pentru a condimenta felurile de mâncare și sosurile? Dominate de pătrunjel, mentă, busuioc, cimbru sau chiar arpagic, aceste ierburi obișnuite din grădinile noastre sunt utilizate în primul rând pentru gustul lor, cu o capacitate cel puțin interesantă de a îmbunătăți și personaliza un fel de mâncare de legume pentru acesta. Ierburile dulci sau puternice, proaspete, amare, piperate sau balsamice se potrivesc bine cu toate felurile de mâncare, fără a da greș în asocierea lor gustativă. Ei sunt, de asemenea, vedete ale anumitor preparate culinare ca pătrunjelul în tabulă libaneză sau coada pătrunjelului velouté, sau busuioc din nou în supa pesto. Aceste musturi gastronomice le oferă un loc de mândrie. Primăvara este anotimpul ideal pentru a beneficia de prospețimea și marea lor sursă de energie, furnizat desigur să le mănânce imediat după ce le-ai luat.
Ingrediente active proaspete sau uscate, diferite
„Ierburile aromatice sunt sensibile la deshidratare”, explică nutriționistul Marie Millet. După culegere, se ofilesc și își pierd treptat bogăția în vitamine și aromele lor. " Vitamina C prezent în pătrunjel proaspăt are unul dintre nivelurile record pentru toate legumele și fructele, dar dispare din plantă când se usucă. Acesta este, de asemenea, cazul vitaminelor valoroase din grupa B. Toate sunt bine reprezentate în plante proaspete, în special vitamina B2 care favorizează creșterea, și care rata în pătrunjel este de două ori mai mare decât în majoritatea legumelor. Același lucru pentru vitamina B5 care luptă împotriva depresiei și a problemelor dermatologice, sau B9 (acid folic) care combate problemele digestive, oboseala, riscurile crescute de cancer și boli de inimă, dar previne și o malformație a fătului.
Acest lucru este cu atât mai dăunător cu cât acid folic, este deosebit de abundent în pătrunjel. Prin uscare ierburile își pierd și vitamina E care lipsește deja grav în rândul fumătorilor și al persoanelor care trăiesc în zone urbane poluate. Studiile asupra acestei vitamine au arătat că reduce riscul de atacuri de cord, încetinește progresia bolii Parkinson și luptă împotriva problemelor de fertilitate, zone, anumite tipuri de cancer. Această vitamină este prezent în pătrunjel, dar și arpagic, oregano, salvie și coriandru. Aceste plante sunt, de asemenea prevăzut cu seleniu, un oligoelement care crește eficiența vitaminei E.
Singurul avantaj de care se bucură planta uscată, pe lângă faptul că este disponibil tot timpul anului, este că prin deshidratare își concentrează compușii antioxidanți, polifenoli și carotenoizi. Aceste molecule și pigmenți reprezintă un interes dovedit pentru sănătate, luptând împotriva îmbătrânirii celulare și oferă un potențial de acțiuni preventive împotriva cancerului, a bolilor neurodegenerative, cardiovasculare și inflamatorii.