Ieșiri, Arta de a trăi, Viața de zi și de noapte, Sporturi de agrement în aer liber; Beirut și Liban -

Relaxare totală la plajă fumând o narghilea: realitatea caricaturală a artei libaneze de a trăi

Când Israel încearcă să-l deturneze pe libanez
"Mâinile de pe hummus, avertizează Libanul"
AFP-Beirut, 10 octombrie 2008- O bătălie se conturează la orizont între Liban și Israel - două țări din punct de vedere tehnic în război - pentru hummus, tabulă și alte feluri de mâncare pentru care libanezii susțin autorul.
"În mintea noastră, hummusul și taboul trebuie să aparțină libanezilor, la fel cum brânza feta aparține grecilor", spune Fadi Abboud, președintele Asociației Industrialilor Libanezi.
"Este nedrept ca hummusul să fie cunoscut în întreaga lume ca un fel de mâncare israelian kosher sau o delicatesă grecească", a adăugat el.
„Acest fel de mâncare, precum și alte feluri de mâncare, cum ar fi taboul, sunt specialități libaneze și trebuie înregistrate ca atare”, insistă dl Abboud.
Asociația intenționează să ceară Uniunii Europene să certifice numele anumitor feluri de mâncare ca fiind „libaneze”, spune el.

Un proiect de lege a fost prezentat Parlamentului libanez pentru a proteja numele anumitor locații geografice specifice din Liban, astfel încât produsele să nu fie comercializate sub numele unui oraș sau regiune.
„Ceea ce mă răzvrătește cu Israel este că comercializează hummus ca produs tradițional israelian atunci când este clar că este un produs libanez”,
spune Ramez Abi Nader, membru al asociației.
„Ceea ce fac înșelă consumatorii, deoarece hummus este un cuvânt arab și nu ebraic (.) Și toată lumea știe că taboul este libanez”, adaugă domnul Abi Nader.

Hummus este un piure făcut din năut, pastă de semințe de susan, ulei de măsline, suc de lămâie și usturoi, în timp ce taboul este o salată de pătrunjel tocat mărunt, boabe de bulgur (grâu zdrobit), ceapă și roșii.
Ambele feluri de mâncare, împreună cu altele precum baba ghannouj, un piure de vinete, sunt, de asemenea, foarte populare în Israel și în întreaga lume.

MM. Abboud și Abi Nader susțin că țara lor suferă de profituri pierdute de milioane de dolari din cauza acestor feluri de mâncare care sunt vândute în multe țări fără a fi produse în Liban. Ei susțin că cazul lor este similar cu cel al brânzei feta, pentru care justiția UE a decis în 2002, hotărând că această brânză era exclusiv greacă.

Aceștia susțin, de asemenea, că, așa cum Franța și Scoția au reușit să își protejeze denumirile geografice pentru șampanie și whisky, Libanul ar trebui să poată face același lucru pentru felurile sale de mâncare.
Domnul Kamal Mouzawak, fondatorul Souk al-Tayeb, o piață a fermierilor din Beirut, consideră că este de neconceput ca tabulul și humusul să fie comercializate ca altele decât cele libaneze.

"Când cineva vorbește despre Italia, primul lucru care îmi vine în minte este pizza și pastele. Când vorbești despre America este burgerul și când vorbești despre Liban ar trebui să fie taboul și alte produse tradiționale", spune domnul Mouzawak.
"Este important să ne protejăm moștenirea culinară, deoarece face parte din rădăcinile noastre", adaugă el. „Când vreau să mă întorc la sursele mele, o fac mai degrabă prin hummus și tabouleh decât printr-o carte de istorie”, spune domnul Mouzawak.

"Bucătăria este cea care ne aduce cel mai mult înapoi la rădăcinile noastre. Când cineva vorbește despre hummus, trebuie să știm că este Liban și când vorbim despre Liban, știm că este hummus", adaugă domnul Mouzawak.

Piure de naut (umoros), caviar de vinete (moutabbal), tabouleh, feta, tarama și atâtea alte specialități care pierd teren.

Ce să mănânce ?
Studiile au descoperit, în anii 1950, un punct comun celor 15 bucătării care se învecinează cu bazinul mediteranean: utilizarea abundentă a uleiului de măsline. Datorită dietei mediteraneene, sau cretanului, reducem riscul de boli cardiovasculare, cancer și ne creștem speranța de viață.

Elementele de bază sunt: o mulțime de produse din cereale integrale, fructe și legume, usturoi, ceapă, condimente și ierburi și ulei de măsline. Consumul zilnic de leguminoase, nuci, semințe, iaurt și brânză și de mai multe ori pe săptămână pește. Consum limitat de pui și ouă (de câteva ori pe săptămână) și alimente dulci. Aportul zilnic de calorii va oscila în jur de 1.800 - 2.500 de calorii.

Obiceiurile alimentare ale acestor populații din jurul Mediteranei „s-au deteriorat brusc”, deoarece acum mănâncă „prea grase, prea sărate și prea dulci”. Dacă aportul zilnic de calorii din întreaga Europă a crescut cu 20% în 40 de ani (de la 2960kcal la 3340kcal), această creștere a ajuns la 30% în Grecia, Italia, Spania, Portugalia, Cipru și Malta. „Consumul mai mare de calorii și cheltuielile mai mici ale acelorași calorii fac din Grecia țara membră a Uniunii Europene cu cel mai mare indice mediu de masă corporală și cea mai mare prevalență a supraponderabilității și obezității”, spune Schmidhuber. Spaniolii, italienii și grecii „au devenit cei mai mari consumatori ai UE”.

Dă vina pe dezvoltarea supermarketurilor, asupra muncii femeilor care le lasă mai puțin timp să gătească și a familiilor care mănâncă mai mult afară, adesea într-un restaurant de tip fast-food care înlocuiește restaurantul tradițional mic.

Redactare: Pierre Psaltis ([email protected]
Foto: Richard Colinet