IG scăzut; Saperdékilos! bucătar
Trebuie să trecem în revistă baza: zahăr, sare și grăsimi, aproximativ.
informații despre dietetică aici (link)
Zahar ... vinovat? Da…
= Zaharoză (fructoză + glucoză) Este mai bine să luați fructoză simplu.
Dar există confuzie în utilizarea termenului de fructoză.
În Europa, fructoza este fabricată din sfeclă de zahăr sau zahăr din trestie, indicele său glicemic este cu adevărat 20 . În America de Nord, fructoza nu este deloc același lucru. Este de fapt un derivat al amidonului de porumb care este izoglucoză chimic cu un indice glicemic de 90-100.
Trei sferturi din zahărul consumat în SUA provine din această pseudo fructoză, ceea ce explică efectele sale perverse asupra sănătății. Articolele amalgamează toate „zaharurile” făcând o compilație de comentarii care nu vorbesc despre același lucru.
În toate cazurile, consumul zilnic de fructoză nu trebuie să depășească 30 g.
NB. Evitați să păstrați - sau să obțineți - obiceiul de a îndulci alimentele sub pretextul că este „zahăr” cu IG scăzut.
INDEXURI GLICEMICE SCĂZUTE, de Monie Jébat
Indicele glicemic - IG - (sau indicele glicemic) măsoară capacitatea unui carbohidrat de a crește glicemia, care este cantitatea de glucoză din sânge.
Glucoza produsă prin digestie depinde de tipul alimentelor pe care le consumați. Dacă depășim GI 50, corpul transformă zahărul în grăsime de stocare !
Glucoza este utilizată ca bază de calcul, indicele 100 = 100% glucoză. Zahar de trestie = 75%, GI 75.
Cum și de ce te îngrași ?
Monie Jébat: „Dacă mănânci un carbohidrat cu un conținut ridicat de IG ca starter (piure de cartofi, gratin dauphinois, paste proaspete cu smântână, rizotto), aceasta va genera un nivel ridicat de zahăr din sânge (glucoză în sânge) care, la rândul său, determină pancreasul să secrete excesiv insulină. Și această insulină în exces este cea care deschide ușa către depozitare. Când organismul are insulină disponibilă, economisește bani prin acumularea de rezerve. "
„Dimpotrivă, dacă mâncați un carbohidrat cu IG scăzut ( legume, salată, fructe proaspete - pentru aceeași cantitate) glicemia indusă va fi atât de mică încât răspunsul la insulină va fi nesemnificativ. Prin urmare, energia mesei va fi arsă. nu te vei ingrasa! Mai bine, în absența insulinei, corpul devine o cheltuială și va obține astfel energie din rezervele sale de grăsime pentru ao arde. "
„Așa pierzi în greutate”
Morcovi crudi au un indice glicemic mai scăzut decât atunci când morcovii sunt fierți.
Morcovul are, de asemenea, o acțiune favorabilă asupra nivelului de colesterol din sânge. Potrivit unui studiu din Statele Unite, fortificarea dietei cu 200 g morcovi crudi, în fiecare zi poate reduce nivelul colesterolului cu 11%.
Deoarece indicele său glicemic este egal cu 30, acest carbohidrat este potrivit pentru dieta ta.
„Încep din nou cu alte cuvinte:
Când glicemia este scăzută, adică atunci când nivelul de glucoză din sânge rămâne moderat, nivelul insulinei secretate de pancreas este, de asemenea, foarte scăzut, dacă nu chiar nesemnificativ. Și, fără insulină,o transformare a energiei mesei în grăsimi este practic zero. Deoarece în absența insulinei, energia mesei este îndreptată spre arsură (utilizare normală de către organism) în detrimentul depozitării.
Riscul de creștere în greutate nu este doar în acest caz inexistent, dar menținerea unui nivel scăzut de insulină va favorizează pierderea în greutate. Într-adevăr, absența insulinei are ca efect eliminarea grăsimilor din rezervele lor (lipoliză) și determinarea arderii organismului, folosindu-le ca combustibil.
Buni carbohidrați, adică alimente cu un indice glicemic scăzut (mai mic de 50) și foarte scăzut (mai mic sau egal cu 35).
Indicele glicemic a unui carbohidrat măsoară rata de absorbție a carbohidraților și, prin urmare, biodisponibilitatea acestuia. Creșterea nivelului de zahăr din sânge este doar o dovadă a proporției de carbohidrați care a fost absorbită după transformarea în glucoză.
Așa că vedeți în tabelul de mai jos că dacă consumăm cartofi prăjiți (IG ridicat) în loc de linte cu IG scăzut, cu aceeași proporție de carbohidrați pur, numărul de „calorii” care vor fi disponibile în organism după digestie va fi de trei ori mai important cu cartofii prăjiți decât cu lintea ... Prin urmare, consumul de linte oferă de trei ori mai puține calorii.
„Dacă indicele glicemic (GI) al glucozei este de 100, înseamnă că va fi absorbit la 100%
Pe de altă parte, dacă IG al pâinii albe este de 70, aceasta înseamnă că doar 70% din conținutul său în carbohidrați pur (amidon) va fi hidrolizat și va traversa bariera intestinală sub formă de glucoză.
La fel, dacă IG al lentile este 30, 30% numai din conținutul său de amidon va fi absorbit sub formă de glucoză.
Mai mult, s-a demonstrat experimental că consumul de zahăr la sfârșitul mesei (în proporții foarte rezonabile) a avut un impact redus sau deloc asupra rezultatului glicemic al mesei. Având în vedere complexitatea meselor și, în special, rata de fibre și proteine ingerate anterior, absorbția zahărului (GI 70) ar fi, prin urmare, redusă.