Igiena alimentară 10 greșeli să nu faci în bucătărie
După câte zile mai putem mânca resturi? Ce măsuri de precauție trebuie luate cu carnea? Iată câteva sfaturi pentru a vedea mai clar.
În fiecare an, o treime din infecțiile alimentare colective raportate în Franța apar acasă. De la cumpărături până la gestionarea resturilor, există lucruri simple pe care le puteți face pentru a limita răspândirea germenilor responsabili de contaminare. Pe baza recomandărilor Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentară (ANSES), Le Figaro face bilanțul acestor greșeli pentru a evita să comită la gătit.
• Nu vă alocați timp să vă spălați pe mâini
Este un gest de bază care ar trebui să devină un reflex atunci când vine vorba de a intra în bucătărie. Spălarea mâinilor nu numai că previne contaminarea alimentelor de la microorganismele care ne colonizează mâinile, dar previne și propria noastră contaminare orală. Acesta este cazul când ne punem mâinile murdare în gură. În bucătărie, se recomandă să vă spălați pe mâini după ce ați atins alimentele crude (carne și legume), dar și după orice acțiune care ar putea lăsa bacterii pe mâinile noastre: a merge la toaletă, a schimba un bebeluș, a mângâia un animal, a atinge pământul etc. Pentru a fi eficientă, spălarea trebuie făcută în apă fierbinte cu săpun sau detergent, timp de 20 de secunde.
Această recomandare este și mai potrivită dacă aveți simptome de gastroenterită. În acest caz, fii și mai atent la spălare și optează pentru vase care necesită o pregătire minimă.
• Așteptăm prea mult ca un vas să se răcească pentru al pune în frigider
Este posibil să fi auzit că s-a mai spus că nu trebuie să puneți mâncare fierbinte în frigider. Și este corect: căldura, prin producerea condensului, determină o creștere a temperaturii care nu este favorabilă funcționării frigiderului. in orice caz, se recomandă să nu lăsați un vas mai mult de 2 ore la temperatura camerei.
Nu este chiar strict recomandat să lăsați un vas care tocmai a fost preparat peste noapte la temperatura camerei, sub pretextul așteptării răcirii sale înainte de refrigerare. Și dintr-un motiv întemeiat: chiar și după gătit, unele feluri de mâncare pot conține spori bacterieni (Bacilcereus și Clostridium perfringens), care poate produce toxine la temperatura camerei. Dacă cantitatea de mâncare preparată este prea mare, împărțiți-o în porții mici pentru o răcire mai rapidă. Resturile de mâncare care au fost lăsate la temperatura camerei prea mult timp ar trebui aruncate, mai ales dacă sunt picnicuri sau bufete.
• Așteptați prea mult înainte de a termina resturile de la o masă
Poate că v-ați găsit punând resturi în frigider și uitând de ele, până când vor reveni la voi câteva zile mai târziu. Mai sunt în siguranță să mănânce? De fapt, depinde de cât timp a trecut și de tipul de mâncare. De exemplu, preparatele pe bază de ou, fără coacere (maioneză, creme, mousse de ciocolată, produse de patiserie etc.) ar trebui consumate în decurs de 24 de ore.
Produsele de catering, cum ar fi mesele gata preparate, produsele de patiserie pe bază de smântână, alimentele nepreambalate „foarte perisabile” fabricate de un meșter sau vândute cu amănuntul fără menționarea unei date de expirare, precum și mesele preparate acasă, nu trebuie păstrate prea lung. Se recomandă frecvent o durată mai mică de trei zile. În ceea ce privește supele, piureurile și alimentele gătite în apă (paste, orez, gri), este indicat să le puneți rapid la frigider și să le consumați în 48 de ore.