Igiena alimentelor și controlul HACCP în restaurante

DDPP și DDCSPP

Direcția departamentală pentru protecția populației (DDPP) și direcția departamentală pentru coeziune socială și protecția populației (DDCSPP) sunt rezultatul fuziunii mai multor organizații în 2010.
Inspectorii DDCSPP sunt în principal responsabili de controlul sanitar al restaurantelor, controale care nu sunt niciodată rezultatul întâmplării. Acestea pot fi declanșate și în urma unei reclamații a unui client care a denunțat o unitate pentru o problemă legată de igienă.

alimentelor

Cu toate acestea, rolul acestor funcționari nu este numai de a se asigura că fiecare structură sau punct de vânzare aplică în mod corespunzător bune practici de igienă (BPH) și obligația de formare HACCP pentru cel puțin unul dintre membri ai personalului sau al echipei de supraveghere. De asemenea, are un rol consultativ pentru a îmbunătăți igiena și a preveni riscurile pentru sănătate.

Audit și control al sănătății

Pentru a respecta pe deplin normele de igienă, managerul unei unități de catering poate avea un audit de sănătate efectuat. Acesta din urmă face posibilă determinarea nivelului de conformitate al punctului de vânzare sau al restaurantului și identificarea eventualelor neconformități și defecțiuni.