Igiena în bucătărie aveți reflexele potrivite Planete sante

igiena

AUTORI

EXPERȚI

PARTENERI

Ferește-te de Campylobacter!

10.000 cazuri de intoxicații alimentare sunt raportate în fiecare an în Elveția.

Marea majoritate (70-80% din cazuri) se datorează infecțiilor cu Campylobacter. Acest agent patogen este transmis în principal de păsări de curte puțin fierte (carne sau ficat) sau în contact cu alte alimente. Mai rar, bacteriile pot fi prezente în laptele crud, produsele lactate sau apa contaminată.

Sursă: Comunicat de presă al Oficiului Federal pentru Siguranța Alimentelor și Afaceri Veterinare, decembrie 2017.

Pregătirea mesei

Am simptome de intoxicație, ce fac?

Indiferent de bacteriile implicate, primele simptome de intoxicație alimentară sau infecție sunt adesea: dureri de stomac, greață, vărsături, febră, diaree și colici. De obicei apar în câteva ore sau după 24 până la 48 de ore pentru cele mai grave cazuri (Campylobacter, salmonella). Cel mai adesea, otrăvirea este ușoară și trece după 48 de ore. Dar unele bacterii pot provoca în continuare boli mai grave care vor necesita tratament antiparazitar, antibiotice sau soluție de rehidratare. În caz de îndoială, dacă suspectați contaminarea alimentelor sau dacă simptomele persistă, solicitați imediat asistență medicală.

Bacteriile nu supraviețuiesc gătitului, deci este important să gătiți bine carnea, în special carnea de porc și păsările de curte, care sunt mai susceptibile de a transporta cele mai periculoase bacterii. Peștele nu este cruțat și poate, de asemenea, consumat crud sau slab gătit, transporta un vierme, Diphyllobothrium latum sau Listeria. În ceea ce privește fructele, legumele sau ciupercile consumate crude, este probabil să fie contaminate de germeni, bacterii (Salmonella, Listeria, Escherichia coli) sau paraziți precum Toxoplasma gondii, un agent patogen al toxoplasmozei. Prin urmare, este imperativ să le spălați bine înainte de consum, chiar dacă provin din agricultura ecologică. Vegetarienii sunt, prin urmare, departe de a fi în siguranță împotriva contaminării, mai ales că produsele lactate, brânzeturile (în special cele obținute din lapte crud) și ouăle nepreparate pot transmite, de asemenea, bacterii.