Igiena personală și îmbrăcăminte
Personalul trebuie să asigure un standard ridicat de curățenie personală și să poarte haine adecvate și curate. De asemenea, el trebuie să raporteze managerului de bucătărie orice boală infecțioasă (dureri în gât, gripă).
Omul este unul dintre cei mai importanți factori de contaminare. Chiar și în stare bună de sănătate, oamenii dispersează multe microorganisme din mediu (păr, piele, salivă etc.). Persoanele cu afecțiuni ale tractului respirator, ale tractului digestiv sau ale pielii (abcese, răni etc.) adăpostesc germeni periculoși, care sunt emiși în timpul acceselor de tuse, vorbire, strănut sau contact. Există însă și ceea ce se numește „purtători sănătoși”. Sunt oameni care adăpostesc microorganisme periculoase, dar fără să fie bolnavi, deoarece au dezvoltat mijloace de apărare adaptate, dar pot contamina produsele cu care sunt în contact.
Pentru a evita contaminarea produsului, personalul trebuie să respecte o serie de reguli, începând cu îmbrăcămintea adecvată: haine de lucru curate care trebuie schimbate în mod regulat, ascunderea îmbrăcămintei personale, curățare a încălțămintei de siguranță, folosirea unui capac, pălărie sau șapcă. Charlotte. O altă regulă de bază, esențială: spălarea regulată a mâinilor. Mâna rămâne principalul instrument de lucru și, prin urmare, constituie cel mai important factor de risc pentru contaminare. Spălarea mâinilor scade numărul de germeni, dar nu le elimină niciodată complet. Prin urmare, ar trebui să vă spălați frecvent pe mâini. Pentru o igienă bună a mâinilor, unghiile trebuie purtate scurt și nevopsite.
Alte reguli de urmat
- Fără efecte personale în bucătărie (genți, telefon mobil etc.);
- nu se poartă bijuterii: inel, cercel, ceas ...;
- Fumatul interzis.
În plus, orice boală infecțioasă (angina pectorală, gripă etc.) trebuie raportată managerului de bucătărie. Toate rănile trebuie tratate și acoperite cu un pansament impermeabil.
Toate aceste instrucțiuni trebuie respectate de către operatori; bucătari, personal de întreținere, vizitatori ...