Igiena proastă de ce nu ar trebui să spălați carnea crudă - WELT
Dacă vă țineți carnea sub apă curentă înainte de gătit, doriți să preveniți ca agenții patogeni să ajungă în mâncare - dar, în cel mai rău caz, se poate realiza opusul. Autoritățile sanitare din alte țări desfășoară chiar și campanii împotriva acestuia.
Sursa: WELT/Kevin Knauer
„Spălați bine carnea și uscați-o.” Câte rețete încep cu această propoziție? Și totuși nu este doar inutil, ci este fundamental greșit, în cel mai rău caz chiar periculos. De ce este așa.
Este un caz de intenție bună, dar nu bine făcut: Dacă vă țineți carnea sub apă curentă înainte de a găti, doriți să împiedicați agenții patogeni să ajungă în mâncare - dar, în cel mai rău caz, se poate obține opusul. Imi cer scuze? Da! În SUA și Marea Britanie, oficialii din domeniul sănătății desfășoară chiar și campanii împotriva spălării cărnii, în special a păsărilor.
Dacă vă gândiți bine, răspunsul este evident: odată ce bacteriile sunt spălate, unde ajung? În chiuvetă. Ce ucide bacteriile Căldură. Și îți speli chiuveta la fel de fierbinte precum friptă sau gătești carne? Chiar îți curăți chiuveta în timp ce gătești? Sau chiar după gătit? În acest moment vom rupe cu dovezile ...
Ceea ce ucide cu adevărat bacteriile este căldura. Apa răspândește germenii.
Sursa: Foodbarn welt Food/Annabell Sievert
De fapt, autoritățile din Germania avertizează și împotriva contaminării alimentelor de către germeni precum Campylobacter și Salmonella, care se răspândesc prin stropirea apei din bucătărie. Furnizorul de servicii medicale britanic National Health Service (NHS) a calculat că amestecul de bacterii-apă zboară până la 50 de centimetri. O privire asupra propriei chiuvete și împrejurimi arată că există șanse mari ca germenii să se stropească pe bureți și cârpe ușor accesibile.
Pe vasele care se află în prezent pe scutul. Și pe suprafața de lucru, pe care poate fi pregătită și salata pentru starter. Ca urmare a presupusei măsuri de igienă, probabilitatea ca agenții patogeni precum Campylobacter să ajungă în alimente s-a triplat mai mult. Există riscul de: diaree, febră, crampe stomacale și, în cazuri foarte rare, o boală a sistemului nervos, explică Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR).
Aici, și acesta este lucrul izbitor, spălarea este complet inutilă din punct de vedere al igienei. Pentru că atunci când gătești, germenii sunt oricum uciși. Pentru a asigura acest lucru, carnea ar trebui să aibă o temperatură de bază de cel puțin 70 de grade Celsius înainte de consum, recomandă BfR. Acest lucru poate fi verificat cu un termometru pentru carne. Pentru o manipulare igienică etanșă a cărnii crude în bucătărie, carnea ar trebui procesată direct din ambalaj - BfR ar prefera să folosească o furculiță sau clește pentru aceasta. Ei bine: pentru toți cărora le place să marineze, umple și pâinește carnea. Tăierea sau chiar mâncarea crudă ca tartar, probabil că nu este o practică de zi cu zi.
Același lucru este valabil și pentru fructele de mare și peștele crude: este mai bine să le încălziți decât să le spălați!
Sursa: Foodbarn Welt Food/Annabell Sievert
Dar ceea ce puteți lua în inimă dacă vă este frică de germeni: Suprafețele de lucru, scândurile și ustensilele care au fost folosite pentru carnea crudă nu trebuie utilizate pentru alte alimente și trebuie curățate bine imediat după utilizare. Acest lucru se aplică chiar dacă ajung în mașina de spălat vase.
Este practic să păstrați la îndemână o sticlă de pulverizare cu oțet de uz casnic la prepararea cărnii crude: pulverizați suprafețele cu ea și apoi ștergeți-le uscate cu hârtie de bucătărie. După gătit, poate fi curățat mai bine. Este de la sine înțeles că bucătarul ar trebui să se spele bine pe mâini între pașii de lucru.
Dacă într-adevăr nu vă place ideea de a vă pune carnea în tigaie nespălată sau dacă trebuie să îndepărtați sângele și resturile osoase cu apă curentă, ar trebui să o uscați bine cu hârtie de bucătărie după spălare. Apoi curățați bine chiuveta, chiuveta și toate suprafețele de lucru înconjurătoare, mai întâi cu apă rece și apoi cu apă fierbinte.