Ikarus - Vom other Stern - lumi ale alimentelor - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta Alimentație sănătoasă

Ambianța în care se află restaurantul Ikarus este o atracție în sine. Dar asta nu este tot. În mijlocul avioanelor istorice, a mașinilor de curse de Formula 1 și a altor mijloace de transport rapide, epicentrul gastronomiei de top este situat aici în Hangar-7 pe aeroportul din Salzburg: peste 100 de bucătari internaționali au gătit la Ikarus în ultimii 13 ani. Virtuși renumiți precum Daniel Humm (Eleven Madison Park), Jean-Georges Vongerichten, Alex Atala, Paul Pairet (pentru interviu), frații Roca, Virgilo Martinéz și Rene Redzepi se prezintă oaspeților la Salzburg timp de o lună fiecare. Aici s-au aflat numeroși bucătari germani. Indiferent dacă Harald Wohlfahrt, Klaus Erfort sau Tim Raue, este o onoare pentru toată lumea să fie invitați la Hangar-7 din Salzburg. Unii au una, alții trei stele Michelin.

Hangar-7 în Salzburg

Concept curajos

Acesta a fost un plan ambițios pe care șeful Red Bull Dietrich Mateschitz și bucătarul secolului Eckart Witzigmann l-au tras acum aproape 15 ani: după ce Witzigmann a refuzat oferta lui Mateschitz de a acționa ca bucătar șef la Ikarus, au dezvoltat împreună ideea schimbării bucătarilor în toată lumea. De atunci, Eckart Witzigmann urma să acționeze ca patron care i-a adus pe bucătarii oaspeți la Salzburg: „Am vizitat mai întâi bucătarii din țara lor natală. Am mers cu ei la piață, am făcut cumpărături, am gătit cu ei. Când au venit la Salzburg, știam exact de ce aveau nevoie. Totul a fost organizat din timp. Au primit toate ingredientele și toate ustensilele de bucătărie de care aveau nevoie, oricât de neobișnuite ar fi fost ”, își amintește Eckart Witzigmann de vremea când Ikarus i-a dat aripi și a zburat în jurul lumii alături de Roland Trettl, fostul bucătar executiv.

Martin Klein este cu ochii pe lume Între timp, aceste călătorii au devenit puțin prea obositoare pentru Eckart Witzigmann. Procedura de aducere a bucătarilor oaspeți nu s-a schimbat până astăzi. Cu excepția faptului că numele managerului restaurantului este Martin Klein din 2014 și acum se bucură de privilegiul de a putea călători în jurul lumii. Alsacianul făcea deja parte din echipă când Ikarus a fost ridicat și era deja activ ca bucătar sub Roland Trettl din 2003. După o scurtă pauză între 2012 și 2014, în calitate de manager al mai multor restaurante de pe o insulă privată de lux din Pacificul de Sud, s-a întors la hangar după retragerea lui Trettl anul trecut: „Pe cât de frumos a fost pe insulă, nu regret decizia de a să fi revenit din nou. Experiențele pe care le aveți aici la Ikarus și rețeaua pe care o construiți aici sunt de neprețuit ”, spune bărbatul de 39 de ani într-un interviu cu lumi de mâncare.

Icarul ca operă

De atunci, Klein și-a modelat propria epocă în Icar. Pietrele de atingere nu sunt doar schimbările constante și intense de la bucătarul invitat la bucătarul invitat, ci și luna din an în care echipa Ikarus se prezintă și felurile sale de mâncare. În noiembrie 2015, acesta va fi din nou cazul. „Ikarus este ca un teatru de operă în care interpretează elita culinară internațională și vedetele secrete ale Ikarus, cei care în mod normal fac lucruri incredibile în fundal, urcă acum pe scenă”, spune Eckart Witzigmann, care este încă la începutul fiecărei luni Salzburg rămâne pentru a-i cunoaște pe bucătarii invitați respectivi și felurile lor de mâncare. Witzigmann este, de asemenea, la fața locului în noiembrie și este co-gazdă la masa bucătarului din bucătărie, unde meniul curent este prezentat presei.

Acolo bucătarul secolului vorbește de aproape și știe să distreze oaspeții aici în bucătărie - este deja familiarizat cu subiecte culinare, strălucește și cu cunoștințe de specialitate în sport și alte domenii - în timp ce echipa lucrează în fundal la stațiile individuale pentru a se ajuta reciproc. Pregătiți cursul pentru oaspeți. Din când în când, se răsucește cu Klein - un semn al cât de bine se înțeleg cei doi. Și când un „Da, șef” puternic sună din fundal din mai multe gâturi, știi că următoarea farfurie aranjată în mod artistic va fi servită în curând. Desigur, nu observați nimic din această activitate la două etaje în restaurantul propriu-zis. Aici vă puteți bucura de meniu într-o atmosferă liniștită și un interior elegant și puteți vedea bucătăria doar la cererea dvs., astfel încât să puteți cunoaște bucătarul și echipajul său.

Cu bucătarul secolului la masa bucătarului

În plus față de marile meniuri de la bucătarii invitați, această ospitalitate este cu siguranță un motiv esențial pentru care proiectul ambițios, care inițial a fost sortit eșecului de mulți, s-a dovedit și funcționează în continuare. Icarusul zboară foarte sus, se apropie foarte mult de stele și, parcă, le aduce din cerul gourmet în sufragerie. Dar nu se prăbușește ca omonimul său mitic. De asemenea, pentru că continuă să seteze noi puncte culminante. La fel ca în anul care vine, când șeful și bucătarul secolului vor ridica din nou lingura de lemn în iulie 2016. Atunci înseamnă: 75 de ani de Eckart Witzigmann!

Galerie foto: Meniul Ikarus în noiembrie

Meniul Meniul
Tapioca, stridie, borage Tapioca, stridie, borage
Cârnați Wagyu și carne de porc la grătar Cârnați Wagyu și carne de porc la grătar
Cârnați Wagyu și carne de porc la grătar Cârnați Wagyu și carne de porc la grătar
Macaron, Vacherin, trufă albă Macaron, Vacherin, trufă albă
Char, varză murată, anason Char, varză murată, anason
Foie gras, prune, macadamia Foie gras, prune, macadamia
Cod, lapte de fân, salsifiant negru, malț Cod, lapte de fân, salsifiant negru, malț
Vitel, ovăz, castan, gutui, trufă albă Vitel, ovăz, castan, gutui, trufă albă
Dovleac, sobrasada, ou, pâine neagră Dovleac, sobrasada, ou, pâine neagră
Cancer marron, alge, citrice Cancer marron, alge, citrice
Cancer marron, alge, citrice Cancer marron, alge, citrice
Căprioare, pin de piatră, țelină Căprioare, pin de piatră, țelină
Zară, pere, alune Zară, pere, alune
Rădăcină de chervil, cartof, miere, trufă albă Rădăcină de chervil, cartof, miere, trufă albă

Mai multe informatii:

Iată pagina principală a Icarului
Aici: Bucătarii invitați la Ikarus în 2016
Dacă doriți să aflați mai multe despre bucătarii invitați la Ikarus, vă recomandăm această carte: Bucătari mondiali la Ikarus
Faceți clic aici pentru interviul nostru detaliat cu Eckart Witzigmann