Îmblânzirea legumelor - vegan practic
Sănătos, colorat, variat, bun: lăsați-vă surprins de legume !
Legumele sunt un atu excelent pentru sănătate! Așadar, lăsați-vă sedus de soiurile, formele, culorile și aromele lor incredibile: la fel de mult pentru a combina plăcerea și sănătatea, nu ați crede ?
Legume vechi, exotice sau „urâte”, legume la grătar sau aburite, frunze catifelate, calendar sezonier: descoperiți-le toată diversitatea și îmblânziți legumele, aveți tot de câștigat.
întrebări frecvente
Nu-ți plac legumele. Într-adevăr ?
În bucătăria clasică, legumele sunt reduse prea des la condiția tristă de acompaniament, uneori lăsată pe marginea farfuriei. Cu toate acestea, legumele sunt excelente nu numai pentru sănătatea ta, ci și pentru palat și ochi. !
Dacă ești convins că nu îți plac legumele, știi că sfaturi foarte simple îți vor permite să le îmblânzești. Dacă mănânci foarte puțin, dacă este deloc, încorporează-le ușor în dieta ta: schimbă-ți obiceiurile nu se întâmplă într-o zi. Alegeți legume tinere și proaspete, care sunt tandre, dulci și gustoase și, mai ales, uită de spanacul conservat! Variați metodele de gătit, condimentele (sosuri, sosuri, condimente, ierburi), rețetele (învățați cum să le gătiți!) Și, desigur, soiurile de legume. Treptat, preferințele tale se vor afirma. Începeți cu cele pe care le doriți cel mai mult, desigur, nu vă forțați să le mâncați pe cele care v-au amânat, oricine ar fi ele.
Încetul cu încetul, gusturile tale se vor schimba și te vei obișnui cu aceste noi texturi și arome. Și odată ce ai gustat de ele, te vei întreba cum nu ți-au plăcut vreodată !
Variați legumele !
Aproximativ 15.000 de soiuri de legume sunt listate în catalogul european și în fiecare an soiurile vechi sunt onorate de amatori și grădinari de piață. Există zeci de feluri de dovlecei, roșii, ardei, castraveți, varză etc. Paște de obiceiurile tale și descoperă această multitudine de legume !
Principalele soiuri de legume sunt:
- legume cu frunze: salate, țelină, varză, spanac, fenicul, bietă, măcriș, nasturel etc.
- legume cu fructe: dovlecei, dovlecei și pepeni, vinete, castraveți, roșii, ardei, mazăre, fasole verde etc.
- rădăcinoase: morcovi, sfeclă, napi, ridichi, păstârnac etc.
- tuberculi: Anghinare din Ierusalim, cartofi, cartofi dulci, crosne japoneze, oca peruviană etc.
- becurile: usturoi, șalotă, ceapă.
- tulpina legume: sparanghel, praz, rau, cardon, bambus etc.
Ciupercile (care nu sunt legume) aduc mâncărurilor dvs. o notă rustică și rustică. Se găsesc proaspete, uscate, în ulei, în borcane sau congelate.
De unde să cumpărați legume ?
Legumele sunt pe tarabe tot timpul anului, dar pentru a profita la maximum de gusturile lor și a le plăti mai puțin, urmați anotimpurile: calendarele sezoniere sunt acolo pentru a vă ghida.
Pe scari, producătorii oferă adesea doar legume de sezon la prețuri foarte accesibile și foarte proaspete, deoarece au fost recoltate cu o zi înainte. Această preluare de ultim moment le permite să vândă legume prea fragile pentru a fi comercializate pe scară largă, pe care nu le veți găsi niciodată în supermarket. Sisteme de coș furnizate direct de producători, pentru a fi colectate sau livrate, vă permit să aveți legume proaspete, de sezon și locale. În ceea ce privește legumele timpurii, acestea au o gamă mai largă, dar care ar putea să nu fie în sezon.
Supermarketuri specializate în fructe și legume iar unele săli vând adesea o mulțime de soiuri la prețuri excelente și, desigur, toate supermarketurile vând și legume.
Magazine organice sunt în general foarte bine aprovizionate cu fructe și legume cu soiuri uneori greu de găsit în altă parte.
Cel mai bun mod de a păstra legumele proaspete este de a le pune la frigider, unde vor păstra de obicei maximum 7 zile. Dacă este necesar, pot fi puse în pungi de hârtie (pungile de plastic le fac să putrezească rapid).
Îngheţat, găsim legume tocmai prăjite și fără condimente. Deja curățate și tăiate, sunt foarte practice, dar alegerea este încă limitată la aproximativ zece legume. Există, de asemenea, piureuri și supe de legume 100%.
Cum să le pregătiți ?
Crud, fiert, aburit, prăjit, pe frigărui, supe, gazpachos, veloutés, gratini, sotat într-o tigaie sau într-un wok, în terine, plăcinte, tians, lasagna, ratatouilles, sandvișuri: ești răsfățat la alegere !
Multe sunt vinuri excelente, ras sau tocat mărunt și condimentat simplu cu o vinaigretă: dacă ne gândim bineînțeles la morcovi, încercați, de exemplu, sfecla, țelina și rapita, anghinarea de Ierusalim, varza, spanacul, feniculul și chiar dovleacul !
În ceea ce privește gătitul, felul în care sunt gătite legumele se joacă pe textura și aroma lor.
Majoritatea legumelor pot fi aburite, apoi ornat cu un strop de ulei de măsline sau rapiță direct pe farfurie. Cufundându-le în apă, totuși, le face în general lipsite de gust. Pur și simplu tăiați-le grosolan și așezați-le pe un coș cu aburi (margaretele din oțel inoxidabil sunt foarte practice) într-o cratiță cu o bază de apă și un capac. Legumele cu rădăcină, precum și broccoli și dovleceii (printre altele) sunt excelente la abur !
Toate legumele sunt delicioase returnate în tigaie într-o strop de ulei. Dacă amestecați legumele, rumeniți mai întâi ceapa și ardeii, care durează mai mult timp pentru a găti. Adăugați la sfârșit frunzele de spanac și brustă sau roșiile care se gătesc cel mai repede.
Le puteți prăji și la cuptor, în cuburi, inele, sferturi (de exemplu dovleacul, pe care nici măcar nu este necesar să îl curățați dacă este portocaliu) sau pur și simplu spălat întregi (ca pentru cartofii noi), cu un strop de ulei de măsline și câteva ierburi aromate. Micul lor gust la grătar va aduce încă o aromă legumelor.