Îmbunătățirea nutriției cu grădinile de legume
La sfârșitul acestei sesiuni, lucrătorii de teren ar trebui să poată:
judecați dacă o dietă este satisfăcătoare din punct de vedere nutrițional;
planificați mese echilibrate folosind alimente locale, în special alimente pentru sugari și copii mici;
identifică gustări bune preparate local;
enumerați alimentele esențiale care pot fi produse în grădina de legume.
FIGURA 3.1 Produse de grădină vegetală
O dietă satisfăcătoare ar trebui să conțină suficiente alimente, combinate în modul corect, pentru fiecare individ, tânăr sau bătrân, bărbat sau femeie. Fiecare naționalitate, comunitate sau cultură are propriile obiceiuri alimentare, tradiții și preferințe, care influențează alegerea mâncării, metodele de preparare și compoziția meselor. Factori precum prețul alimentelor și disponibilitatea lor sezonieră ar trebui, de asemenea, să fie luați în considerare atunci când se discută despre alimente, nutriție și modalități de îmbunătățire a alegerii alimentelor, precum și planificarea și pregătirea meselor. În această sesiune, participanții își vor folosi cunoștințele despre cultura regiunii, producția de alimente, grădinăritul și obiceiurile alimentare pentru a evalua dacă mesele sunt satisfăcătoare din punct de vedere nutrițional. De asemenea, vor învăța cum să-i ajute pe localnici să-și îmbunătățească valoarea nutrițională a dietei și cum să-i inspire să facă îmbunătățiri în alegerea culturilor, utilizarea terenului și alte aspecte ale grădinăritului care contribuie la bunăstarea nutrițională a zonei.
Lucrătorii de teren ar trebui să fie familiarizați cu Tabelul 2.4, „Cantități de alimente care acoperă nevoile zilnice de energie și nutrienți ai diferiților membri ai gospodăriei”, în special secțiunile care se ocupă cu cantitățile de alimente pe care instructorul le-ar fi convertit anterior. De asemenea, este util să înțelegeți bine Tabelul 2.2, „Valoarea nutrițională a alimentelor crude și a alimentelor procesate de consum zilnic”, și a Tabelului 2.5, „Alimentele de grădină acasă bogate în energie și nutrienți esențiali”.
Discutarea meselor satisfăcătoare din punct de vedere nutrițional. După ce a stabilit obiectivele sesiunii și a explicat activitățile care trebuie întreprinse, instructorul le cere participanților să folosească flip chart pentru a prezenta diferitele feluri de mâncare pregătite în regiune, începând cu felurile principale. Participanții ar trebui să numească apoi felurile de mâncare (inclusiv ingredientele lor) care însoțesc felurile principale (de exemplu, sos). Mâncărurile principale, preparate dintr-un amestec de alimente și considerate mese „complete” care nu au nevoie de garnitură sau sos (de exemplu supă), trebuie menționate separat. Sau tocană din Africa de Vest).
Formatorul introduce apoi „Ghidul unei mese variate în familie” din fișa informativă 3 (vezi Figura 1 la pagina 144) și explică cum să-l folosești pentru a planifica și pregăti mese sănătoase și hrănitoare de familie. O atenție deosebită va fi acordată alimentelor și substanțelor nutritive care sunt esențiale, dar care pot fi sau nu suficiente din cauza variațiilor sezoniere din regiune. Referindu-se la ghidul pentru o varietate de mese de familie, membrii grupului ar trebui să identifice, printre mesele consumate în mod obișnuit pe care le prezintă, cele care sunt satisfăcătoare din punct de vedere nutrițional și cele care nu dispun de elementele esențiale și vor trebui să explice de ce. Atunci când mesele sunt nesatisfăcătoare din punct de vedere nutrițional, lucrătorii de pe teren ar trebui să poată sugera diferite modalități de a le îmbunătăți.
Utilizând tabelele 2.2 și 2.5 și, dacă este necesar, anexa 2, „Compoziția aproximativă a alimentelor”, instructorul începe o sesiune de brainstorming cu privire la compoziția nutrițională a alimentelor utilizate în mod obișnuit pentru a înlocui alte alimente (de exemplu, conținutul de energie și nutrienți al diverselor legume cu frunze, uleiuri de gătit, leguminoase sau făină de cereale, rădăcină sau tuberculi, utilizate la prepararea felului principal). Participanții ar trebui să ia în considerare următoarele întrebări:
Care alimente conțin cea mai mare vitamină A: două căni de amarant, trei căni de frunze de cowpea sau patru căni de păstăi de okra?
Care sunt principalele substanțe nutritive din uleiul de palmier sau de arahide?
Care sunt diferențele de preț între alimentele similare (de exemplu, diferite tipuri de legume cu frunze, diferite tipuri de leguminoase, diferite tipuri de ulei)?
Ce alimente credeți că sunt „sigure de cumpărat” pentru gospodării și de ce? (Participanții ar trebui să ia în considerare relația dintre prețul alimentelor și valoarea nutritivă a acestuia.)
Notă: Amintiți-vă că o cană și jumătate de legume cu frunze verzi închise tăiate în bucăți, sau un cartof dulce galben de dimensiuni medii sau două lingurițe de ulei de palmier roșu nerafinat (10 ml) sau un morcov mic pe zi oferă suficientă vitamina A pentru împiedicați copilul să deterioreze ochii și să-și reducă riscul de rujeolă sau alte boli. Dacă se adaugă o lingură mică de ulei în alimentele copilului, vitamina A va fi mai bine absorbită de organism.
Exercițiu . Antrenorul întocmește un tabel care listează principalele alimente locale, cum ar fi cerealele, rădăcinile și tuberculii, semințele oleaginoase și leguminoasele, grăsimile și uleiurile, fructele și legumele, apoi le cere lucrătorilor din câmp să indice dacă valoarea nutrițională a fiecăruia dintre aceste produse locale alimentele sunt bune (+), acceptabile (0) sau sărace (-).
Gustări. Antrenorul definește termenul „gustare” (mâncare consumată între mesele principale) și inițiază o discuție despre gustări și rolul lor în dietă, în special în dieta copilului. El îi referă pe lucrătorii de teren la Fișa informativă 4, „Gustări hrănitoare și gustoase pentru copiii mici”, ca text de lectură.
Grupul face o listă a alimentelor locale care pot fi folosite ca gustări; estimează valoarea nutrițională a fiecăruia dintre aceste alimente și indică care dintre acestea sunt deosebit de bogate în anumiți nutrienți, explicând modul în care ajută la îmbunătățirea aportului zilnic de nutrienți.
Planificarea meselor zilnice de familie. Utilizând ca ghid notele tehnice din sesiunea 3, instructorul inițiază o discuție despre motivul pentru care oamenii le plac diferitele alimente (de exemplu, de ce au preferințe alimentare). Participanții se împart apoi în grupuri mici și examinează frecvența meselor zilnice în comunitate, variațiile sezoniere, precum și condițiile locale și factorii care determină obiceiurile alimentare (de exemplu, o mulțime de responsabilități pentru mame, locul de muncă la distanță pentru tați, lipsa de lemne). De asemenea, examinează modul în care variațiile sezoniere ale disponibilității alimentelor afectează felurile principale de mâncare ale copiilor, ingredientele din garnituri și gustările.