Imitație de șuncă Etichetarea clară este obligatorie Claritatea alimentelor
Dacă comandați salată sau pizza cu șuncă într-un restaurant sau de la serviciul de livrare a pizza, nu veți primi întotdeauna șuncă gătită adevărată. Cu mijloace tehnologice este posibil să lipiți bucăți mai mici de carne pentru a forma carne turnată. Dacă conținutul de carne este, de asemenea, redus și înlocuit cu apă, amidon și agenți de îngroșare, se creează o șuncă imitată care diferă semnificativ de sunca reală din punct de vedere calitativ. Astfel de imitații trebuie să fie desemnate în mod clar ca atare - dar acest lucru nu este întotdeauna cazul gastronomiei.
Șunca este 95% carne
Orientările pentru carne și produse din carne dictează cât de reale șuncă ar trebui facut. În consecință, denumirea este destinată numai produselor de înaltă calitate. Pentru producție trebuie folosite numai bucăți întregi de carne, cum ar fi coaja superioară sau inferioară, nuca sau șoldul.
Șuncă mulată, care a fost asamblat din bucăți mai mici de șuncă ar trebui denumit astfel. În plus, descrierea „realizată din bucăți de carne” este obligatorie. De regulă, atât șunca, cât și șunca mulată au un conținut de carne de aproximativ 95%.
Înlocuitorii ieftini nu ar trebui să fie numiți șuncă
Mai presus de toate, în industria de catering, diverse produse sunt utilizate ca un înlocuitor ieftin pentru șuncă de calitate superioară sau șuncă mulată. De regulă, acestea constau din carne tocată și slănină, care sunt combinate cu apă și agenți de legare, cum ar fi gelatina, proteina din soia și celuloza, pentru a forma un produs similar cârnaților fierți. Spre deosebire de șuncă, conținutul de carne al acestor produse este de numai 50-70%. Astfel de imitații nu trebuie numite șuncă. Birourile de anchetă sugerează denumiri precum „topping de pizza din carne de umăr vindecată, în mare parte tocată mărunt”.
Investigațiile privind controlul alimentelor arată, totuși, că furnizorii de servicii alimentare în special nu iau întotdeauna eticheta atât de atent și numesc șuncă imitativă „șuncă”. Puține lucruri s-au schimbat în această problemă în ultimii ani.
Consumatorii ar trebui să cunoască calitatea „șuncă” pe care o cumpără. Acest lucru se aplică și vizitelor la restaurant sau comenzilor de la serviciul de pizza. Nota „făcută din bucăți de carne” ar trebui să fie, de asemenea, o chestiune firească pentru restauratori. Imitațiile ar trebui să fie clar marcate ca atare. Aici sunt încă necesare controale strânse de către autorități.