Impacturile umane; Eduterre
3. Nitrații și impactul acestora asupra organismului uman
3 - Toxicitatea nitraților: date experimentale și clinice
Standardul european (50 mg/L) a fost stabilit în funcție de riscurile asumate de cele mai vulnerabile categorii ale populației, pe baza recomandărilor O.M.S. Autoritățile sanitare au obligația de a informa populația în cazul unui exces de 50 mg/L în apa distribuită.
- Care este aportul de nitrați în dieta noastră ?
- Care sunt efectele unui exces de nitrați în dieta noastră? ?
- Oamenii de știință sunt unanimi cu privire la pericolele nitraților ?
1 - CONTRIBUȚIA NITRATILOR ÎN ALIMENTELE NOASTRE
Riscurile rezultă din toți nitrații consumați zilnic. Cu toate acestea, apa potabilă reprezintă doar 10-15% din aportul de nitrați. Prin urmare, este important să nu neglijăm cantitățile absorbite în alimente.
- Conținutul mediu de nitrați și nitriți al unor legume -
Sursa: „La Recherche - nr. 169 - septembrie 1985”
Putem citi în acest articol: "Unele legume acumulează nitrați și chiar nitriți în loc să-i metabolizeze. Se crede că această acumulare este legată de factori genetici, de iluminare și factori alimentari. Astfel, salatele cultivate, în seră, în timpul iernii, conțin de două ori la fel de mulți nitrați ca salate cultivate în câmp deschis, vara. Legumele sunt principala noastră sursă zilnică de nitrați (de două până la trei ori mai mult decât apa potabilă) ".
Într-adevăr, sunt aditivi alimentari obișnuiți, folosiți ca conservanți secundari pentru mezeluri și mezeluri:
- nitriții ar face posibilă încetinirea fenomenelor de râncezire prin opunerea auto-oxidării grăsimilor;
- aceiași nitriți, reacționând cu mioglobina, conferă produsului din carne o culoare roz și un gust mai plăcut.
- nitriții și nitrații exercită un rol anti-bacterian (în special față de Clostridium botulinum, responsabil de botulism).
- Conținutul mediu de nitrați și nitriți al unor produse din carne -
Până acum, aceștia erau nitrați de origine exogenă, dar s-a demonstrat că organismul uman este capabil să producă nitrați (vorbim de origine endogenă), în special din oxid nitric.
2 - VIITORUL NITRATILOR ȘI NITRITELOR ÎN ORGANISM
- Odată ingerat, nitrații sunt absorbiți rapid din intestinul subțire proximal și apoi distribuit pe tot corpul prin sânge. După asimilarea lor, se găsesc în salivă, bilă și urină.
- O parte din nitrații absorbiți se transformă în nitriți. Într-adevăr, nitrații (NO3 -) pot fi reduși la nitriți (NO2 -), pe o cale enzimatică, în multe microorganisme pe care le adăpostim. Condiția necesară pentru această activitate enzimatică este să se afle într-o zonă de pH apropiată de 6,5. La omul adult normal, aciditatea stomacului (pH = 1,3) garantează, prin urmare, stabilitatea nitraților, care vor fi, prin urmare, absorbiți așa cum sunt de către intestinul subțire. Pe de altă parte, în anumite situații patologice la adulți (hipoclorhidria gastrică), reducerea nitraților la nitriți este facilitată. Această situație este firească la copiii foarte mici.
- Metabolismul nitriților este mai puțin cunoscut. Au fost efectuate experimente la șoareci și șobolani. După administrarea intraperitonială de nitrit de sodiu (NaNO2) marcat cu 13 N sau 15 N, se observă că:
- 60% sunt excretate în urină sub formă de nitrați;
- 10% sunt eliminați în fecale;
- găsim și urme în aerul expirat;
- Restul (30%!) nu a fost identificat.
3 - TOXICITATEA NITRATILOR: DATE EXPERIMENTALE ȘI CLINICE
- Date experimentale la șobolani și șoareci:
La aceste rozătoare, dozele mari de nitrați (> 500 mg/kg) ingerate zilnic au următoarele efecte:
- o reducere a dimensiunii deschiderilor;
- greutate fetală redusă și creșterea puilor.
Nici o acțiune mutagenă nu a putut fi demonstrată în testele standard in vitro.
- Date clinice la om:
Niciun caz de toxicitate acută nu a fost raportat până în prezent, deși milioane de tone de nitrați sunt manipulate în întreaga lume.
► În general, nitrații nu mai sunt considerați toxici ca atare. Posibila transformare a nitraților în nitriți, apoi combinația lor cu amine (nitrozamine), este în general prezentată pentru a aborda problemele de sănătate publică.
Într-adevăr, nitriții pot fi la originea a două fenomene potențial patologice:
- formarea nitrozaminelor
4 - METEMOGLOBINEMIE
Trebuie să știți că hemoglobina este funcțională (adică transportă eficient oxigenul din plămâni către țesuturi) atunci când fierul conținut în hem este redus (fierul bivalent).
Nitriții reacționează cu hemoglobina din eritrocite pentru a forma methemoglobina. Methemoglobina se formează atunci când fierul din hemoglobină este oxidat de la Fe 2+ la Fe 3+ .
Methemoglobina este apoi incapabilă să lege oxigenul, ceea ce reduce foarte mult transportul dioxigenului.
În mod normal, methemoglobina se formează continuu în celulele roșii din sânge, dar nu depășește 1% din hemoglobina totală. Methemoglobinemia apare atunci când nivelul metemoglobinei depășește 1,5 g/dL, ceea ce reprezintă aproximativ 10% din hemoglobina totală a individului.