Implementarea bioprotecției pre-fermentare

Implementarea bioprotecției pre-fermentare Nicolas RICHARD

Implementarea bioprotecției

Observația de bază FA activă = Oxidări + Dezvoltarea microorganismelor RORE blog BD

Cine sunt aceste microorganisme? Drojdii Nu Saccharomyces Aureobasidium pullulans Candida stellata Candida steatolytica etilfenolică Debaromyces hansenii Hanseniaspora uvarum Lachancea thermotolerans Lachancea fermentati Metschnikowia pulcherima Pichia anomala Pichia membranifaciens Pichia guilliermondii Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces bayanus, Saccharomyces paradoxus, Saccharomyces pastorianus Schizosaccharomyces pombe Saccharomycodes ludwigii Torulaspora delbrueckii Zygosaccharomyces bailii Zygosaccharomyces bisporus Zygosaccharomyces rouxii Dar, de asemenea,: Bacterii lactice Mucegai bacterii acetice

Dezavantaje ale non-sacc: Nu știi niciodată cine va dezvolta metabolismele deviante dacă concurența: Etanal Volatil Consum de azot Acizi grași Preferentative FA FML

Ce este bioprotecția? = Favorizați UN microorganism ales astfel încât să-i inhibe pe ceilalți 1. Selectarea unui neinteres 2. Implantarea în masă

Diversitate mare, în special fermentare Specialități comerciale Viniflora Concerto (CHR Hansen) Lachancea/(ex kluyveromyces) thermotolerans Levulia Alcomeno (AEB) Laktia (IOC) Pichia kluyveri Viniflora Frootzen (CHR Hansen) Torrulaspora del Levbrueckii Lalvin Bevula Torrula IiViVa (ICV) ) Viniflora Prelude (CHR Hansen) Zymaphlore Alpha (Laffort) Levuline Symbiose (Oenofrance) Oenoferm Wild and Pure (Erbslöh) Torrulaspora delbrueckii + Ecorces Primaflora VB (AEB) Torulaspora delbrueckerrii (AEB) Torulaspora delbrueckerchy (AEB) Pululaschirah Flavia (Martin Vialatte) Excellence Bio-Nature (Lamothe Abiet) Metschnikowia pulcherrima + Sacc + Barks Primaflora VR (AEB) Metschnikowia fructicola Gaïa (IOC) Și de ce nu Saccharomyces? = drojdie foarte timpurie