Importanța fructelor și legumelor în alimentația umană - DGE

Regula 3: Legume și fructe - luați „5 pe zi”. Bucurați-vă de 5 porții de legume și fructe pe zi, cât mai proaspete posibil, doar fierte scurt sau 1 porție sub formă de suc - în mod ideal la fiecare masă principală și, de asemenea, ca gustare: vă oferă o mulțime de vitamine, minerale, fibre și substanțe vegetale secundare (de ex. Carotenoizi, flavonoizi). (Extras din cele 10 reguli ale DGE)

fructelor

Importanța fructelor și legumelor în alimentația umană

Mănâncă și bea alimente sănătoase conform celor 10 reguli ale Societății Germane pentru Nutriție. V. (DGE) - aceasta include și consumul a 5 porții de legume și fructe pe zi. Deoarece legumele și fructele nu sunt doar furnizori importanți de substanțe nutritive, ele pot reduce și riscul bolilor legate de dietă, cum ar fi hipertensiunea arterială, bolile coronariene, accidentul vascular cerebral și anumite tipuri de cancer. Dar cum rămâne cu consumul de fructe și legume în practică? Următorul articol oferă o prezentare generală a datelor disponibile privind consumul de fructe și legume în Germania și prezintă beneficiile nutriționale ale fructelor și legumelor.

Consumul de fructe și legume în Germania

Studiul național de consum II

Studiul național de consum II (NVS II) realizat între 2005 și 2006 oferă date reprezentative despre consumul de fructe și legume în Germania. În cadrul studiului, a fost examinat un eșantion la nivel național al populației vorbitoare de limbă germană cu vârste cuprinse între 14 și 80 de ani care locuiesc în gospodării private. Pentru 15.371 de participanți, datele privind consumul de alimente sunt disponibile utilizând metoda istoricului dietei (RMN 2008a).

Potrivit acestui fapt, femeile consumă în medie 270 g de fructe pe zi, iar bărbații 222 g/zi. Consumul de legume (fără suc, inclusiv ciuperci și leguminoase) este în medie de 129 g/zi pentru femei și 112 g/zi pentru bărbați. Dacă includeți și feluri de mâncare pe bază de legume, de ex. B. Salate din legume fierte și legume crude, precum și feluri de mâncare cu legume cu sosuri sau gratin, informațiile aproape se dublează (femei 243 g/zi, bărbați 222 g/zi).

59% dintre respondenți (65% dintre bărbați și 54% dintre femei) nu îndeplinesc recomandarea actuală DGE pentru un consum de fructe de 250 g/zi. Dacă se adaugă aportul de sucuri de fructe/nectare (bărbați 270 g/zi, femei 232 g/zi), 43% dintre participanți sunt încă sub recomandarea.

Recomandarea DGE pentru consumul de legume de 400 g/zi este sub 87,4% dintre respondenți (88,5% dintre bărbați și 86,3% dintre femei; luând în considerare preparatele pe bază de legume). Includerea consumului de suc de legume (bărbați și femei 4 g/zi) nu este relevantă.

Un bun 4% dintre toți participanții (2% dintre femei, 6% dintre bărbați) au declarat că nu au consumat niciun fruct, inclusiv produse din fructe, în cele patru săptămâni anterioare anchetei, 0,8% (1,1% dintre bărbați, 0, 5% dintre femei) dintre respondenți nu au mâncat legume în această perioadă.

Odată cu înaintarea în vârstă, consumul de fructe și legume crește, iar consumul de suc de fructe scade la ambele sexe. În rândul bărbaților, consumul de fructe este cel mai mare în rândul persoanelor cu vârsta cuprinsă între 65 și 80 de ani, cu 298 g/zi, iar în rândul femeilor este cel mai mare în rândul persoanelor cu vârsta cuprinsă între 51 și 64 de ani, cu 330 g. Bărbații și femeile cu vârste cuprinse între 19 și 24 de ani consumă cel mai puțin fruct (161 g/zi și 212 g/zi). Consumul de legume, ciuperci și leguminoase crește odată cu vârsta de la 14 la 18 ani (bărbați 88 g/zi, femei 98 g/zi) la 51 până la 64 de ani (bărbați 122 g/zi, femei 141 g/zi).

În rândul femeilor din clasa socială inferioară (certificat de absolvire a școlii, poziția ocupațională a întreținătorului principal, venit net al gospodăriei), consumul de fructe este cel mai mic la 251 g/zi și crește la 284 g/zi în clasa superioară. Consumul de legume, ciuperci și leguminoase crește la femei de la aproximativ 117 g/zi sau 115 g/zi în cele două clase inferioare la 147 g/zi în clasa superioară. O imagine similară apare pentru bărbații la un nivel ceva mai scăzut.

Consumul de fructe este în medie mai mare în rândul femeilor și bărbaților din noile state federale decât în ​​vechile state federale (RMN 2008a).

Sondaj federal de sănătate

Datele mai vechi din ancheta nutrițională integrată în ancheta federală de sănătate din 1998 arată că consumul de legume a fost de aproximativ 200 g/zi atât pentru bărbați, cât și pentru femei. Ele arată, de asemenea, că femeile au mâncat mai multe fructe decât bărbații (femeile: 163 g/zi în vechile și 221 g/zi în noile state federale, bărbații 135 g/zi în vechile și 169 g/zi în noile state federale; Mensink et al. 1999).

Recomandarea DGE de 650 g de fructe și legume pe zi a fost realizată la majoritatea grupelor de vârstă de mai puțin de 20% dintre oameni și la bărbați tineri chiar cu mai puțin de 10%. Cu toate acestea, dacă se ia în considerare aportul de sucuri de fructe și legume, recomandarea a fost îndeplinită de 30 până la 40% din persoanele din majoritatea grupelor de vârstă (Mensink et al. 2002).

VELS și KiGGS

Datele actuale privind consumul de alimente la copii și adolescenți au fost furnizate în Raportul nutrițional 2008 pe baza „Studiului consumului pentru determinarea aportului alimentar al sugarilor și copiilor mici (VELS)” (sugarii de la 6 luni la copiii până la 5 ani) și modulul nutrițional EsKiMo al studiului privind sănătatea Copii și adolescenți (KiGGS; copii și adolescenți cu vârsta cuprinsă între 6 și 18 ani) prezentate (DGE 2008).

Cantitățile de fructe și legume recomandate în dieta mixtă optimizată a Institutului de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund au fost realizate în medie numai de copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 2 ani (vezi Tabelul 1). În cazul sugarilor și copiilor mici, s-a observat că consumul de fructe și legume nu a crescut odată cu înaintarea în vârstă, ci a rămas aproximativ același sau a crescut doar ușor sau chiar a scăzut.

În timp ce 22% (băieți) și 26% (fete) din copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și sub 2 ani au atins mai puțin de jumătate din consumul recomandat de fructe, această proporție a crescut la 29% (băieți) și copiii de 2 până la 4 ani 37% (fete) și între 4 și sub 5 ani până la 46% (băieți) și 49% (fete). Cu toate acestea, 8% dintre băieți și 7% dintre fetele cu vârsta de până la 5 ani au consumat de peste 1,5 ori cantitatea recomandată de fructe. Dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 6 și 12 ani, 17% dintre băieți și 21% dintre fete au obținut aportul recomandat de fructe, dintre adolescenții de 12-18 ani 16% dintre băieți și 26% dintre fete.

Consumul mediu de legume în rândul copiilor sub 12 ani a fost mai mic decât consumul de fructe. Per total, 70% dintre băieți și 72% dintre fete la copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 5 ani au primit mai puțin de jumătate și doar 4% cantitatea recomandată de legume în dieta mixtă optimizată. Doar 6% dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 6 și 12 ani (fără diferențe clare între băieți și fete) și 19% dintre bărbați și 30% dintre adolescenții au atins nivelurile de consum recomandate pentru legume. Deși, în general, băieții mănâncă mai mult, fetele din toate cele trei grupe de vârstă au consumat în medie mai multe fructe și, de asemenea, mai multe legume decât băieții din grupele de 12 până la 13 ani și 13 până la 15 ani.

Tab. 1: Consumul zilnic de fructe și legume (valori medii) în rândul copiilor și adolescenților (băieți/fete) din Germania VELS EsKiMo
Vârsta (ani) 0,5 1:

  • Aproape 50% din fibrele alimentare furnizate provin din fructe și legume (57% din valoarea de referință D-A-CH/aprox. 17 g/zi).
  • Legumele sunt cea mai importantă sursă de folat, ele furnizând 38% din aportul de folat (36% din valoarea de referință D-A-CH), împreună cu fructele 48% din folatul dietetic (46% din valoarea de referință D-A-CH) provin din acest grup alimentar.
  • 21% din calciul furnizat (25% din valoarea de referință D-A-CH) provine din legume și fructe. Legume precum B. anumite tipuri de varză sunt o sursă de calciu cu conținut scăzut de grăsimi.
  • 45% din fierul furnizat provine din fructe și legume (72% din valoarea de referință D-A-CH); cu toate acestea, biodisponibilitatea fierului non-hemic din alimentele vegetale este mai slabă decât cea a fierului hemic din alimentele de origine animală.
  • Contribuția cantitativă mare la furnizarea acestor substanțe nutritive și fibre alimentare se face cu o contribuție mică la alimentarea cu energie: aproximativ 250 g de fructe și 400 g de legume asigură 19% din energie.

Datele actuale de la NVS II și EsKiMo (vezi pagina 114 f) permit estimarea contribuției reale a aportului înregistrat de energie, fibre și nutrienți din fructele și legumele consumate la aportul total. Cantitățile de fructe și legume consumate de participanții la NVS II au contribuit la aportul de fibre și substanțe nutritive critice după cum urmează:

  • Pentru bărbați și femei, aproximativ 34% și 42% din aportul de fibre alimentare provine din fructe și legume.
  • Legumele (inclusiv felurile de mâncare pe bază de legume) furnizează aproximativ 20% sau 25% din folatul furnizat, împreună cu fructele aproximativ 27% sau 35% din folatul din dietă provin din această grupă de alimente.
  • 9% și 11% din calciul furnizat provin din legume și fructe.
  • 17% și 23% din fierul furnizat provine din fructe și legume. Rețineți biodisponibilitatea mai slabă a fierului non-hemic din alimentele pe bază de plante comparativ cu fierul hemic din alimentele de origine animală.
  • Pentru bărbați, 9% din aportul total de energie provine din legume și fructe, pentru femei 14%.

Datele arată, de asemenea, că cele două grupuri de alimente aduc o contribuție cantitativă remarcabilă la aprovizionarea cu echivalenți de retinol,? -caroten și vitamina C (RMN 2010). Și la copii și adolescenți, grupele alimentare „legume și produse vegetale” și „fructe și produse din fructe” aduc o contribuție semnificativă la aprovizionarea cu echivalenți de retinol,? -caroten, folat și vitamina C, precum și fibre (DGE 2008).

Trebuie remarcat faptul că cantitățile de aport nutritiv determinate în NVS II din sursele de fructe și legume diferă încă semnificativ de cantitățile utilizate în grupul nutrițional.

literatură

  1. Austel A, Mickelat S, Heseker H, Ellrott T: cunoștințe nutriționale în Germania. Un studiu reprezentativ. Revizuire nutrițională 58 (2011) 304-311
  2. DAFNE Data Food Networking. http://www.nut.uoa.gr/DafnesoftWeb/; accesat la 13 iulie 2010
  3. Societatea germană de nutriție (Ed.): Raport nutrițional 2004. Bonn (2004)
  4. Societatea germană de nutriție (Ed.): Raport nutrițional 2008. Bonn (2008)
  5. Societatea germană pentru nutriție: fructe și legume. Suma contează. DGEinfo (1/2010) 89
  6. Societatea Germană pentru Nutriție, Societatea Austriană pentru Nutriție, Asociația Elvețiană pentru Cercetarea Nutriției, Asociația Elvețiană pentru Nutriție (ed.): Valori de referință pentru aportul de nutrienți Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt a. d. Weinstrasse, prima ediție, a treia reeditare complet revizuită și corectată (2008)
  7. Ellert U, Wirz J, Ziese T: Contribuții la raportarea sănătății federale: sondaj telefonic de sănătate al Institutului Robert Koch (al doilea val). RKI (Ed.), Berlin (2006)
  8. FKE (Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului): optimiX®: Recomandări pentru nutriția copiilor și adolescenților. FKE, Dortmund (2007)
  9. Gedrich K: Analize econometrice transversale ale comportamentului nutrițional în Germania pe baza unei teorii a comportamentului nutrițional și a datelor din eșantionul de venituri și consum 1998. Cuvillier Verlag Göttingen (2005)
  10. Gedrich K: reevaluarea raportului nutrițional DGE 2004. Comunicare personală, 02/01/2005
  11. RMN (Institutul Max Rubner): Studiu național de consum II. Raport de rezultate, partea 2. Karlsruhe, (2008a). www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVSII_Abschlussbericht_Teil_2.pdf
  12. RMN (Institutul Max Rubner): Studiu național de consum II. Raport de rezultate, partea 1. Karlsruhe (2008b). www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVS_II_Abschlussbericht_Teil_1_mit_Ergaenzungsbericht.pdf
  13. RMN (Institutul Max Rubner): comunicare personală din 13 august 2010
  14. Mensink G, Thamm M, Haas K: Diet in Germany 1998. Health Service 1999; 61: S200S206
  15. Mensink G, Burger M, Beitz R și colab.: Contribuții la raportarea federală a sănătății: Ce mâncăm astăzi? Institutul Robert Koch, Berlin (2002)
  16. Mensink G, Kleiser C, Richter A: Consumul de alimente în rândul copiilor și adolescenților din Germania. Rezultatele sondajului privind sănătatea copiilor și adolescenților (KiGGS). Bundesgesundheitsbl Gesundheitsforsch Gesundheitsschutz 50 (2007) 60923
  17. VdF (Association of the German Fruit Juice Industry): Dezvoltarea consumului pe cap de locuitor de sucuri de fructe/nectare de fructe în Germania. www.fruchtsaft.net/index.php?menu_sel=13&menu_sel2 = 3 & menu_sel3 = & menu_sel4 = & msg = 43; accesat la 13 iulie 2010

1 Calculat cu DGE-PC professional, versiunea 3.0 (BLS II.3).

Societatea germană de nutriție: importanța fructelor și legumelor în alimentația umană. DGEinfo (08/2011) 114-118