Împotriva uciderii puilor În căutarea galbenului nutriției oului
Economia modernă a ouălor este crudă. Se bazează pe moartea a milioane de pui. Ludger Breloh crede că a găsit „formula magică” împotriva uciderii.
Puii nu-l mai lasă pe Ludger Breloh să se odihnească. Îl urmează și în vacanță pe coasta Mării Nordului. Un telefon aici, o întâlnire acolo, o plimbare pe plajă între ele. Bătrânul de 63 de ani o ia ușor. „Nu, nu, sună-mă din nou oricând”, spune el la telefon. Nu răspundeți la apeluri timp de câteva zile, nu verificați e-mailurile, doar ridicați picioarele? Se pare că nu este o opțiune chiar acum.
Ludger Breloh este directorul general al start-up-ului din Köln Seleggt. Compania a dezvoltat o tehnologie pentru a pune capăt gazificării și mărunțirii puilor. Și pentru că politica se străduiește să atingă exact acest obiectiv, Breloh aleargă acum în casă. Acum, când a sosit descoperirea, este important să profităm de elan.
Afacerea cu ouă este o groapă a păcatului. Pentru ca toate ouăle pentru micul dejun, omletele, ouăle prăjite, quiche-urile, salatele de ouă, tăiței, prăjituri, tiramisus sau suflate de ciocolată să poată fi preparate și consumate, sunt necesare cantități uriașe de ouă. Și asta nu funcționează fără milioane de găini. Iar găinile există doar cu frații lor. Iar frații sunt de prisos. Și a murit repede.
Breloh a fost fermier organic, lucrător la dezvoltare și manager
40 de milioane de animale sunt ucise în fiecare an numai în Germania. Ele clocesc, sunt verificate pentru sex, sortate și gazate. După aceea, ajung cel mai bine ca hrană pentru animale, care în această țară trebuie să servească drept steag argumentativ că animalele nu au fost ucise fără sens, ceea ce ar fi ilegal în temeiul Legii privind bunăstarea animalelor. Sau ajung în coșul de gunoi, ceea ce duce imediat la prăbușirea constructului legal fin.
Moartea a milioane de pui este o parte integrantă a modelului de afaceri al industriei ouălor, care a fost tăiat pentru eficiență. Astfel încât, la prețuri de 20 de cenți pe ou, să rămână ceva pentru crescători, ferme și comerț, există și o luptă pentru o zecime de cent. Rezultatul acestei gândiri este puiul hibrid crescut după cel de-al doilea război mondial. Pe scurt: există găini ouătoare care au fost optimizate pentru depunerea ouălor prin reproducție și animale de îngrășat care ar trebui să seteze cât mai multă carne posibil cu cât mai puține furaje. Ceea ce nu au reușit crescătorii: învățarea masculului „găinile ouătoare” să depună ouă. Aceasta înseamnă că acestea sunt doar un factor de cost pentru industria ouălor și trebuie să moară la scurt timp după eclozare.
Pentru Breloh - și mulți alții - o situație de nesuportat. Breloh nu este doar un fermier instruit, ci și un doctorat. Crescând într-o fermă din Renania cu vaci, sfeclă de zahăr și cultivarea cerealelor, ca al cincilea fiu nu a avut nicio șansă să preia afacerea părinților săi. În schimb, un CV ilustru: El lucrează în America de Sud la proiecte de ajutor pentru dezvoltare. Lucrează ca consultant în management. Și conduce o fermă ecologică cu care a furnizat grupului Rewe legume produse de la începutul anilor '90. CEO-ul gigantului retail a adus Breloh în conducere în 2008. Sarcina: să facă lanțurile de aprovizionare mai durabile.
Breloh încearcă ceea ce pare evident: îngrășați cocoșii fratelui
O sarcină uriașă. „Cu greu există o mâncare care nu trebuie îmbunătățită astăzi”, spune Breloh. Unul se împotmolește repede. Dar îi devine repede clar că trebuie să aibă grijă de animalele de la fermă. Constatările sale: Există practici „îndoielnice” în păstrarea vacilor, a porcilor și a găinilor ouătoare, care sunt continuate în abator în ceea ce privește transportul, mediul și condițiile de muncă. El face din problema uciderii puilor sarcina lui.
Este 2014. Și face ceea ce pare evident la început. Se întreabă: Poți îngrășa acești așa-numiți cocoși de frate care nu vor să depună ouă? Breloh închiriază două case de îngrășat, angajează experți în calitate de consultanți și îngrășează 35.000 de cocoși. Contrar tuturor profețiilor despre condamnare din industrie, acesta funcționează, dar rezultatul este liniștit pentru el.
Un cocoș industrial tipic de îngrășat cântărește 2,5 kilograme după cinci până la șase săptămâni de îngrășare și aruncă bucăți mari de carne frumoase, așa cum obișnuiesc cetățenii supermarketului. Puii lui Breloh cântăresc doar jumătate din greutate - după ce au îngrășat de două ori mai mult. „Dacă măcelăriți aceste animale, ar putea recolta 250 de grame de carne. Și practic trebuie să fure această carne de la animal: puțină carne pe aripi, puțin pe coapse, puțin pe piept. "
„Fratele îngrășat este o decizie împotriva ciumei, dar pentru holeră”, spune Breloh
Nu numai Breloh încearcă să îngrășeze animalele, ci și fermierii ecologici. Inițiativa Bruderhahn, susținută de Bioland și Demeter, a îngrășat animalele timp de 154 de zile, chiar mai mult decât Breloh. Pentru fermier acest lucru înseamnă mai mult efort, mai mult consum de furaje și costuri mai mari. Pentru ca carnea să fie competitivă pe piață, îngrășarea trebuie subvenționată - cu aproximativ patru cenți pe ou vândut. Pe termen mediu, asociațiile ecologice doresc să crească un pui cu dublu scop care să depună suficient ouă și să asigure carne. Ar trebui să fie permis să fie din nou animale și nu o mașină de înaltă performanță. „A păstra puii din nou prietenoși cu animalele înseamnă a accepta limite naturale de performanță”, spune inițiativa.
Sună nu numai plăcut, ci și corect. Și totuși, din punctul de vedere al lui Breloh, abordarea are o slăbiciune majoră: consumul de resurse este în creștere. Dacă puii sunt îngrășați mai mult, vor fi necesare mai multe case pentru a crește același număr de animale. Este nevoie de mai mult furaj, deoarece animalele sunt mai puțin capabile să-și transforme hrana în carne. Consumul de energie și emisiile de CO2 sunt, de asemenea, în creștere. „Fratele îngrășat este o decizie împotriva ciumei, dar pentru holeră”, spune Breloh. „Aduc o problemă majoră de eficiență a resurselor în lanțul de aprovizionare.”
Prin urmare, Breloh și-a încheiat experimentul cu catargul și a luat o cale diferită. El se îndreaptă spre știință, cercetarea de bază inițiată de guvernul federal pentru a afla dacă puteți determina sexul într-un ou de incubație. Acest lucru ar trebui să facă posibilă sortarea ouălor din care ar pui masculii.
O picătură de lichid este suficientă pentru a determina sexul puilor
La Universitatea din Leipzig îl întâlnește pe profesorul Almuth Einspanier, care din punctul său de vedere a obținut „rezultate inovatoare”. Cu metoda lor, un lichid poate fi îndepărtat dintr-un ou incubat după câteva zile. Apoi, concentrația de sulfat de estrogen este determinată cu ajutorul unui marker. O concentrație ridicată înseamnă că o femelă de pui va ieși din ou. Acesta este modul în care ouăle pot fi separate.
Breloh dorește să dezvolte această abordare într-un proces industrial. El a găsit un partener în compania olandeză Hatchtech, specializată în tehnologia de incubație, și un finanțator din grupul Rewe. Așa se înființează compania Seleggt. Ea dezvoltă o metodă prin care pot fi analizate cantități mari de ouă: un laser arde o gaură mică de aproximativ 0,2 milimetri în diametru în coajă, o aspirație cu vid ia o picătură de lichid și un marker plasat pe ea arată de ce sex este acționează. La ouăle feminine culoarea devine alb-transparentă, la masculi albastru deschis. Ouăle masculine sunt congelate șoc și procesate în pulbere de ouă de puiet ca materie primă furajeră, ouăle femele se întorc la incubator.
În aprilie 2018, aproximativ 40.000 de ouă pentru incubație vor fi testate pentru prima dată într-o singură zi, sortate și apoi ouăle identificate ca femele sunt eclozionate. Și într-adevăr: „Doar puii de sex feminin eclozează acolo”, spune Breloh. Când animalele au devenit găini, au găsit o nouă casă într-o fermă din Mecklenburg-Pomerania de Vest. Și când încep să depună ouă, Rewe le aduce în magazinele din Berlin. În martie 2019, gigantul de retail din Köln decide să ofere astfel de ouă în toate magazinele Rewe și Penny. De atunci, capacitățile vor fi mărite.
Cererea pentru soluție este uriașă, Breloh cu greu o poate rezolva
Pentru a facilita implementarea sistemului, care costă milioane de incubatoare, se înființează compania Respeggt. Acesta analizează gratuit ouăle pentru incubație pentru incubație și controlează procesul de la eclozare până la livrarea ouălor de consum ulterioare. Numai când tranzacția comandă ouăle de la una dintre stațiile de ambalare care cooperează, vor fi percepute costurile suplimentare pentru procedură. Consumatorii costă apoi ouăle Respeggt cu aproximativ doi până la trei cenți mai mult decât ouăle din producție fără determinarea sexului.
Soluția îi convinge pe politicieni. În ianuarie 2020, la un summit franco-german pentru pui se va decide că sfârșitul uciderii puiului va avea loc până la sfârșitul anului 2021. Potrivit lui Breloh, acest lucru sparge toate barajele. Întrebări vin din Franța, Marea Britanie, Spania și Olanda. Se pare că toată lumea își dorește acum „marea formulă magică cu care se poate elimina uciderea puilor” (Breloh). O provocare imensă. Până la mijlocul anului 2021, Breloh dorește să permită utilizarea procesului Seleggt pentru a produce 25-30 la sută din toate ouăle germane. Dar cererea este mult mai mare. „Mulți spun: Breloh, ai o problemă de lux. Da, dar o problemă de lux este, de asemenea, o problemă. "
Criticii vorbesc despre „uciderea în ou”
Alții nu sunt de acord cu faptul că, prin procedură, uciderea puilor este un lucru din trecut. Printre cei mai puternici critici se numără Asociația Germană pentru Protecția Animalelor și eco-asociațiile, care văd soluția la puii cu dublu scop, chiar dacă sunt mai puțin eficiente din punct de vedere al resurselor și mai puțin productive. „Demeter nu mai vrea să omoare puii, dar nici nu vrea un compromis leneș, cum ar fi unul cu selecția in-ovo”, spune Alexander Gerber, membru al consiliului de administrație al Demeter. Nu este altceva decât „uciderea în ou”.
Și asta complică lucrurile. Filozofic. Apar paralele cu dezbaterea avortului. Când este o ființă vie o ființă vie? Cât timp poți ucide?
Inima unui pui începe să bată în a doua zi de copleșire. În a patra zi se formează majoritatea organelor, inclusiv creierul. În a șasea zi se pot vedea membrele. În a zecea zi, embrionul arată deja ca o pasăre, chiar dacă este încă mic și cântărește doar aproximativ două grame. Picioarele, aripile și ciocul sunt acum formate. Când începe senzația de durere, știința este împărțită. „Conform stării actuale a cunoștințelor științifice, dezvoltarea senzației de durere în embrion începe în a 7-a zi de incubație și este finalizată în a 15-a zi de incubație”, a declarat o declarație a guvernului federal la cererea deputaților în noiembrie 2019.
Nu s-a cercetat cu precizie când puii încep să simtă durere
Din punctul de vedere al Asociației germane pentru bunăstarea animalelor, procesul Seleggt începe prea târziu, deoarece ouăle au fost deja incubate timp de opt până la nouă zile. „Dacă puiul simte efectiv durere în ou, nu are mare importanță dacă este ucis înainte sau după eclozare”, explică vicepreședinta Brigitte Rusche.
De ce nu o testăm mai devreme? Pentru că în prezent nu este posibil din punct de vedere tehnic. În a noua zi de incubație, vezica alantoică, din care este îndepărtată o mică picătură de urină embrionară, atinge expansiunea maximă și apoi se află într-o locație foarte specifică în ou. Acolo poate fi exploatat pentru test. Seleggt și partenerii săi lucrează la rezolvarea acestei probleme și la testarea mai devreme, dar acest lucru nu este încă posibil.
De asemenea, alte metode care ar putea permite testarea anterioară nu sunt încă operaționale. Aceasta include analiza folosind un fascicul de lumină, care ar trebui să fie posibil din a patra zi. De asemenea, se testează determinarea genului cu ajutorul tomografiei prin rezonanță magnetică sau a unei modificări a structurii genetice. Acestea din urmă ar duce la ouă „masculine” care strălucesc sub lumina UV.
Problema menținerii găinilor în dimensiune nu este rezolvată
Oricare ar fi soluția, aceasta nu poate fi decât un început. Condițiile de păstrare a multor găini ouătoare sunt la fel de problematice ca și uciderea puilor: acestea depun 300 sau mai multe ouă pe an și sunt sacrificate în turme de top după ce au fost depuse 400 de ouă, atunci când performanța lor scade. „Fiecare a doua găină cu oase rupte plătește pentru performanța enormă de ouat, deoarece calciul este extras din oase și utilizat pentru formarea cochiliilor”, explică Matthias Wolfschmidt, medic veterinar și director de strategie al organizației de consumatori din Berlin Foodwatch. Conceptul de performanță și specializarea asociată provoacă suferință de-a lungul întregului lanț de producție.
După problemele etice cu reproducerea, trebuie să fie vorba despre păstrare. Provocările sunt mari, în ciuda progreselor înregistrate în ultimii ani: în sălbăticie, găinile preferă să trăiască în grupuri de cinci până la 20 de animale cu un singur cocoș. Acest lucru nu poate fi împăcat cu nevoia oamenilor de multe ouă ieftine. Așadar, problema eliminării sau înlocuirii ouălor continuă să apară, chiar dacă problema uciderii puilor (într-o zi) ar trebui considerată rezolvată.