Impunând Nutri-Score, l; stat; își întinde puterea; farfuriile noastre
Laurent Muller - 27 august 2019 la 12:13 p.m.
Ar trebui dorința de trasabilitate să ne împingă să lăsăm legiuitorul să își impună recomandările în domeniul nutriției?
Timp de citire: 7 min
Nutri-Score nu se mai mulțumește să apară pe partea din față a ambalajului alimentar, este acum la televizor. Adunarea Națională a adoptat recent obligația de a o afișa în reclame alimentare. Acest logo nutrițional a devenit, de asemenea, internațional, de când miniștrii belgieni și spanioli ai sănătății au anunțat adoptarea anul trecut pentru a servi drept etichetă oficială.
Prin atribuirea unei litere și a unei culori, de la verde „A” pentru cele mai favorabile produse la roșu „F” pentru cele mai puțin favorabile, Nutri-Score intuitiv (simplist, vor spune detractorii săi) atrage atenția persoanelor care consumă și facilitează compararea produselor disponibile pe piață.
Aplicarea sa pe fața frontală a produselor ambalate marchează puțin mai mult ascendența mesajelor nutriționale care sunt de natură prescriptivă față de cele de natură descriptivă. Autoritățile publice nu se mai mulțumesc să ofere informații despre caracteristicile nutriționale ale produselor, ci oferă recomandări.
Această tendință subliniază o schimbare de paradigmă în ceea ce privește rolul statului, dar și natura oamenilor care consumă.
Homo œconomicus versus homo heuristicus
În cadrul lor teoretic standard, economiștii reprezintă comportamentele ființelor umane care consumă prin figura idealizată a homo œconomicus. Acesta din urmă este capabil să facă alegerile care îi vor maximiza bunăstarea pe termen scurt și lung, utilizând cât mai bine resursele sale. Când homo œconomicus mănâncă un produs prea gras, dulce sau sărat, el a favorizat cu bună știință plăcerea gustului față de consecințele viitoare asupra sănătății sale.
În acest context, nu există niciun motiv pentru care statul să interfereze cu alegerile individuale, cu excepția pentru a corecta eventualele eșecuri de pe piața alimentară. De exemplu, consumul unei diete nesănătoase va genera în viitor costuri pentru sănătate, care vor fi finanțate de restul populației. Aceste externalități negative sunt rezolvate în conformitate cu principiul „poluatorul plătește” prin impozitarea alegerilor riscante pentru acoperirea cheltuielilor de sănătate viitoare. Cel mai izbitor exemplu din Franța este impozitul pe soda propus în 2012 de guvernul Fillon.
Cu toate acestea, relevanța modelului bazat pe homo œconomicus este puternic pusă la îndoială, în special de către psihologii care îl consideră autist (autismul fiind considerat în această disciplină ca o patologie).
În realitate, ființa umană, atunci când se hrănește, ar fi mai degrabă un homo heuristicus, care, spre deosebire de vărul său calculator, optează pentru operații mentale rapide și intuitive, numite euristici. Această ființă este zgârcită în efort și își face alegerile pe baza unor criterii foarte limitate.
Adoptarea acestui nou specimen de către teoreticienii comportamentului alimentar are sens. Fără multă introspecție, este ușor să accepți că o persoană depune eforturi cognitive mai mici atunci când face cumpărături în magazinul alimentar decât atunci când își renegociază ipoteca cu banca.
În acest nou cadru comportamental, autoritățile publice pot evolua către o postură mai paternalistă în care obiectivul nu mai este de a corecta eșecurile pieței, ci mai degrabă de a salva indivizii de erorile lor de judecată.
Împotriva asimetriei informaționale
Etichetarea rezolvă un alt eșec al pieței, asimetria informațională între cine produce și cine consumă. Mâncarea fără a cunoaște compoziția nutrițională a alimentelor previne echilibrul corect între dorințele imediate și riscurile viitoare pentru sănătate. Acesta este motivul pentru care s-au depus eforturi considerabile pentru a furniza informații complete despre calitatea nutrițională a produselor.
În stânga, declarația nutrițională, făcută obligatorie din 13 decembrie 2016 (Regulamentul european Inco); în dreapta, Nutri-Score, recomandat prin decret al guvernului francez la 31 octombrie 2017. | Amabilitatea autorului.