Împușcare permanentă la bucătarul-șef Chevrier Illustré
Lovitură permanentă la Chef Chevrier
În fruntea a zece restaurante din Geneva, bucătarul-șef al Domaine de Châteauvieux este un „antreprenor de serie” care nu se oprește niciodată. Philippe Chevrier va deschide în curând o cameră privată pentru fumători și se uită acum la partea din Lausanne. L-am urmărit prin zilele sale nebunești.
Distribuiți acest articol
Anii trec și arată la fel: mașina Philippe Chevrier rulează întotdeauna la viteză maximă și nu se oprește niciodată. Zile care încep la 6 dimineața și se termină la 1 sau 2 dimineața o cavalcadă de activități și întâlniri; o clocotire de idei și proiecte, realizări succesive ... Fericiți în afaceri și fericiți în dragoste, cu soția sa Stéphanie și fiul lor Léonard, care avea 4 ani pe 28 ianuarie, celebrul bucătar de la Châteauvieux, în mediul rural din Geneva, 19/20 de GaultMillau și două stele Michelin, este, la 58 de ani, mai tânăr și mai dinamic ca niciodată.
În ianuarie 2018, Philippe Chevrier a preluat vechea fabrică de bere din Bavaria, pe strada du Rhône, o unitate istorică frecventată la vremea sa, în anii 1930, de venerabili diplomați ai Ligii Națiunilor (SDN), și a relansat-o sub un sistem mai modern. și numele prietenos, Marjolaine. Apoi a profitat de vacanța de vară pentru a marca în felul său 30 de ani de la sosirea sa la Châteauvieux: două luni de muncă pentru refacerea completă a camerei restaurantului, cu un decor mai moale, mobilier sobru și elegant, o atmosferă mai ușoară.
„Châteauvieux este casa mea”, mărturisește el, „este casa care m-a făcut. Voi continua să-l înfrumusețez. Încă vreau să refac exteriorul, să dezvolt terasa, să creez un punct de apă, un bazin natural ... "Philippe Chevrier devorează atât pasiunea, cât și buna umor contagioasă. Un mare bucătar care este, de asemenea, gurmand, deschis și vorbăreț. Spre deosebire de colegii săi, el nu este bucătarul unui singur sediu, ci bucătarul și inspiratorul unui mic imperiu care reunește o duzină de restaurante, fiecare cu o bucătărie și un stil diferit, răspândite în cele patru colțuri ale cantonului Geneva.
„Sunt norocos să fiu într-un loc de muncă în care îți plac lucrurile bune și unde îi faci pe oameni fericiți”, explică el cu acel entuziasm care nu-l părăsește niciodată. Gusturile se schimbă, oamenii vor ceva nou. Întotdeauna spun că nu sunt om de afaceri, ci antreprenor. Am idei, îmi imaginez proiecte și încerc să le implementez. Lucrul de care sunt cel mai mândru este că am creat în continuare 140 sau 150 de locuri de muncă ".