În căutarea unui gluten bun - Observatorul Alimentar

Nu tot glutenul, tot glutenul este neapărat dăunător. Cercetările sunt în curs de desfășurare pentru a înțelege de ce soiurile actuale de grâu și făinile folosite de marea majoritate a brutarilor și producătorilor de pâine declanșează atât de multe reacții.

Glutenul a devenit cuvântul înfricoșător din alimente. Cu toate acestea, a existat o perioadă în care oamenii consumau pâine și alimente pe bază de făină, fără a experimenta atât de multe reacții. alergic și de sensibilitatea sistemului digestiv. Cercetările efectuate de o asociație de fermieri ecologici din Aude, Biovicam, cercetează această întrebare.

Făină și soiuri de grâu fără efecte negative

Punctul de plecare al cercetării: faptul că unele persoane cu hipersensibilitate la gluten au consumat anumite produse fabricate din făină de grâu fără a declanșa o reacție negativă. În acest caz, pâinea pentru paste și aluat, obținută din făină din soiuri locale de grâu, cultivate organic, zdrobite pe morile de piatră, prelucrate fără aditivi.

---