În cele din urmă, rămășițele de suflé de brânză Gustă mai mult
Aici am scris deja ceva despre resturile și motivele pentru care vreau să încerc din nou și din nou să le înțeleg ca pe un stimul pentru gătitul creativ - înainte ca acestea să se ducă prost.
Această creativitate ar putea fi folosită din nou imediat. Au rămas trei albușuri de ou din aceeași masă de sparanghel - sosul olandez, știi. Dar, pentru că nu puteam estima exact dacă aș consuma acest rest specific suficient de repede, am congelat mai întâi proteinele. (Se păstrează bine închise, de exemplu, într-un borcan curat, cu un capac răsucit, chiar și în frigider timp de două săptămâni.) Dar cumva nu am putut scoate aceste proteine din cap. Asta pentru că de fapt găsesc reziduurile de proteine o anumită provocare pentru creativitate: nu sunt cu adevărat femeia pentru lucruri dulci. Ei bine, cel puțin nu pentru dulciurile de casă. Bineînțeles că o mănânc. În orice caz, niciuna dintre ideile tipice de utilizare a proteinelor nu m-a scos de pe picioare: bezea, glugă de bezea pentru tort cu rubarbă, glugă de bezea pentru tort de coacăze, glugă de bezea pentru tort de brânză. În caz contrar, cornuri de migdale, macaroane de nucă de cocos sau diverse prăjituri. Hm.
Până când mi-am amintit că am avut și câteva resturi de brânză - acele colțuri mizerabile pe care nici nu le pui pe farfuria de brânză când vin vizitatorii. Și care, prin urmare, devin ... resturi. Resturi de brânză plus resturi de proteine - care au țipat pentru sufle de brânză!
Gata pentru sufle
Poate ar trebui să explic. Nu este ca și cum aș sta în mod regulat în bucătărie după ce ați terminat munca pentru a evoca suflete mici delicioase, pateuri copioase sau sosuri cu dragoste făcute din gură pentru persoana iubită. Fără agitație, fără bibelouri - asta e mai mult al meu. Și întrucât sufleurile nu sunt neapărat considerate bucătărie rapidă, fără complicații, s-a dovedit că nu mai făcusem niciodată una. Dar cumva am crezut că este timpul să fac față acestei experiențe. M-am simțit coaptă pentru sufle. Motiv pentru care mi-a trecut prin minte când mă gândeam la resturile de proteine și brânză.
Și ce ar trebui să spun? Este foarte posibil ca sufleul de brânză să nu rămână o experiență o dată în viață. Nu a fost doar o cină destul de bună, dar nici în niciun caz deosebit de costisitoare sau dificilă. Oricine poate amesteca o olandeză poate sufla absolut. Iar cei care taie o mulțime de legume pentru o salată mixtă decentă nu vor termina mai devreme decât producătorul de sufle la stația de lucru vecină. (Am încercat-o mai devreme în bucătărie.) În plus, rețeta nu are nevoie de multe ingrediente și cu siguranță nu de unele complicate. Albușul de ou și brânza s-au întâmplat să fie resturile mele, dar altfel nu ar fi fost greu de obținut în majoritatea gospodăriilor. Dacă nu aveți arpagic, puteți lua o altă plantă de pe pervaz sau o puteți lăsa complet.
Rețeta pe care am folosit-o ca bază provine dintr-o broșură minunată retro-fermecătoare numită „Rund ums Ei” de la Burda - un cadou de la un bun prieten. Cu toate acestea, am ajustat cantitățile, am omis gălbenușurile folosite acolo (nu aveam) și în schimb am folosit mai mult lapte și mai multă brânză. Și din moment ce aveam arpagic în frigider, au intrat cu mine. Rezultatul a fost un sufle destul de umed, nu puțin aluat, care avea un gust minunat picant, dar s-a prăbușit la viteză record. Pentru a impresiona oaspeții, rețetele cu ingrediente cu volum mai mare (de exemplu, quark) sunt probabil mai potrivite.
A da: am scos ieri albușurile din congelator. Și da, după îngheț și dezgheț, acestea pot fi transformate în zăpadă fără probleme. Adevărat.
Sufflé de brânză (folosiți resturi de proteine și brânză)
Pentru 2 porții care fac o cină sensibilă cu o salată mixtă:
1 lingura unt
1 lingura faina
200 ml de lapte
sare
Pul biber (pudră de boia turcească; ardei de Cayenne sau boia de trandafir fierbinte)
120 g brânză semi-dură picantă
1/2 buchet de arpagic
3 albușuri
În plus:
2 forme de suflat (da, știu, nici nu am), cupe mari sau boluri mici - principalul este ignifug
Unt și pesmet pentru forme
Mai întâi faceți un roux: Topiți untul într-o cratiță mică la foc mediu, amestecați făina cu un tel și transpirați până devine galben. Adăugați laptele, amestecând continuu, gătiți timp de 1 minut amestecând și scoateți din aragaz amestecul destul de dur de bechamel, sare și condimentați cu castor praf. Lasă să se răcească.
Preîncălziți cuptorul la 190 ° C (nu, fără convecție). Radeți brânza, tăiați arpagicul în inele. Ungeti matrițele și presărați cu pesmetul. Bateți albușurile cu un praf de sare până când sunt foarte rigide.
Se amestecă brânza și arpagicul în bechamel. Împingeți albușul de ou - nu amestecați prea energic! Împărțiți aluatul între cele două forme. Coaceți sufleurile în cuptorul fierbinte (raftul din mijloc) timp de 30-35 de minute, până când arată deasupra.
Scoateți, bucurați-vă de priveliște în primele 10 secunde, ieșiți din matrițe după cum doriți și mâncați imediat.
Timp de lucru: 30 min.
Timp de coacere: 30-35 min.
Adaptat din cartea de bucate Burda K128: All around the egg (1982)