În fiecare zi un ou sănătos sau nu
Într-un studiu recent american, ouăle și colesterolul intră din nou în foc. Trebuie să facem fără ouă complet la Paște? Ne ținem de faptul că consumul de ouă de Paște este un obicei sănătos din punctul nostru de vedere și suntem bucuroși să explicăm de ce.
Ouăle sunt bogate în vitaminele A, B2, B12, D și acid folic, precum și fosfor, seleniu, fier, zinc și colină și conțin în jur de 200 mg de colesterol per ou. Ouăle sunt, prin urmare, o sursă bogată de o varietate de nutrienți sănătoși și au un conținut ridicat de colesterol. Prin urmare, ar trebui să ne bucurăm de ouă numai cu precauție?
Din păcate, dacă rezultatele unui nou studiu american sunt corecte, acesta ar fi cazul. Studiul a inclus 29.615 persoane din șase studii prospective de cohortă care au fost urmate în medie de 17,5 ani [1]. Subiectul analizei a fost obiceiurile alimentare și bolile care apar în acest timp. În cele din urmă, studiul a concluzionat că fiecare 300 mg suplimentar de colesterol din alimente a fost asociat cu un risc mai mare de boli cardiovasculare (17-18%), în timp ce consuma trei sau patru ouă suplimentare pe săptămână, o creștere condus de 6%.
Inconform cu cercetările anterioare
Cu toate acestea, un nutriționist din Marea Britanie subliniază neconcordanțe evidente între rezultatele acestui studiu și cele ale altor studii: „Cercetările anterioare amănunțite au arătat că consumul unui ou în fiecare zi nu are un efect clinic semnificativ asupra nivelului de colesterol LDL al majorității oamenilor. [2]
Această constatare este confirmată de un studiu la scară largă cu peste 1.000 de bărbați finlandezi, care a fost, de asemenea, efectuat pe o perioadă lungă de timp. Acest studiu a arătat că un aport de 520 mg de colesterol pe zi nu este legat de un nivel crescut de colesterol și de un risc crescut de boli cardiovasculare. Acesta a fost și cazul când s-a efectuat un studiu specific pentru consumul de până la șapte ouă pe săptămână. [3]
În orice caz, este îndoielnic dacă nivelurile ridicate de colesterol conduc de fapt la boli cardiovasculare. Ultimul studiu la scară largă a arătat, de exemplu, că nivelurile crescute de colesterol LDL nu au redus speranța de viață a persoanelor în vârstă. Dimpotrivă: un nivel crescut de LDL părea adesea asociat cu o speranță de viață mai lungă. [4]
Care este punctul nostru de vedere cu privire la această chestiune?
Pentru a face acest lucru, ar trebui să analizăm mai întâi ce este de fapt colesterolul. Colesterolul este o substanță grasă extrem de utilă în corpul nostru care îndeplinește multe funcții diferite:
• Este o componentă de bază a hormonilor noștri sexuali și a hormonului cortizol.
• Este necesar pentru a ne construi membranele celulare.
• Vitamina D este fabricată din colesterol.
• Este necesar pentru formarea sărurilor de acid biliar (care sunt importante pentru digestia grăsimilor din intestinul subțire).
• Îndeplinește funcții importante în sistemul imunitar înnăscut ca substanță reparatoare care este activă pe scurt la nivel local în caz de deteriorare pentru a neutraliza bacteriile, virușii și toxinele. [5]
HDL și LDL sunt lipoproteine care mută colesterolul în sânge. Amândoi îndeplinesc sarcini diferite, la fel de importante în echilibrul colesterolului. LDL are un conținut ridicat de colesterol și îl transportă de la ficat la țesuturi și celule. HDL transportă colesterolul înapoi în ficat. Aici, acest colesterol rămas este folosit pentru a forma săruri de acid biliar. Producția de colesterol din organism în ficat se bazează pe aportul de alimente. Dacă se ia mai mult colesterol prin alimente, ficatul produce automat mai puțin colesterol și invers.
Când devine o problemă un nivel ridicat de LDL?
Niveluri ridicate de sânge LDL pe termen lung pot apărea, de exemplu, în perioade prelungite de stres (excesiv) și/sau endotoxemie. În astfel de situații, un nivel crescut de LDL este o reacție fiziologică care ar trebui să ajute la producerea mai multor cortizol sau la combaterea endotoxemiei. Cu toate acestea, în principiu, în termeni evolutivi, LDL nu este destinat pentru situații pe termen lung: așa cum am spus, LDL este de fapt doar acolo pentru a sprijini activitățile scurte și locale ale sistemului imunitar înnăscut.
Prin urmare, un nivel crescut de LDL prelungit în sânge poate duce la ateroscleroză (întărirea venelor), cu condiția ca vasele de sânge să fie deja deteriorate. Acest lucru se datorează faptului că LDL conține o cantitate relativ mare de grăsime, ceea ce face relativ ușor să se lipească de pereții vaselor de sânge. În plus, LDL este predispus la oxidare. LDL nu aderă la pereții interiori netezi ai vaselor (comparabili cu interiorul unui furtun de grădină). Cu toate acestea, deteriorarea peretelui navei poate apărea în mai multe moduri, făcându-l să nu mai fie neted:
• Dieta conține prea puțini antioxidanți, în special vitamina E, pentru a preveni sau preveni oxidarea LDL
• Alimentele nu conțin cantități suficiente de aminoacizi metionină care conțin sulf și cantități insuficiente de vitamine B6, B12 și acid folic, ceea ce duce la creșterea nivelului de homocisteină.
• În plus, o dietă prea dulce poate duce la „zaharificare” a pereților vaselor.
În acest fel, se pot forma pereți interiori aspri ai vaselor, la care LDL poate adera cu ușurință și apoi se poate oxida. Pe scurt, acest lucru duce la o reacție inflamatorie cu formarea celulelor de spumă de către monocite. Aceasta creează ateroscleroză.
Concluzie
Colesterolul îndeplinește multe funcții utile în corpul nostru. În principiu, ficatul menține singur cantitatea de colesterol din sânge în echilibru. Chiar și un ou zilnic nu schimbă asta. Pentru a preveni bolile cardiovasculare, este destul de important ca alimentele noastre să conțină cantități suficiente de vitamina E, metionină și vitamine B6, B12 și acid folic și carbohidrați cu viteză redusă, astfel încât vasele de sânge să rămână netede și LDL să nu poată adera. Apropo, ouăle conțin numeroși nutrienți necesari pentru menținerea sănătății vaselor de sânge. Dacă nivelul LDL este ridicat, poate fi interesant să vedeți dacă clientul dumneavoastră suferă de stres excesiv sau endotoxemie. Terapia orientată și/sau sfaturile adecvate privind stilul de viață oferă cu siguranță o bună oportunitate de a aborda cu succes problema.
literatură
[1] Zhong VW, Van Horn L, Cornelis MC și colab., Asociații ale consumului de colesterol dietetic sau ouă cu boli cardiovasculare și mortalitate incidente, JAMA. 2019 19 martie; 321 (11): 1081-1095