În nebunia de mazăre (arhivă)
Un experiment alimentar discutabil în secolul al XIX-lea
„Woyzeck” al lui Georg Büchner a făcut cazul celebru: în 1833, chimistul Justus von Liebig a dorit să afle dacă proteinele animale pot fi înlocuite cu consumul de leguminoase. Pentru a face acest lucru, a început un experiment uman ciudat - cu consecințe periculoase.
Cererea pentru mai puțină carne pe farfurie este din ce în ce mai puternică. Greenpeace, de exemplu, recomandă mai multe fasole, mazăre și linte, deoarece și ele conțin proteine. Întrebarea dacă într-adevăr carnea poate fi înlocuită cu leguminoase a ocupat știința de 180 de ani. Primele experimente au fost efectuate în 1833 la Universitatea din Giessen. Porcii de Guineea erau soldați, cercetătorul a fost numit Justus von Liebig. Unul dintre obiectivele cercetării sale a fost înlocuitorii de carne.
Un neurolog celebru a asistat la ceea ce a fost probabil primul experiment privind întrebarea dacă leguminoasele ar putea înlocui carnea. Conform descrierii sale, subiectul a trebuit să mănânce terci de mazăre timp de trei luni - și nimic altceva decât terci de mazăre. Conform contractului, el trebuia să fie disponibil pentru investigații în orice moment. În plus față de starea fizică și mentală, examinarea urinei a fost deosebit de importantă, deoarece permite concluziile despre metabolismul proteinelor. În schimb, persoana testată primea doi groseni pe zi. Contextul comercial al studiului: Dacă ar fi posibil să se înlocuiască carnea scumpă cu mazăre uscată, armata și proletariatul ar putea fi hrănite mult mai ieftin.
Experimentele pe oameni erau normale pe atunci
Dar mâncarea extrem de unilaterală nu se potrivește deloc cu persoana testată. El dezvoltă treptat iluzii, suferă de halucinații. Își pierde controlul mușchilor și pulsul devine neregulat. Când nu-și mai poate controla urina, experimentatorul devine furios. Reporterul - Georg Büchner - și-a împachetat observațiile într-o dramă numită „Woyzeck” - o perspectivă solidă asupra cercetării nutriționale a vremii.
Ceea ce ar putea părea o satiră asupra cercetării medicale pentru spectatorul dramei a fost destul de real. Experimentele pe oameni erau normale pe atunci. Nimeni nu s-ar fi gândit să testeze problemele nutriționale pe animale - erau destui oameni care fie acceptau să iasă din sărăcie, fie puteau fi obligați să facă acest lucru. Experimentarea pe animale nu a apărut până când viața unei persoane nu a valorat mai mult decât viața unei capre.
Pentru Büchner, care era deja neurolog cu doctorat în momentul în care a fost scris „Woyzeck”, acest material a fost, desigur, un succes. Simptomele neurologice pe care soldatul Woyzeck le-a dezvoltat în timp ce mănâncă mazăre nu sunt rezultatul stresului psihosocial, ci descrierea otrăvirii.
Otravurile sunt prezentate ca proteine valoroase
Multe leguminoase conțin așa-numiții aminoacizi neproteinogenici. Aceștia sunt - dacă vreți - „aminoacizi falși”. Nu pot fi folosite de organism pentru a produce proteine. În acest caz, acționează ca neurotoxine tipice. De altfel, aceste toxine sunt prezentate ca proteine valoroase în tabelele nutriționale.
Una dintre principalele probleme în mazărea de grădină este o substanță numită BIA, care este ß- (isoxazolin-5-on-2-il) -alanină. Din aceasta, o substanță numită BOAA se formează în organism și provoacă leziuni severe ale nervilor. De asemenea, este conținut în mazăre plată și duce în mod repetat la otrăvire în țări de cultivare, cum ar fi Bangladesh și Etiopia. Apoi, mușchii eșuează, iar tulburările vezicii urinare sunt, de asemenea, un simptom tipic - la fel ca în cazul lui Woyzeck. Și de unde vin halucinațiile? Dintr-o substanță numită DOPA. Există și multe din mazăre.
Atenție, nu este vorba despre obiceiurile alimentare ale iubitorilor de mazăre - este vorba despre efecte toxice care pot apărea atunci când mazărea nu mai este un însoțitor al cărnii sau un ingredient din tocană, ci sunt consumate în mod deliberat în cantități mari în loc de carne - la fel ca descris în „Woyzeck”. Aceasta este o nebunie - într-un fel sau altul. Apropo, există un antidot foarte simplu: proteina animală! Poftă bună!
Literatură:
Georg Keckl: Woyzeck și 175 de ani de critică a cărnii. dlz Agrarmagazin 2012; H.10
Rozan P și colab: aminoacizi neproteinici în răsaduri comestibile de linte și mazăre de grădină. Aminoacizi 2001; 20: 319-324
Ray H, Georges F: O abordare genomică a problemelor nutriționale, farmacologice și genetice este adesea fabul de fasole (Vicia faba). GM Crops 2010; 1: 99-106
Deshpande SS: Manual de toxicologie alimentară. CRC, Boca Raton 2002
Von Witzke H et al: Carnea mănâncă pământ. WWF Berlin, octombrie 2011
Ikegami F și colab.: Biosinteza beta- (isoxazolin-5-on-2-il) -alaninei, precursorul aminoacidului neurotoxic beta-N-oxalil-L-alfa, acid beta-diaminopropionic. Chemical Pharm Bull (Tokyo). 1991; 39: 3376-7
Ennking D: Valoarea nutritivă a ierbii (Lathyrus sativus) și a speciilor aliate, toxicitatea acestora pentru animale și rolul malnutriției în neurolatirism. Toxicologie alimentară și chimică 2011; 49: 694-709
Köhler M: Woyzeck pe net. Ossietzky 2010; H.3
Krätz O: "... Da mazăre, domnilor ..." Culture & Technology 2009; H.4: 34-39