În nord, buncărele și fabricile de bere familiale produc beri locale - Site-ul
Confruntați cu concentrarea sectorului, câțiva producători de hamei și o mână de fabrici de bere familiale au rezistat și au jucat un rol de pionierat în revigorarea berilor locale și au gustat.
Raport în Flandra.
De pe una dintre străzile din Saint-Sylvestre-Cappel, puteți vedea rezervoarele din oțel inoxidabil ale fabricii de bere locale, instalate în sat de mai bine de două secole. Cizme de cauciuc pe picioare, găleată de fasole verde proaspăt culeasă la capătul brațului, un bătrân se oprește câteva minute.
Timp de treizeci de ani, el a „prins berea” la berăria Saint-Sylvestre. Una dintre cuvele de cupru care au fost folosite la vremea sa și care au fost schimbate recent, ar trebui în curând să fie intronizată pe sensul giratoriu de la intrarea în sat.
„Vedem o mulțime de foști muncitori, asta este viața lor”, comentează Alain, un lucrător la îmbuteliere și curățenie.
Ei vin să-și ridice berea și îi face fericiți să vadă evoluția fabricii de bere. "
Locuitorii colectează, de asemenea, saci de zahăr goi pentru a-și păstra recolta de cartofi. Suntem în Flandra, la 30 km de Dunkerque și la un sfert de oră de Belgia. Aici, la fel ca vinul în altă parte, berea a făcut în mod tradițional o parte a dietei muncitorilor. Acest lucru explică de ce între 1880 și 1910, când magazinele cooperative alimentare create de muncitorii din industria minieră și cea textilă au început producția, majoritatea au ales să facă „două alimente esențiale: pâine și bere”, notează Pierre-
André Dubois, care a condus mai multe fabrici de bere cooperatiste și a cofondat asociația Les Amis de la Bière. Cu puțin peste un secol în urmă, berea era un produs local, consumat la câțiva kilometri de locul de fabricație.
În mediul rural din nord, țăranii se echipaseră cu cazane, cuvă și butoaie de lemn și deveniseră fermieri-producători de bere. Până în Primul Război Mondial, băutura era livrată săptămânal, în butoaie, la taverne sau direct familiilor.
Franța avea atunci aproximativ două mii de fabrici de bere, spun Friends of Beer.
După 1918, această cifră a scăzut. În primul rând, pentru că războiul a distrus facilitățile și a ucis sau rănit bărbații care lucrau acolo.
În al doilea rând, deoarece sectorul începe să se concentreze. Dezvoltarea transportului, pasteurizarea și îmbutelierea fac posibilă transportul berii pe distanțe mai mari, în timp ce tehnicile de producție evoluează, de exemplu cu sosirea rezervoarelor metalice.
Unii producători de bere nu pot investi și arunca prosopul; alții se reunesc pentru a face față acestui prim val de industrializare.
După alte daune cauzate de al doilea război mondial, concentrarea a accelerat, până când gusturile au fost standardizate. În anii 1980, fabricile de bere industriale au impus pe piață bere fermentată la o temperatură mai scăzută: „foarte pură și foarte clară, ceea ce necesita echipamente de răcire pe care copiii nu și le permiteau” descrie David Baudrin, al asociației Beer friends.