Înainte sau după prăjire Când și cum este cel mai bine să condimentezi carnea
O veche zicală din bucătărie spune că carnea nu trebuie sărată niciodată înainte de prăjire, dar nu se poate spune în termeni generali. Totul depinde de timpul de preparare și de tipul de carne.
Sare corect
Când carnea este sărată, pierde apă și devine mai uscată. După aproximativ un sfert de oră, acest proces, numit osmoză, își ia cursul. Dacă puneți șnițel, fripturi sau carne similară în tigaie imediat după sărare, nu este nicio problemă. Dimpotrivă: carnea nu are nicio șansă să se usuce și abia apoi capătă un gust foarte picant.
Alimentele sensibile, cum ar fi ficatul sau bucățile mai mici de carne, pe de altă parte, își pot pierde sucul mai repede. Acestea ar trebui să fie sărate numai după prăjire. Același lucru este valabil și pentru utilizarea sărurilor special aromate. Acestea și-ar pierde gustul în tigaie.
Cu toate acestea, bucătarii (hobby) pot utiliza și proprietățile de extragere a lichidului pentru sare și pot înmuia carnea în sare pentru o perioadă mai lungă de timp. Fidel devizei: „Multe ajută foarte mult”. Dacă carnea este sărată viguros cu aproximativ douăsprezece ore înainte de preparare, sucul de carne iese mai întâi. În același timp, structura cărnii se schimbă astfel încât să absoarbă din nou saramură după câteva ore. Asta face carnea chiar mai fragedă decât înainte.
Temperatura potrivită
Desigur, carnea trebuie păstrată la frigider. Se prepară în mod ideal la temperatura camerei. Dar cum arată în tigaie? Preferați să prăjiți încet și moderat sau scurt și fierbinte? Acesta din urmă este mai bun. În cazul în care carnea sfâșie, există mai puțin timp pentru a pierde apă. Dacă temperatura este scăzută și timpul de gătire este lung, bucata bună va fi uscată și dură.