Încălcarea dietei a spectrului științei
Dieta: încălcarea legii?
Te-ai ospătat prea mult în vacanță? Și în ciuda unui tur cu bicicleta în mediul rural, burta pur și simplu nu vrea să dispară? Poate că o mică dietă de vară ar fi potrivită? Există o mulțime de oferte, cum ar fi Brigitte, post sau mâncăruri, dar nu există întotdeauna un succes răsunător.
Medicul american Robert Atkins a mai spus că a găsit formula magică cu care pot fi alungate kilogramele enervante. „Revoluția sa de dietă” a preluat o dietă de reducere, care a fost deja propagată la mijlocul secolului al XIX-lea, în care carbohidrații sunt în mare parte evitați, dar grăsimile și proteinele pot fi încă savurate fără restricții. Carnea, peștele și brânza sunt permise, dar cartofii, pâinea și pastele sunt tabu.
Cu toate acestea, dieta Atkins sa întâlnit cu puțin entuziasm în rândul nutriționiștilor. Evitarea radicală a carbohidraților poate provoca simptome de deficiență, conținutul ridicat de grăsimi provoacă o presiune asupra inimii și rinichilor, iar produsele de descompunere a proteinelor pot duce la gută.
Dar, în mai 2003, două studii din Philadelphia păreau să demonstreze dreptul curat de vindecare radicală: atât grupul de cercetare al lui Frederick Samaha [1], cât și cercetătorii conduși de Gary Foster [2] au reușit să demonstreze că persoanele obeze erau mai puternice după o dietă Atkins, cel puțin inițial scăzut decât după alimente bogate în carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi.
„Nu se poate!” A fost critica imediată, criticii invocând Prima Lege a Termodinamicii. Potrivit acestui fapt, energia nu poate fi pierdută, indiferent dacă organismul își ia caloriile din grăsimi sau carbohidrați, ar trebui, prin urmare, să nu aibă importanță. Dar abordarea „o singură calorie este o calorie” este scurtă, potrivit lui Richard Feinman de la Universitatea de Stat din New York și Eugene Fine de la Jacobi Medical Center din New York. Cei doi oameni de știință se referă și la legile termodinamicii - și anume la a doua lege [3].
În timp ce prima lege, așa cum scriu atât de frumos Feinman și Fine, este doar o „lege a contabilului”, a doua descrie direcția unei reacții chimice. Acest lucru se întâmplă doar atunci când entropia totală - descrisă în mod clar ca „tulburare” - crește. Creșterea entropiei are loc de obicei prin eliberarea căldurii, iar acest lucru este diferit în conversia proteinelor, carbohidraților și grăsimilor, susțin cei doi cercetători. Principiul „o calorie este o calorie” contrazice astfel a doua lege a termodinamicii; un efect al dietei Atkins este cel puțin teoretic posibil.
Dar îndoielile rămân. Fără a fi nevoie să folosești legile termodinamicii, pierderea inițială în greutate poate fi explicată pur și simplu prin faptul că adepții lui Atkins mănâncă mai puțin, deoarece dieta bogată în proteine și grăsimi îi face să se simtă mai repede plini. De cele mai multe ori, subțireala dorită durează doar o perioadă scurtă de timp, după un an de tratament cu grăsimi, cântarele de baie urâte arată din nou valori mai puțin plăcute. „Epidemia de obezitate nu este cauzată de un deficit biochimic mic”, subliniază nutriționistul George Bray de la Universitatea de Stat din Louisiana. „Apare pentru că oamenii inactivi mănâncă prea mult”.