Incearca! „- Bucătari de top din BIOS

Un lucru este când bucătarii de top din BIOS își răsfăță oaspeții în restaurantele lor, în școlile de gătit sau în calitate de catering cu mâncăruri rafinate. Cealaltă este să surprinzi spontan oamenii, să îi inspiri și să-i convingi. Este exact ceea ce fac bucătarii de top din BIOS atunci când sunt pe drum în calitate de bucătari de spectacol la târguri și evenimente. V-am întrebat pe trei dintre voi despre experiențele lor pe scene culinare mari și mici.

„Trebuie să faci magie, palatul trebuie să explodeze”

Bernd Trum, principalul bucătar din BIOS, „gătește în față” aproape în leagăn. Încă din 1970, când Bernd avea șapte ani, tatăl său gătea în fața oaspeților săi în mijlocul restaurantului familiei Trumschen. Dar Bernd a învățat mai întâi să fie funcționar fiscal. Destul de uscat. Așa că după aceea a plecat în excursii ca animator sportiv. Acest lucru a dus la o întâlnire importantă: o doamnă în vârstă i-a spus cum își controlase boala gravă schimbându-și dieta. Interesul lui Bernd a fost trezit. Convingeți cât mai mulți oameni cu o bucătărie măiestrită, sănătoasă, dar distractivă și fără a bate din arătător? Acesta a fost gătitul frontal cu o misiune.

A urmat pregătirea ca bucătar, maestru bucătar, bucătar gourmet, nutriție integrală, catering, bucătar dietetic - cu certificate, scrisori și sigilii. Dar, pentru că nu a existat nicio pregătire pentru gătitul distractiv în fața unui public, Bernd și-a fondat propria academie acum 20 de ani. Astăzi, 24 de formatori lucrează la Academia ICA Frontcooking din Limburg. Potențialii bucătari de spectacol profesioniști cunosc, de exemplu, factorii de simpatie din show cooking. „Bucătarii de spectacol”, spune Bernd, „sunt talente multifuncționale: animatori, medici, farmaciști, dresori de animale, psihologi. Gătitul pe scenă este de doar 15%. Orice altceva este emoțional. Pentru a apuca oamenii, trebuie să evocați ceva, palatul trebuie să explodeze ".

Cu umor, respect și măiestrie bună

De asemenea, bucătarului de top Christopher Hinze îi place apariția publică. Aproape că a devenit un muzician profesionist. Datorită zeilor din bucătărie, a devenit bucătar. Preferă să gătească în direct la târguri, evenimente mari sau la televizor. Degetul arătător ridicat? Nici nimic pentru Christopher! Motto-ul său: „Nu predica moral, ci convinge cu calitate și bun gust”.

Specialul în viața de zi cu zi

„Pentru mine, cel mai bun lucru este când poți urmări ceva de zi cu zi transformându-se în ceva special.” Cariera lui Alfred Fahr nu este într-adevăr de zi cu zi. Chiar și în școala elementară, a vrut să fie bucătar. Cu toate acestea, faptul că va veni în Africa de Sud ca bucătar de bucătărie în anii nouăzeci și va servi ca șef al statului Nelson Mandela nu făcea parte din programul său la acea vreme. Chiar și astăzi, Alfred își arată arta culinară ca bucătar de spectacol profesionist acasă și în străinătate. Bărbatul din Allgäu distrează mii de oameni cu aparițiile sale la televiziunea bavareză: se află în fața camerei ca bucătar organic acolo din 2006.

Conversațiile din bucătăria de top a bucătarului-șef organic

Dragi Bernd, Alfred și Christopher: Care a fost cea mai bună experiență „pe scenă” de până acum?

Alfred Este mult. Publicul reacționează cel mai emoțional atunci când se întâmplă mici nenorociri și când sunt „umani” pe scenă. De exemplu, o tigaie cu ulei s-a aprins când am ignorat că plita era complet încălzită. Puneți rapid un capac și continuați să gătiți de parcă nu s-ar fi întâmplat nimic. Lucruri care se pot întâmpla oricui. Adesea există complimente că rețetele sunt ușor de gătit și, prin urmare, sunt adesea folosite. Asta îmi place foarte mult.

Christopher Cea mai bună experiență a mea a fost în timpul unei campanii a inițiativei „Prea bine pentru coș” din Saarbrücken. Sute de oameni de acolo s-au săturat de mâncare delicioasă care ar fi fost de fapt distrusă. Uimirea ta de ce altceva poți face cu astfel de alimente - și cum. Și, de asemenea, gândindu-ne la industria noastră alimentară și agricultură.

Bernd 3 octombrie 2002. A fost începutul „Zilelor Experienței Organice”, care s-au deschis în Ziua Unității Germane cu politicieni și vedete de top din Berlin. Am gătit pe o scenă chiar în fața Porții Brandenburg, difuzată pe un ecran imens, în fața a 500.000 de oameni.

Ce vă place la contactul direct cu publicul?

Christopher Mă bucur când pot arăta oamenilor cât de minunat este să prelucreze alimente organice și să dau sfaturi utile despre cumpărături și pregătire. Pur și simplu trăiți și fără a spune „doar așa este corect”. Sunt fericit să îi conving pe oameni de hrana ecologică, agricultura ecologică și alte lucruri prin „personalitatea” mea, cum ar fi importanța unei utilizări mai pașnice a resurselor noastre, cu dragoste, respect și respect pentru pământul nostru, dintre care există doar unul sau provocatoare de gândire.

Bernd Îmi plac oamenii! Oricine îi place oamenii poate învăța gătitul frontal. Show cooking funcționează cu comunicarea. Dacă comunicăm la nivelul ochilor și cu pasiune, publicul va mușca - și va încerca totul. Aceasta include și o alegere motivantă a cuvintelor. Cu cuvinte precum colorate, clare, cu mușcături, colorate, creăm imagini în cap. Rezultatul este întotdeauna pozitiv.

Alfred Când vine feedback-ul, vă motivați publicul să gătească mai mult ei înșiși și să acorde atenție calității atunci când alegeți produse. Deoarece există întotdeauna o reacție la o prezentare, aș prefera una pozitivă. De-a lungul anilor, desigur, devine rutină, dar fiecare spectacol este unic și încerc să fac tot posibilul. Apoi, există o mulțime de laude și aprobare și apoi devii puțin dependent.

Cum reacționează publicul la aspectul organic al bucătăriei tale?

Bernd Încercăm să „infectăm” participanții și clienții pas cu pas. Cu organic, de exemplu, avem o calitate deosebită. Organic, cumpărat regional și sezonier, nu este scump, toată lumea își poate permite. Mai puțină carne, dar apoi rezonabilă. Oamenii o încearcă și sunt entuziaști.

Christopher Publicul este adesea surprins și entuziasmat de calitatea și gustul alimentelor ecologice. Și de obicei îi conving pe sceptici cu bun gust.

Alfred Există telespectatori care vin tocmai din acest motiv. Gătitul cu ingrediente proaspete nu înseamnă doar gătit. Este vorba despre gust, plăcere și simțul realizării de a crea ceva care este bun. Când familiile sau apartamentele comune gătesc împreună, este importantă și componenta socială. Încerc să transmit asta. După prezentări, de obicei sunt multe de vorbit, iar telespectatorii își doresc adesea sfaturi și trucuri din bucătărie.

Mâncare cu degete: delicioasă „pe mână”

Cei mai buni bucătari din BIOS lucrează aici

Evenimente organizate de asociații, organizații și inițiative organice
Târguri comerciale de exemplu Anuga (Köln), Biofach (Nürnberg), Săptămâna verde internațională (Berlin)
Pentru inițiativă IN FORMAla târguri comerciale și publice, de exemplu Târgul de carte din Frankfurt sau Internorga (Hamburg)
Companii care apreciază aspectul gătitului cu ingrediente naturale.
Producători ecologici care doresc să-și prezinte produsele și prelucrarea în mod profesional la evenimente.

Distribuiți acest articol

Lasă un comentariu anulează răspunsul

Mai multe articole de răsfoit

Trei rețete pentru momente foarte personale de mic dejun

Când vine vorba de muesli, bucătarii de top din BIOS sunt ambițioși dimineața. Pentru că cel mai bun lucru la acest lucru este că îl poți face singur, așa cum ți-ai dori să fie. Gustos, sănătos, practic și totuși rafinat și mai ales - unic. Aici, bucătarii de top din BIOS dezvăluie trei rețete de muesli foarte personale.

Cu atât mai mult decât tocană: linte, naut și alte leguminoase

Ce este de fapt despre nautul sferic, lintea maro sau roșie, fasolea albă sau verde uscată? Totul - sau aproape totul. Acestea oferă o cantitate incredibilă de nutrienți, au gust în 1001 de variante și au devenit o parte indispensabilă a bucătăriei vegane și vegetariene. Bucătarul de vârf al BIOS-ului, Mayoori Buchhalter, specialistul nostru în bucătăria vegană, a adus cu ea două dintre rețetele ei preferate.

Colecționarii de fructe de pădure

Ultima șansă pentru fructe de padure dulci și suculente de vară? Este acum. La sfârșitul lunii septembrie, sezonul pentru aproape toate fructele de pădure s-a încheiat. Bucătarii de top din BIOS vă recomandă: mergeți repede la magazinul de produse ecologice sau în păduri și pajiști pentru a colecta fructe de pădure. Cu puțin înainte de sfârșitul sezonului, există sfaturi de la bucătarii de top din BIOS cu privire la colectarea fructelor de pădure, cumpărarea fructelor de pădure și, desigur, rețete delicioase de fructe de pădure.

3 întrebări adresate bucătarului de top BIOS Ottmar Pohl-Hoffbauer

Creațiile sale sunt colorate, combinațiile sale neobișnuite. El se inspiră din ofertele sezoniere. Bucătarul berlinez Ottmar Pohl-Hoffbauer ne vorbește despre filosofia sa culinară, soiurile organice vechi și limbajul artei culinare.