Închiderea restaurantelor modul în care sectorul foie gras s-a adaptat pentru a evita dezastrele

Ținerea restaurantelor închise, o dramă pentru foie gras? Circuitul de catering reprezintă, de fapt, 40% din punctele de vânzare pentru producția franceză, la fel ca vânzările către gospodării. Și dacă adăugăm exportul, o mare parte din care se îndreaptă spre catering, greutatea acestui circuit crește chiar la 50%, potrivit Cifog, Comitetul interprofesional al palmipedelor Foie Gras.

„Singura plăcere pe care o au oamenii este să se gătească singuri”

Dar industria rămâne încrezătoare în ciuda închiderii restaurantelor cel puțin până pe 20 ianuarie. În primul rând, pentru că dacă restaurantele reprezintă o priză importantă, la sfârșitul anului, în principal achizițiile casnice sunt cele care conduc piața. 75% din vânzările de foie gras către persoane fizice se fac în ultimele două luni ale anului. Contra 30% pentru restaurante. Cu magazinele alimentare deschise, oamenii ar trebui să le poată cumpăra.

Nu suficient pentru a compensa scăderea vânzărilor în alimentația publică, care nu va putea fi vândută încă două luni, ci suficient pentru a limita spargerea. Mai ales că multe inițiative de restaurante împing foie gras în restaurantele cu coșuri gourmet de luat.

---