Înghețare Tot ce trebuie să știți despre glazură

Laura Kloeser

Bucătar-te bine

Laura iubește bucătăria tradițională de la prăjiturile de duminică la prăjiturile de brânză. Când găsește o rețetă bună, îi place să o ducă la nivelul următor și să-i dea o nouă întorsătură. Un lucru nu ar trebui să lipsească niciodată în bucătărie: muzică bună!

Descriere

Indiferent ce coaceți, totul arată mai frumos cu glazură: plăcinte, prăjituri, brioșe și, desigur, prăjituri! Salvează chiar și proiecte de coacere care nu au ieșit perfect din cuptor. Înghețarea este doar fabuloasă. Dar nu toate înghețurile sunt la fel. Există o consistență adecvată pentru fiecare patiserie. Și culoarea potrivită. Și gustul potrivit. Puteți face chiar și din înlocuitori de zahăr pentru a economisi calorii. Aflați ce puteți face cu glazura și cum să o faceți cu adevărat.

Nu se poate întâmpla nimic mai bun cu brioșele tale decât să fii decorat cu glazură de ciocolată sau glazură. De fapt, și înghețarea este una glazură. Glazura clasică constă din zahăr pudră care este amestecat cu apă. Distribuția se întărește apoi. Pe lângă aspect, asigură, printre altele, acel tort nu te usca atât de repede (dacă mai ai nevoie de o scuză).

glazură din zahăr pudră și apă.
Spray glazură este glazură foarte groasă pentru a decora.
Glazura de albus de ou fabricat din zahăr pudră și albuș de ou este deosebit de popular în cuptorul de Crăciun pentru bărbații turtă dulce și casele de turtă dulce. Devine foarte ferm și lipeste în siguranță plăcile de turtă dulce.
Glazură Condé fabricat din glazură de albuș și migdale măcinate, care este deosebit de gustos pe tortul cu nuci.
fondant este un amestec de zahăr pe care îl folosești în principal pentru a acoperi prăjiturile, dar pe care îl poți folosi și pentru a forma figuri. Vă explic mai multe despre acest lucru în marele ghid.

De ce raport am nevoie pentru înghețarea subțire sau groasă?

Pentru glazură normală eu folosesc 4 linguri de apă la 250 g zahăr pudră. Toppingul are consistența potrivită pentru cookie-uri. Practic, cumpăr întotdeauna încă un pachet de zahăr pudră decât am nevoie efectiv. Pentru că dacă turnarea devine prea subțire, îmi pot îngroșa turnarea mai târziu.

Dacă aveți un turnare deosebit de groasă ar trebui să adăugați apă la zahărul pudră numai lingurița cu lingură și să amestecați bine înainte de a adăuga mai mult lichid. Pentru înghețarea cu adevărat groasă, folosesc 3 linguri de apă pentru 250 g zahăr pudră.

Vrei una glazură gossamer, ar trebui să folosiți 3 linguri de apă pentru 125 g zahăr pudră. Îmi place acest topping foarte ușor pe prăjituri, care sunt foarte dulci în sine, dar care totuși au nevoie de un finisaj frumos. Puteți, de asemenea, să îl periați pe Elisen Lebkuchen cu această glazură sau chiar să vă înmuiați tortul cu această glazură: Pentru a face acest lucru, străpungeți tortul încă cald de mai multe ori cu o frigăruie din lemn și înmuiați-o în.

Ar trebui să-mi glazurez tortul cu glazură încă cald?

Asta depinde de ce rezultat doriți să obțineți. De exemplu, dacă aveți glazură de lămâie a se incalzi Tort cu lămâie, va fi puțin se înmoaie în aluat iar tortul are un gust puțin mai dulce și mai lămâie. Turnarea poate fi distribuită mai bine pe suprafața caldă, deoarece temperatura o face puțin mai fluidă.

Dacă aveți un glazură albă impecabilă, strălucitoare care se lipeste cât mai gros de briose și fursecuri, ar trebui să vă lăsați produsele de patiserie să se răcească complet în prealabil.

Tortul cu lămâie va fi foarte suculent dacă îl acoperiți cu glazură cât este încă cald, care va fi apoi absorbit în tort.

Fă-ți mai multă înghețare! Există glazura perfectă pentru fiecare proiect de coacere. De asemenea, am ales diferite moduri în care vă puteți schimba glazura. Întotdeauna amestecați mai întâi componentele lichide cu zahărul pudră înainte de a adăuga orice alte ingrediente uscate.

Gândiți-vă la ce vă veți folosi glazura în prealabil. De exemplu, înghețarea cu albuș de ou devine foarte grea și, prin urmare, poate să nu fie potrivită pentru dinții bunicii. Dacă îl folosești pentru a decora inimile de turtă dulce sau casele care stau în picioare de ceva vreme, glazura va fi tare ca piatra. Deci, dacă doriți să mâncați turtă dulce, fie mâncați-o proaspătă, fie folosiți o glazură obișnuită în loc de o glazură de albuș de ou.

Glazură clasică

4 linguri de apă
250 g zahăr pudră

Sfat suplimentar: dacă aveți unul glazura super alba Dacă doriți să vă pregătiți, puteți înlocui și apa cu lapte.

Glazura colorata

Glazura colorată nu este potrivită doar pentru zilele de naștere ale copiilor. Puteți chiar să pictați pe fursecuri cu glazură colorată și să le decorați de Paște, Halloween sau Crăciun. Fie că utilizați vopsea pudră, pastă sau lichidă, folosiți întotdeauna o cantitate foarte mică de vopsea mai întâi și păstrați glazura albă, astfel încât să puteți amesteca tonul dorit. Prefer pasta alimentară pe care o dozez cu o scobitoare. Pasta are avantajul de a se putea amesteca bine fără a udă turnarea.

4 linguri de apă
250 g zahăr pudră
Colorant alimentar

Glazura de zahăr cu înlocuitor de zahăr

V-ați pregătit o prăjitură delicioasă cu conținut scăzut de carbohidrați și căutați în continuare înghețul potrivit? Puteți utiliza pulverizator, adică Eritritol înlocuitor de zahăr, utilizare.

3 linguri de apă
100 g pulbere de pulbere

Înștiințare: Pulverizatorul nu devine la fel de neted ca turnarea convențională. Ai nevoie de un pic mai mult lichid pentru a-l face frumos și neted.

Glazura de lamaie

Desigur, există doar un singur lucru care aparține unui tort de lămâie, tort sau brioșă: glazura cu suc de lămâie. Dacă îți place super lămâie, poți desigur să înlocuiești întregul lichid cu suc de lămâie, dar prefer această variantă ușoară:

1 lingura suc de lamaie
2 linguri de apă
250 g zahăr pudră

Glazura de albus de ou

turtă dulce de orice fel se ține doar împreună cu glazura de albuș de ou. Mai ales cu provocări arhitecturale ca una casa de turta dulce este nevoie de un adeziv puternic care să țină panourile grele și înfrumusețarea drăguță în loc. De asemenea, îl puteți folosi pentru a pulveriza gheațe frumoase pe acoperiș. Cel mai bine este să folosiți un mixer pentru a bate zahărul pudră și albușul de ou.

1 albus de ou
250 g zahăr pudră

Glazură Condé

Pentru Prajituri cu nuci, placinte si briose ar trebui să încercați cu siguranță glazura Condé. Practic, este și o glazură proteică care este rafinată cu migdale măcinate. Pentru a face acest lucru, bateți albusul și zahărul pudră până când totul este bine combinat și apoi amestecați migdalele.

1 albus de ou
150 g zahăr pudră
50 g migdale măcinate

Glazură de iarnă cu mirodenii și rom

Ura! Iarna e aici! Sezonul rece este sezonul înalt pentru îngheț. Și momentul potrivit pentru a experimenta cu el. Această glazură are un gust grozav produse de patiserie cu nuci și turtă dulce.

3 lingurițe de rom sau vin fiert
2 linguri de apă
250 g zahăr pudră
1 vârf de scorțișoară
1 vârf de cuișoare măcinate/coriandru

Glazură de ouă

Cum ar trebui unul Berbecii Eggnog altfel haina? Glazura cu ouă are o frumoasă culoare galbenă și are un gust foarte intens de ouă. Apoi, puțină ciocolată lichidă peste topping și plăcerea este perfectă.

250 g zahăr pudră
50 ml lichior de ou
Eventual. Ciocolata neagra pentru decor

Răspândiți toppingul pe cookie-uri

În America, această tehnologie se numește „Glazura plutitoare ". Creează fursecuri glazurate fără cusur. De asemenea, puteți aplica modele cu dungi sau alte forme cookie-urilor. Se amestecă glazura și se toarnă într-o pungă de conducte cu o deschidere foarte mică. Trage mai întâi conturul după cookie-urile dvs. și lăsați-le să se usuce scurt. Acum puteți aplica restul glazurii cu o linguriță sau o a doua pungă pentru conducte cu o deschidere mai mare, fără ca aceasta să curgă pe lateral.

Trageți proba în turnare

Puteți desena modele frumoase în casting, de exemplu inimi. Pentru aceasta, cele două distribuții colorate diferite trebuie să fie încă foarte umede, altfel distribuția se va sparge. Picurați cu grijă câteva turnări pe cealaltă. Luați o scobitoare și alergați o dată prin centrul picăturii și apar inimi mici. De asemenea, puteți pune linii pe turnare și trageți întotdeauna bețișoarele prin turnare într-o singură direcție, așa evocați model foarte filigranat.

daca tu o formă corectă în distribuție Dacă doriți să proiectați, cum ar fi un biscuit cu dungi sau o floare, ar trebui să utilizați, de asemenea, tehnica „glazura plutitoare” și să continuați în 2 pași: Proiectați conturul și o parte a modelului într-o singură culoare, lăsați-l să se usuce și apoi completați cu a doua culoare.

Aplicați stropi, flori sau nuci pe topping

Dacă doriți doar să puneți câteva stropi sau flori decorative pe briose sau prăjituri, cel mai bun lucru de făcut este să le stropiți cu mâna peste glazura încă umedă. La stropeste zahar colorat ar trebui să aștepți măcar o clipă. Deoarece umezeala din glazură poate dizolva culoarea zahărului stropi și glazura fără cusur va fi colorată.

Dacă doriți să vă acoperiți complet opera de copt cu topping, puteți include brioșe, de exemplu turnat relativ gros răspândiți-vă și scufundați-vă în sfărâmături cu o singură mișcare rapidă. Întoarceți-le imediat cu partea dreaptă în sus și lăsați-le să se usuce.

Indiferent ce s-a întâmplat cu glazura dvs., împărțiți-o mai întâi și încercați să economisiți doar jumătate. Așa că vă puteți simți încet drumul către consistența și gustul dorit, fără a pune în pericol toată înghețarea. Pentru că ai consumat zahăr pudră mai repede decât poți vedea.

Glazura este prea subțire

Un singur lucru ajută: mai mult zahăr pudră! Când nu mai ai atât de mult, ar trebui să pui zahărul pudră într-un castron nou și să adaugi încet niște glazură până când obții consistența dorită.

Glazura este prea fermă

Adăugați mai mult lichid în lingura de turnare la un moment dat, dar aveți grijă: se va lichida mai repede decât ați dori. Așa că amestecați bine după fiecare linguriță.

Glazura este prea acră

Ești sigur că glazura are un gust prea acru chiar și cu biscuiții? Uneori, ambele se completează reciproc pentru a crea un gust super delicios, de lămâie. Dacă glazura este de fapt prea acră, ar trebui să amestecați jumătate din glazură cu zahăr pudră și apă până când se obține gustul dorit. Dacă se dovedește a fi prea dulce, puteți adăuga toppingurile acre rămase.

Glazura este prea transparentă

Puteți încerca pur și simplu să adăugați un al doilea strat de glazură, pe care să îl amestecați cu mai puțină apă. De asemenea, încercați să amestecați glazura direct cu lapte. Acesta este modul în care glazura devine extrem de albă.