Inclinați-vă prin grăsime Un pui cu frișcă, vă rog - DER SPIEGEL
Acest text provine din seria SPIEGEL + Bestseller. A apărut pentru prima dată în august 2016.
La vârsta de 30 de ani, David Ludwig a observat că mica lui problemă devine din ce în ce mai mare: după un pic de mânere de dragoste, a fost amenințat cu un pumn, a pus până la două kilograme pe an și, în cele din urmă, a atins limita de a fi supraponderal. De fapt, el a avut o dietă sănătoasă: nu prea multe grăsimi, o mulțime de cereale integrale, fructe - și suficient exercițiu.
Nimic nu a ajutat. Vâlcâitul a rămas.
David Ludwig, un domn cu ochelari științi rotunzi, a fost mai întâi uimit, apoi frustrat. „Sunt medic, dar habar nu aveam despre nutriție”, spune el astăzi. „La fel ca mulți dintre colegii mei”. Nimeni nu i-a putut explica de ce devenea din ce în ce mai dolofan, deși consuma mai puține grăsimi.
Ludwig nu era în niciun caz singur cu problema sa. Obezitatea a devenit o problemă gigantică în națiunile industrializate; mai mult de jumătate din populația germană are prea multă slănină pe coaste. În SUA, fiecare al treilea adult suferă de obezitate patologică (adipozitate), în Germania este aproape la fiecare patru. Doar aproximativ 40% dintre cetățeni trec ca o greutate normală.
„Este devastator!”, Mormăie Ludwig și zguduie numerele rele: „Aproape fiecare al doilea adult din SUA este diabetic sau are prediabet, afecțiunile legate de obezitate costă în jur de 190 miliarde de dolari pe an”. Aceasta este semnificativ mai mult decât costul întreg al programului de aterizare pe Lună. Pe atunci, la începutul anilor 1990, Ludwig a decis să caute soluții la enigma creșterii grăsimilor cu o dietă atât de sănătoasă.
El a făcut ceea ce fac cercetătorii mai întâi atunci când caută răspunsuri la întrebările lor: s-a îngropat în bibliotecă și a scotocit prin literatura de specialitate.
La un moment dat, Ludwig a început un studiu, primul și singurul său subiect s-a numit: David Ludwig. Conceptul era simplu. El a transformat pur și simplu ceea ce a fost dovedit științific în rețete. După patru luni a trebuit să cumpere pantaloni noi pentru că slăbise zece kilograme.
Astăzi, David Ludwig este specialist în nutriție la renumita Școală de Sănătate Publică din Harvard și pediatru la Spitalul de Copii din Boston. De la mijlocul anilor 1990 a publicat în jur de 150 de lucrări în reviste de specialitate precum „Jama” și „Lancet”. Abordările sale de soluționare sunt diverse. Și uneori foarte practic: rețete. Un mic dejun tipic include două ouă prăjite, ulei de măsline, două linguri de brânză, o jumătate de cană de lapte integral, urmat de zmeură și iaurt grecesc.
O bombă cu calorii, atunci. „Acesta este exact trucul”, spune Ludwig fericit: „Dacă vrem să rezolvăm criza obezității, ar trebui să mâncăm mai multe grăsimi bune”.