Îndepărtăm praful! 10 lucruri bune de știut despre l; Aragaz sub presiune Ricardo
În Quebec, îi numim cu afecțiune „Presto”. În Franța, acestea sunt numite „oale sub presiune”. Aragazele sub presiune, numele lor real, sunt oale concepute pentru a găti sub presiune, gătind care economisește timp și energie, două mărfuri rare în zilele noastre. Da, încă fac „psst psst psst”, dar știți că sunt mai siguri ca niciodată.
Îți vine să crezi că în zece ani este prima dată în revistă când gătești într-o oală sub presiune? Foarte popular la un moment dat în Quebec și Franța, acest aparat pare să fi fost dislocat de aragazul lent în ultimii ani, deși sunt contrariul. Dar au un lucru în comun: tandrizează minunat carnea.
Timpul de gătit poate varia de la oala sub presiune la oala sub presiune. Aveți un dispozitiv de 50 Kpa, 70 Kpa sau 103 Kpa? Este important să știți acest lucru. Rețetele noastre au fost dezvoltate cu o oală electrică sub presiune care ajunge la 60 Kpa.
1. Sigur
Uitați de poveștile de groază pe care le-au trăit bunicile voastre, cu capacele explozive și tocanele lipite de tavan! Aragazele sub presiune de astăzi sunt mai bine concepute și mai sigure decât cele ale zilei. De exemplu, capacele sunt prevăzute cu două sisteme care previn suprapresiunea (o supapă de siguranță în plus față de supapa care reglează presiunea), precum și un dispozitiv de blocare care împiedică deschiderea dispozitivului atâta timp cât există presiune în interior. Dar, ca și în cazul oricărui echipament de bucătărie, există câteva măsuri de precauție de luat. Acestea sunt explicate clar în manualul de utilizare, care este important de citit și înțeles înainte de a utiliza dispozitivul pentru prima dată.
2. Investiție bună
Dacă vă răsfățați în gătitul sub presiune, este mai bine să investiți într-un model nou, decât să riscați să-l folosiți pe cel care stă în pod de câțiva ani! Îl veți plăti între 100 $ și 300 $, în funcție de capacitatea sa, finisajul (aluminiu sau oțel inoxidabil) și opțiunile sale (1 sau 2 niveluri de presiune, sistem de blocare etc.). Deoarece noile modele sunt mult mai sigure, investiția merită.
3. Ingenios
Principiul aragazului sub presiune este destul de simplu: crește temperatura de fierbere a apei. La presiunea atmosferică normală (la nivelul mării), temperatura de fierbere a apei este de 100 ° C (212 ° F). Dar într-o oală sub presiune, presiunea se acumulează treptat, deoarece aburul este reținut în interiorul aparatului de capacul său, care se închide bine. Doar suficient abur este eliberat printr-o supapă de reglare pentru a menține presiunea dorită. Datorită acestei creșteri a presiunii, temperatura de fierbere a apei merge de la 100 ° C la 121 ° C pentru un model pe foc care funcționează la 103 Kpa (15 psi). Aragazele sub presiune de tip electric funcționează la presiuni mai mici, între 50 Kpa (7 psi) și 80 Kpa (11,6 psi), sau un punct de fierbere între 112 ° C și 117 ° C. Oala sub presiune a lui Ricardo funcționează implicit la 60 Kpa (8,7 psi), ceea ce echivalează cu un punct de fierbere de 117 ° C.
4. Repede
Deoarece temperatura de fierbere a apei din oala sub presiune este mai mare decât la presiunea normală, alimentele se gătesc mai repede. Exemple? O tocană durează aproximativ 12 minute, un pui întreg aproximativ 15 minute, piept de pui 4 minute, cartofi întregi 10 până la 15 minute. Chiar și leguminoasele, care în mod normal durează o oră și jumătate până la trei ore pentru a găti, se înmoaie în mai puțin de 30 de minute într-o oală sub presiune de 103 Kpa. Fără îndoială, ne permite să petrecem mai puțin timp în bucătărie. Evident, aceste perioade de gătit variază în funcție de presiunea atinsă de aparat.
5. Economice
Tăieturi de carne dure și ieftine, cum ar fi cuburi de tocană și prăjituri de umăr, cu palete sau cu coajă, se topesc literalmente în gură atunci când sunt gătite într-o oală sub presiune, transformând colagenul în gelatină. Colagenul este materialul elastic, pielețel, care înconjoară fibrele musculare din carne și le menține unite. Căldura transformă acest colagen în gelatină moale, rupând legăturile chimice dintre molecule. Această magie se poate face în două moduri: fie prin gătit lent la temperatură scăzută (principiul aragazului lent), fie prin gătit scurt la temperatură ridicată (principiul aragazului sub presiune). În ambele cazuri, carnea mai puțin nobilă (dar cea mai economică) devine fragedă și gustoasă.
6. Versatil
Este adevărat că nu puteți găti acolo o friptură la grătar, dar tot ce este gătit în mod normal într-o cratiță sau caserolă poate fi preparat cu ușurință și în mai puțin timp într-o oală sub presiune: bulion, supe, leguminoase, orez, cereale., Paste, tocănițe, legume, compoturi ... Puteți chiar să preparați porții individuale de budincă de orez sau flanțe, folosind ramekini mici.