Index glicemic
4 4 2.4 Ecuații/calcule ale reacției Amidonul, molecula mare, este descompusă în molecule mici de glucoză și absorbită. CH 2 H CH 2 HHH CH 2 HHH 6 CH 2 H CH 2 CH 2 H 5 H 4 1 HHH Amiloză 3 2 HHHH Figura 2: Formula chimică a amidonului, alcătuită din glucoză Amilopectină 2.5 Concluzii Viteza la care este eliberată glucoza este foarte importantă depinde de făina pâinii, de celelalte ingrediente și de preparat. Prin urmare, pâinea albă și cea integrală diferă. 3 Simulare 3.1 Diagrama de simulare 3 (tip de simulare 4) 4 Simularea presupune că: 1. glucidele sunt descompuse în glucoză în tractul digestiv, 2. glucoza este absorbită din tractul digestiv în sânge și 3. glucoza este eliminată din sânge (stocare ca glicogen, combustie etc.) ka kr ke cantitate de alimente degradare absorbție glucoză resorbție cantitate de eliminare glicemie cantitate unități conversie concentrație glucoză din sânge, Timp sub control, dinamica sistemului în chimie și biochimie, editor pestalozzianum, Zurich 2006, 57ff
5 5 3.2 Diagrama timpului pentru pâinea albă: ka = 0,04 (corespunde unui timp de înjumătățire de 17,3 minute, ceea ce are sens deoarece alimentele consumate prin stomac durează aproximativ 1-3 ore), kr = (valoarea normală pentru moleculele mici, corespunde unui timp de înjumătățire de 8 minute ), ke = (din măsurători) (HWZ = 26,7 min.). Pâine cu cereale integrale: ka = 0,03 (HWZ = 23,1 min.), Kr = 0,087, ke = 0,05 (HWZ = 13,8 min.) 20 concentrația glicemiei 15 mmol/l Timp (minut) concentrația glicemiei: pâine albă Concentrația glicemiei: pâine integrală Figura 4: Diagrama de simulare concentrația de zahăr din sânge a pâinii albe și integrale. 3.3 Documentație (ecuații, parametri) (01) Degradare = ka * cantitate de alimente Unități: g/minut [0,?] În funcție de alimente, amidon până la glucoză, zaharoză la glucoză și fructoză (02) Concentrație de glucoză din sânge = (cantitate de glucoză din sânge -5)/Conversia unității + 5 unități: mmol/l [0,?] (03) cantitatea de glucoză din sânge = INTEG (+ absorbție-eliminare, 5) Unități: g [0,?] 5: valoarea de bază (04) Conversia unității = 6,5 unități: g * l/mmol [0,?] Reglarea unităților de la g la mmol/l (05) Eliminare = ke * cantitate de glucoză din sânge Unități: g/minut [0,?] (06) TIMP FINAL = 120 de unități: minut
6 6 Ora finală pentru simulare. (07) Absorbția glucozei = INTEG (+ degradare-absorbție, 0) Unități: g [0,?] (08) TIMP INIȚIAL = 0 Unități: Minut Timpul inițial pentru simulare. (09) Integral = INTEG (cantitate de glucoză din sânge, 0) unități: minut * g [0,?] Integral peste 2 ore = suprafață sub curbă = GI (10) ka = 0,03 unități: 1/minut [0,01,0,05] În funcție de de alimente, descompunerea moleculelor mari în tractul digestiv (11) ke = 0,04 unități: 1/minut [0.01.1] În funcție de maxim, este determinată de locația (12) kr = unități: 1/minut [0.035,0.14] Actual întotdeauna aproximativ aceeași (13) cantitate = 125 de unități: g [10,1000,10] (14) cantitate de hrană = unități INTEG (defalcare, cantitate): g [0,?] (15) absorbție = kr * unități de absorbție a glucozei: g/minut [0,?] (16) SAVEPER = 15 unități: Minut [0,?] Frecvența cu care este stocată ieșirea. (17) TIME STEP = 1 unități: Minut [0,?] Pasul de timp pentru simulare.
8 8 Pentru a putea lua în considerare energia, sarcina glicemică (GL din sarcina glicamică) a fost definită acum ca o îmbunătățire a IG, care nu numai că ia în considerare GI, ci și cantitatea. Sarcina glicemică (GL) ia în considerare, de asemenea, cantitatea de carbohidrați la 100 de grame de alimente individuale pentru valoarea GI corespunzătoare: GL = GI/100 x (cantitatea de KH la 100 g de alimente) (vezi Tabelul 1) Sarcina glicemică de 100 g pepene verde este 5, cel al pâinii albe este 41! Înmulțirea cu GL estompează rata de absorbție a glucozei, care este importantă pentru sportivi și diabetici. Quintessence: Doar GI și GL împreună pot duce la declarații bune.