Indian Masoor Dal, Masala Kanda la Paratha simplu - rețetă
1.Curățați și tocați mărunt ceapa.
2.Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți semințele de chimen, frunzele de curry și frunzele de dafin la foc mediu până când semințele de chimen sunt aurii.
3.Adăugați cuburile de ceapă și prăjiți-le încet până se rumenesc.
Al 4-lea.Curățați ghimbirul și usturoiul, scoateți răsadurile din usturoi și frecați amândouă răzătoarea fină.
5.Decupați roșiile.
Al 6-lea.Când ceapa este rumenă, adăugați ghimbirul și usturoiul, gătiți timp de 10-15 secunde până când usturoiul nu mai miroase crud. Adăugați toate condimentele și amestecați bine. Lăsați căldura să stea scurt.
Al 7-lea.Adăugați roșii și reduceți căldura. Fierbeți cu capacul închis până când roșiile sunt moi și uleiul s-a așezat. Se amestecă scurt din când în când.
Pregătiți pâinea de schimb:
A 8-a.În timp ce roșiile gătesc, puteți pregăti foarte bine aluatul pentru pâinea stratificată.
9.Puneți făina și sarea într-un castron și adăugați 130 ml de apă. Frământați totul până când puteți vedea dacă mai există apă. Adăugați treptat puțină apă. Nu prea mult, aluatul nu trebuie să se lipească, ci trebuie să fie frumos și neted. De câtă apă aveți nevoie depinde de calitatea făinii, există diferențe mari.
10.Acoperiți aluatul finit și lăsați-l deoparte
În continuare cu Dal:
11.Când uleiul se separă clar, amestecați sarea și lintea și adăugați apa. Se amestecă bine, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe cu capacul închis timp de aproximativ 20 de minute. Se amestecă între ele.
Ceapa condimentată:
Al 12-lea.Între timp, să avem grijă de mica salată de ceapă.
13.Curățați și sfărâmați ceapa în lung, tăiați-o în benzi subțiri și puneți-o într-un castron.
14.Măcinați semințele de chimen într-un mortar, adăugați celelalte condimente și sare (Kala Namak) și frecați bine totul împreună.
15.Tocam menta și coriandrul, adăugăm toate ingredientele la ceapă și amestecăm bine. . Puneți salata deoparte și lăsați-o să se absoarbă.
Din nou către Dal:
16.După 20 de minute, verificați dacă lintea este gata, lăsați să fiarbă puțin mai mult dacă este necesar. Dacă doriți, puteți zdrobi lintea cu zdrobitorul de cartofi, ceea ce face dalul deosebit de cremos.
17.Frecați frunzele de schinduf între palmele mâinilor și lăsați-le să se strecoare în tigaie, amestecați-le, fierbeți-le un minut și apoi puneți-le deoparte, acoperite.
Pâinea de schimb:
18.Încălziți o tigaie mare la foc mediu.
19.Împărțiți aluatul în patru porții.
20.Răsuciți o porție de aluat într-o bilă, apăsați-o plat și dați făină. Se întinde într-o pâine mare, se periază cu ulei/ghee și se îndoaie în două. Faceți acest lucru până când aveți în față un al optulea.
21.Întoarceți făina și rotiți-o într-un tort plat triunghiular.
22.Coaceți pe ambele părți în tigaie și păstrați cald într-un prosop curat.
23.Faceți același lucru cu restul de 3 bile de aluat.
Suntem pe linia de acasă:
24.Așezați dalul pe plita oprită unde a fost coaptă pâinea în prealabil, căldura reziduală este suficientă pentru a o face să fie din nou fierbinte din nou.
25.Puneți suc de lămâie și coriandru tocat.
26.Serviți dalul cu ceapa condimentată și pâine stratificată. Eventual adăugați o lămâie Schnitzer.