Fasole, furnizori de energie durabilă - Plante și sănătate
Fasolea ne furnizează energie, proteine, fibre și substanțe de protecție. Putem varia formele și culorile în funcție de sezon și, de asemenea, de vârsta acestuia.
Fasolea este un tip de legume care vine la noi în multe feluri pe tot parcursul anului. Mai întâi vin fasole verde, formă de păstăi imature, recoltând din iunie până în octombrie. Apoi sunt recoltați în „demi-sec”, adică într-o etapă intermediară înainte de maturitatea completă a semințelor: fasole flageolet, cocos paimpolais sau mogete sunt de obicei vândute proaspete pentru o perioadă scurtă de timp, din august până în octombrie. În cele din urmă, fasole uscata iar culorile, dimensiunile și aromele lor multiple sunt disponibile pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, chiar și pentru acestea din urmă, este de preferat să le consumați imediat după recoltare, dacă este posibil, deoarece digestibilitatea lor scade în timp.
Fasole, bogate în proteine
În plus față de această intersezonalitate, acestea sunt prezente pe toate continentele, în special în America și Africa, unde reprezintă alimentele de bază în mai multe țări. Trebuie spus că fasolea uscată este o sursă bună de proteine, macronutrienți esențiali pentru construirea tuturor țesuturilor vii. la fel fasolea verde conține mai mult decât alte legume verzi. Adăugați la asta un conținut ridicat de fier, și aveți acolo un o alternativă excelentă la carne, întrucât aceste legume nu au dezavantajele grăsimii animale. În mod logic, studiile științifice au asociat consumul regulat de fasole cu un risc mai mic de boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer.
Cu toate acestea, proteinele din fasole sunt incomplete în comparație cu cele găsite în carne, deoarece sunt deficitar într-un aminoacid esențial, metionină. Dar doar combinați-le cu cereale sau nuci, ale căror proteine sunt bogate în metionină. O putem vedea bine, este o greșeală să mănânci carne în același timp. cassoulet, cu fasole albă sau faimosul picior de miel impreuna cu fasole flageolet din fericire nu sunt delicatese de zi cu zi, ci sunt considerate pe bună dreptate feluri de mâncare foarte bogate, ca să nu spun prea bogat. Vom prefera un asociere vegetală cu orez, de prăjituri de porumb sau mămăligă. În Brazilia, cel mai mare producător mondial de fasole uscată, placa de arroz com feijao, literalmente "Orez cu fasole", se consumă cu toate mesele.
O legumă, de asemenea, bogată în fibre
Acest conținut ridicat de proteine este însoțit de un aport foarte bun de fibre, acești carbohidrați nedigerați de intestinele noastre, multe virtuți. Ele nu facilitează doare de tranzit ! Se face distincția între fibrele solubile și fibrele insolubile: primele (pectine, mucilagii etc.) contribuie la prevenirea bolilor cardiovasculare ajutând laevacuarea sărurilor biliare de care se leagă, reduce nivelul colesterolului și ajută controlul diabetului de tip 2 prin încetinirea digestiei glucozei prezente în bolusul alimentar; acestea din urmă (celuloză, lignină etc.) contribuie la preveni constipația prin creșterea volumului scaunelor. Ambele tipuri de fibre asigură rapid un sentiment de sațietate iar bogăția lor în dieta noastră se știe că se luptă împotriva riscului de cancer de colon.