Indicele de insulină, indicele glicemic și sarcina glicemică
Pentru a evalua calitatea glucidelor, dar și efectele lor reale asupra organismului, în funcție de cantitatea ingerată, oamenii de știință folosesc indicele și sarcina glicemică și indicele insulinemic.
Indicele glicemic (IG) și-a dovedit cu mult superioritatea față de vechile clasificări (zaharuri simple/complexe). Cu toate acestea, are unele limitări, ceea ce i-a determinat pe cercetători să folosească alte indicii.
Indicele glicemic
Indicele glicemic compară puterea hiperglicemiantă a porțiilor de alimente care conțin aceeași greutate de carbohidrați. Ne spune doar cât de repede ajunge glucoza din alimentele respective în sânge. Nu ia în calcul proporția de carbohidrați pe care o conține acest aliment. Cu toate acestea, efectele unui aliment asupra organismului depind de IG-ul acestuia, dar și de cantitatea care este ingerată. De exemplu, piureul de cartofi și pâinea albă au ambii un IG ridicat. Dacă mâncați o singură felie de pâine, impactul acesteia asupra zahărului din sânge va fi mai mic decât dacă înghițiți o farfurie plină de piure.
Consultați tabelul indicilor glicemici
Sarcina glicemică
În 1997, profesorul Walter Willett de la Universitatea Harvard a propus conceptul de încărcare glicemică (CG).
Încărcarea glicemică a unui aliment măsoară capacitatea de a crește zahărul din sânge într-o porțiune comună a acelui aliment.
Sarcina glicemică se obține prin înmulțirea GI cu cantitatea de carbohidrați dintr-o porție din acel aliment, apoi împărțirea la 100.
GC = [GI x cantitate de carbohidrați într-o porție de alimente (g)]/100
- O porție de fulgi de porumb (30 g), un aliment cu un IG de 82, conține 25 g de carbohidrați. Sarcina glicemică este (25 x 82)/100 sau 20,5.
- O farfurie de piure (150 g), un aliment cu un IG de 90, conține 22,5 g de carbohidrați. Sarcina glicemică este (22,5 x 90)/100 sau 20,2.